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1、维 生 素与健康,维生素也称维它命，是人体不可缺少的一种营养素，它是由波兰的科学家丰克为它命名的，丰克称它为“维持生命的营养素“。人体中如果缺少维生素，就会患各种疾病。因为维生素跟酶类一起参与着肌体的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效的调节。所以 被列入人类七大营养素之一。,维生素的发现,*人类对维生素的认识始于3000多年前。古埃及人发现夜盲症可以被一些食物治愈，人类对维生素最朦胧的认识。 * 1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出
2、原因。,*1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。*诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的生命。1747年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的意建被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。,1911年，地质学家道格拉斯马森爵士率领一支探险队前往探测罗斯海阿代尔角以西的未知地带。马森和梅兹饿得没办法，只好杀了哈士奇雪橇犬充饥。后来他们病了，出现一些怪异症状:皮肤裂开脱落、精神恍忽
3、、痴呆。最后，梅兹死了。马森独自一人挣扎着走回基地，回到基地时，却眼睁睁看着“极光号”轮船刚好驶离。最后获救时，他已经病得不成人形，还没有人知道马森和梅兹是因为吃了狗肝脏造成维生素A中毒，科学家在研究后才证实，肝会储存及累积维生素A(脂溶性维生素)等物质。某些动物的肝，像哈士奇雪橇犬、海豹、北极熊以及部分鱼类都含有相当高的维生素A。,极地探险家与维生素A,*1912年，波兰科学家丰克，从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。被丰克称为 “维持生命的营养素”，,中文意思为“生命胺”简称Vitamin(维他命），也称维生素。,*现代科学进一步肯定了维生素对人体的抗衰老、防止心脏病、抗癌方面的功
4、能,维生素A的前体-胡萝卜素具有抗氧化作用，是机体捕获活性氧的有效抗氧化剂，对于防止脂质过氧化，预防心血管疾病、肿瘤以及延缓衰老均有重要意义。同时对于机体免疫功能有重要影响，能有延缓或阻止癌前病变特别是上皮组织肿瘤。 富含维生素A的食物：小麦草、苜蓿芽、蛋、全脂奶品、蒲公英、黄绿色的蔬菜与水果，如胡萝卜、菠菜、马铃薯、甘蓝菜、甜菜、芥菜、番茄、木瓜、芒果等,二、维生素P,维生素P（又称芦丁和柠檬素 ）是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的。在复合维生素C中一般含有维生素P，也是水溶性的。它能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素的效果。能增强血管弹性，防止瘀伤。有助于出血性疾病（脑中风等
5、）的预防和治疗。 富含维生素P的食物：柑橘、芦笋、大豆、茶叶等,美国芝加哥健康养生研究中心针对815名原本没有罹患老年痴呆症的老年人，做了为期4年的追踪调查，4年后有131名参与此项研究计划的老年人出现了痴呆症(阿兹海莫氏症)的问题，对他们平日的饮食习惯及营养素的摄取状况调查发现，摄取高浓度维生素B3的老年人，罹患阿兹海莫氏症的几率可降低80%。平时烟碱酸摄取量较高的老年人，理解认知力的衰退也比较不明显。,三、维生素B3,维生素B3其实是烟酸和烟酰胺的总称，也称烟碱酸、维生素PP，是治疗糙皮病的维生素。近年发现它有助于降低老年人罹患痴呆症的几率。维生素B群具有提高人体抗压能力、降低忧郁症发生率
6、等保护神经系统的作用， 富含维生素B3的食物：酵母、米麦、奶制品、小麦、花生、小麦草、杏仁、米、苜蓿芽、毛豆、玉米、枣等,胆碱也是B族维生素的一种，有人把它称为维生素B4。是乙酰胆碱的前体。是强有机碱，耐热，在干燥环境中稳定。在强碱环境中易破坏。 胆碱可以促进肝脏机能。如果缺乏胆碱，特别是老年人可能引起脂肪肝、肝硬化、动脉硬化。也可能引起老年痴呆症，因为它有有防止年老记忆力衰退的功效。富含胆碱的食物：蛋、小麦胚芽、玉米麸、粗麦粉、糙米、硬果、豆类(豆荚、碗豆和扁豆)、燕麦粥、酵母、动物肝脏、香菇、魔芋、海带、木耳和鸭梨等。,四、维生素B4,维生素B12的缺乏 与老年性痴呆的发生有关。 欧洲一些
7、医院对数百名已确诊为老年性痴呆症的病人进行血液测定时发现，这些病人血液中高半胱氨酸的含量特别高。由于维生素B12能降低体内高半胱氨酸含量，故补充维生素B12有助于防止老年性痴呆症的发生。 富含维生素B12的食物：酸乳酪、奶制品、自然发酵的泡菜、米 、海藻等。,四、维生素B12,维生素C是重要的抗氧化剂，不但自身可以清除自由基，还能和维生素E在体内协同作用，使得清除自由基的功效加倍。同时可以保护如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸等其他抗氧化物。 维生素C同时也可提高机体免疫力：在白细胞富含VC时候，当机体感染时胞内的VC急剧减少。VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。促进淋巴母细
8、胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。参与免疫球蛋白的合成。促进干扰素的产生，干扰病毒mRNA的转录，抑制病毒的增生 富含维生素C的食物有：樱桃、柠檬、橘子、苹果酸枣、草莓、辣椒、菠菜、花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等各类果蔬。,五、维生素C,四、维生素D,维生素D为固醇类衍生物，具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。 维生素D的主要生理功能： 1、 提高肌体对钙、磷的吸收，增强骨密度 2、 促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全； 3、此外，维生素d还能帮助预防感冒和抵抗抑郁症，是健康日常生活中不可或缺的帮手。,富含维生素D的食物：鸡蛋，食用富含脂肪的鱼类，包括鲑鱼，鳟鱼，鲭鱼，金枪鱼，鳗鱼，可以是维生素D的良好来源。 充足的阳光，阳光刺激身体，受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素D。但由于紫外线易加大患皮肤癌的风险，所以专家建议，要做足防晒措施，且晒太阳时间以20到25分钟为最佳。当然地区不同，太阳光线也有所影响。在高纬度地区的人们，或是年纪大、皮肤较黑的人群就不太适合这个方法。,维生素E是一类非常重要的强抗氧化剂，不但自身可清除自由基，还可保护不饱和脂肪酸，维生素A和ATP等其他抗氧化物;保护机体细胞免受自由基的毒害。 富含维生素E的食物：小麦胚芽、蛋、冷榨植物油、马铃薯、豌豆、黄豆、甘蓝菜等,五、维生素E,谢谢！,谢谢,
