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1、大事记,7月15日-2人死于疗养院,其余的患病,安大略省卫生部官员开展调查 8月5日-样本呈李斯菌阳性 8月6日-加拿大食品检验署对疗养院的食物进行采样 8月13日-枫叶公司阻止了2种可疑的产品并通告了经销商 8月14日-安大略省卫生部通知疗养院长时间停止食用某种特定的肉产品8月16日-加拿大食品检验署建议召回8月17日-2种熟肉被枫叶食品公司召回,Chronology of events 大事记,8月19日-被召回的肉产品经检测呈阳性8月20日-1人死亡,确诊因感染李斯特菌,其它16人被感染枫叶食品公司关闭车间,召回23种其它的产品8月22日-全国各地对死亡事件进行报道8月23日-枫叶食品公
2、司总裁对公司百年以来最恶劣的事件进行道歉8月24日-枫叶食品公司召回220种产品,价值2千万美元(?人民币)8月25日-20人死亡,事件之后产生的影响,20人死亡可能有更多的死亡(70天)政府批评(反应慢,预防体系不充分,错误的优先顺序)消费者对食品安全失去信心(精制的肉产品消售量下降30%)枫叶食品公司破产? (+ -) 5千万美元 23,000 员工失业,枫叶食品公司所采取的行动,召回关闭车间1个月 查找病原消毒增加安全措施对受害家庭进行补偿,采样与检验,Presented by Dr. Peter ODonnell DVM,采样与检验的主要内容,5.1检验的类型5.2化学药品残留 5.3
3、微生物残留5.4寄生虫5.5组织病理学5.6成分与加工过程的检验5.7样本提交程序5.8表格5.9残留,抗菌剂及微生物系统5.10参考,5.1检验类型,5.1.1主动监测5.1.2被动检验（定向性）5.1.3验证检验（符合性）,5.1.1主动监测,确定可能发生问题的地方,或者提供关于违规率的一些信息（随机采样）,5.1.2被动检验（定向性）,确定被怀疑的问题:残留,高风险的动物或产品,5.1.3验证检验（符合性）,当发生了违规现象时,为了判定采取的行动是否正确有效而进行的检验,5.2 化学药品残留,5.2.1 简介5.2.2 个体暴露5.2.3 批次暴露5.2.4厂内暴露 5.2.5 国家化学
4、药品残留监测项目-国内,5.2.6 国家化学药品残留监测 项目-进口5.2.7 抗生素5.2.8 四环素 5.2.9 磺胺药物5.2.10 类固醇激素5.2.11前列腺素,5.2.16 其它杀虫剂5.2.17氯 5.2.18聚氯化羟5.2.19 重金属5.2.20 液压机液体,5.2.12 生长激素5.2.13-受体激动剂 5.2.14 其它的治疗试剂5.2.15 杀虫剂,介绍 化学残留,屠宰时,在胴体的一个或多个组织内有化学药品残留现象所涉及的有:抗生素/激素/杀虫剂原因:误用,错误, 使用不当,法规,食品药品条例食品药品规则肉检条例肉检规则,个体暴露,1)疾病的治疗2)偶然暴露3)环境接触
5、,批次暴露,畜群一个呈阳性：群体呈阳性检验类型：快速尿检棉签法后续：畜群中其它活家畜/被屠宰的,厂内暴露,意外事故/火灾/氨水泄露/水管破裂感官检验,国家化学药品残留监测项目（国内）,随机采样：95%的置信度，1%的检出率 仅对没有被怀疑的动物进行采样,国家化学药品残留监测项目（进口）,基于原产国进行采样如发现违规，则对下一15批次的产品进行检验,抗生素,用途：治疗，预防，刺激生长动物采样选择：乳腺炎，败血症，肺炎 检验：棉签法-实验室确认 处理程序,四环素,见：抗生素骨头上的黄色色变,磺胺药物,用途：预防，治疗细菌感染的疾病检验：磺胺现场测试，确认/实验室畜舍中其它动物的处理程序,类固醇激素
6、,用途：合成代谢的作用有，发情调节，促进生长/消炎/合成代谢的已烯雌酚监测：前列腺素，生长激素，-受体兴奋剂,其它治疗试剂,抗菌剂，抗原生动物药，球虫抑制剂，降血压药，抗蠕虫药按照国家药品残留监控项目进行管理,杀虫剂,对昆虫的毒性多于对哺乳动物(多起中毒事件),氯,抗菌剂;接触的表面,胴体上,(能够生产有机氯的)在加拿大的限量是- 禽类中：50 ppm, 红肉中： 20 ppm,多卤羟,五氯苯酚-多氯联苯-氯二联苯二噁英-氯代二苯并呋喃(lipophilic脂溶性) 五氯苯酚-木材防腐剂多氯联苯-热量交换器二恶英-加工制造产生的副产品,重金属,砷-非常少见铅-油漆,电池,工业镉-电镀金属汞-杀
7、真菌剂,消毒剂(政府控制)硒-工业锌,铜-少见,液压机液体,因为重金属而污染后续关注重要,5.3 微生物残留,5.3.1简介 5.3.2 肉成品(M200, M203) 5.3.3 国内生产的碎牛肉(M201) 5.3.4有氧菌的菌落数(ACC) 5.3.5大肠弯曲杆菌和空肠弯曲菌5.3.6 产气荚膜梭菌5.3.7 普通的大肠杆菌5.3.8 VERO毒素大肠杆菌5.3.9 沙门氏杆菌,5.3.10 小肠结肠炎耶尔森菌5.3.11李斯特菌属5.3.12 金黄色葡萄状球菌5.3.13 牛分枝杆菌属5.3.14牛绵状脑病5.3.15慢性消耗性疾病5.3.16痒病5.3.17 对动物健康非常重要的疾病
8、,熟肉成品,在操作过程中的再污染风险：未加工的禽类，最高大肠杆菌，沙门氏杆菌，金黄色葡萄状球菌，肠出血性大肠埃希氏菌157H7,国内牛肉馅Domestic raw ground beef,普通的大肠杆菌/肠出血性大肠埃希氏菌157H7 来源：排泄物的污染在北美很重要,大肠杆菌：一般的/0157H7 E. Coli :Generic/0157H7,一般的：卫生的指标（HACCP检验）0157H7：溶血尿毒症综合症（肉，奶，水，饮料）30%死亡率检验：已煮熟的食物和未煮熟的食物,大肠弯曲杆菌和空肠弯曲菌,一般在禽类当中污染（也有在牛肉和肝脏中）所有的禽类检验员采样：熟肉成品,产气荚膜梭菌,没有冷冻
9、好的高蛋白熟肉类，禽类，汤，调味料最严重的食品污染主要在北美/欧洲检验：熟肉成品,沙门氏杆菌,生禽，生肉，蛋，奶制品不能产生毒性（数量=严重性）预防：农场，屠宰场，卫生检验：熟肉制品,小肠结肠炎耶尔森菌,自然分布（在4摄氏度条件下能够生长）,李斯特菌属,对干燥，冷冻，盐淹，冷冻有抵抗能力影响：脑膜炎，败血病，流产，死亡检验：环境/熟食/畜体,金黄色葡萄状球菌 Staphylococcus Aureus,毒素形成之前引发疾病培训食物处理人员的个人卫生/快速冷冻检验：熟肉成品,分枝杆菌,肺结核检验：病变（组织病理学+培养）农场跟踪调查和扑杀。,疯牛病,在加拿大发现有10头牛患病采样：超过30个月，
10、（脑闩采样）处理：埋葬或焚化,慢性消耗性疾病,见：疯牛病,痒病,检验：10%的成年绵羊/山羊采样：前部的脑干，脑闩,寄生虫,囊尾蚴病旋毛虫病,囊虫病 Cysticercosis,牛囊尾蚴，猪囊尾蚴检验：嚼肌，舌，心脏，横隔膜 由实验室诊断,旋毛虫病,线虫病（在加拿大几乎为0）原因：未煮熟的泔水，鼠到猪检验：猪（母猪+公猪），野猪，马,5.5组织病理学,5.5.1 介绍5.5.2样品选择5.5.3 检验5.5.4 后续,组织病理学：应用,诊断确认的准确度确定或排除怀疑的条件鉴定不熟悉的条件确定扩散的范围（转移）,5.6 成分和加工过程的检验,5.6.1 简介5.6.2 硝酸盐/亚硝酸盐5.6.3
11、蛋白质5.6.4机械剔骨5.6.5 种类确认5.6.6 辐射5.6.7铁罐的完整性-进口,5.7 样品的提交程序,5.7.1实验室样品追踪系统5.7.2家畜标识的记录 5.7.3 用于化学药品残留分析的样品5.7.4 用于确定抗生素的样品5.7.5 用于成分分析的样品5.7.6 用于微生物分析的样品5.7.7 用于BSE的样品5.7.8 用于痒病的样品5.7.9用于组织病理学的样品,5.8 标识,5.8.1样本识别标志 动物标识的要点,5.9 残留，抗菌剂及微生物系统,5.9.1 介绍5.9.2 通知5.9.3注册5.9.4跟踪5.9.5 再分配5.9.6动物信息5.9.7畜主信息,附录,An
12、nex A Submission Form - Cost Recovered Antibiotic Confirmation Annex B Example of clenbuterol residue violation letter Annex C Listeria In-depth audit form Annex D Instructions for the use of the Tuberculosis Submission Kit Annex E Collecting and Shipping Tissues from Animals at High Risk for Tuberculosis Annex F Media & Material Orders Annex G Directory of CFIA Laboratories,结论,采样,运输,实验室,Listeria Monocytogenes 李斯特菌,
