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厨房责任制1、按卫生要求加工食品，使食品清洁、卫生，确保食用人员的健康。2、须持有定期体检的健康证，应穿白衣、戴白帽和口罩上岗。保持个人卫生和内外环境清洁卫生。3、厨房内应有防蝇、防鼠、防尘设施。4、做到饮水卫生，采用保温开水桶，盖锁齐全。5、必须购买的卫生肉菜，生熟肉类必须分别冷藏，煮食须按“一 洗、二浸、三烫、四煮”的程序进行。6、炊具干净、清洁，且必须定期消毒。7、食品仓库，禁放非食品物件。8、饭堂应设有倒剩饭菜装置，每餐后及时清洗干净。9、食堂人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时。应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有限食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。10、食堂人员应具备良好的个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。11、食堂人员必须遵纪守法爱护食堂的设备，尽责尽心做好本职工作，不断提高业务水平。
