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1、1 1、果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：1. 果实变小2. 结冰3. 褐变、果面凹陷 4. 变质2 2、产品入库贮藏在堆放时应注意产品入库贮藏在堆放时应注意1. 一隙一离2. 三离三隙3. 三离一隙 4. 一隙三离3 3、果实中果胶物质的存在状态不同时，果实表现不同的果实中果胶物质的存在状态不同时，果实表现不同的1. E. 硬度 2. 色泽3. 香味4. 口感4 4、果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：1. 菜花类2. 仁果类和根菜类 3. 浆果类和叶菜类4. 柑橘类5 5、下列说法
2、正确的是下列说法正确的是1. 一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，耐贮藏性较好 2. 控制贮藏环境条件，增强呼吸作用，可延长果蔬的贮藏保鲜期3. 温度越低，果蔬的贮藏效果越好4. 休眠对果蔬的贮藏保鲜有害6 6、用于短期贮藏的桃子，应在果实八成熟时采收，八成熟是指桃子的用于短期贮藏的桃子，应在果实八成熟时采收，八成熟是指桃子的1. 生理成熟度2. 可采成熟度 3. 根据情况而定4. 加工成熟度7 7、给西红柿喷洒乙烯时西红柿会给西红柿喷洒乙烯时西红柿会1. 提前成熟 2. 防止脱落3. 增强果实品质4. 推迟成熟8 8、果实中水分蒸发速度最快的是果实中水分蒸发速度最快的是1. 葡萄2.
3、苹果3. 草莓 4. 西瓜9 9、果蔬采收后要进行防腐、包装、打蜡处理，目的是果蔬采收后要进行防腐、包装、打蜡处理，目的是1. 抑制微生物活动和保鲜 2. 保鲜3. 以上都不正确4. 抑制微生物活动1010、决定果实风味的依据是：决定果实风味的依据是：1. 糖含量2. 糖酸比 3. 酸含量4. 水含量1111、采收果蔬时，下列做法不正确的是采收果蔬时，下列做法不正确的是1. C. 采收顺序应先下后上，先外后内2. 只要果蔬成熟，不管是阴雨天，还是晴天都应及时采收，以免果蔬腐烂 3. 采收时应轻摘、轻放、轻装4. 果蔬应分批采收，先成熟先采收，成熟一批采收一批1212、机械制冷保鲜最大的优点是机
4、械制冷保鲜最大的优点是1. D. 可创造最适宜的湿度条件2. 可创造最适宜的气体条件3. 可创造最适宜的辐射条件4. 可创造最适宜的温度条件 1313、实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：1. 缓慢降温2. 二氧化碳过低3. 冷害 4. 以上都不正确1414、新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则是新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则是1. 降低温度2. 提高空气湿度3. 提高新陈代谢4. 降低呼吸作用 多项选择题多项选择题1515、可以用于果蔬保鲜的方法有可以用于果蔬保鲜的方法有1. 辐射保鲜 2. 减压保鲜 3. 气调保鲜 4. 辐射保鲜 1616、新鲜果蔬产品在贮藏
5、过程中要定期检查，检查的内容包括新鲜果蔬产品在贮藏过程中要定期检查，检查的内容包括1. 果蔬产品的颜色、硬度、风味等质量状态 2. 库房内温度、湿度 3. 库房各项设施设备是否正常 4. 果蔬产品的颜色、硬度、风味等质量状态 1717、自发气调贮藏的形式包括自发气调贮藏的形式包括1. 气调库房贮藏2. 薄膜单果包装贮藏 3. 硅橡胶床气调贮藏 4. 塑料大帐密封贮藏 1818、下列属于堆藏、沟藏的共同点的有下列属于堆藏、沟藏的共同点的有1. 都是利用自然冷源贮藏 2. 不利于长期贮藏 3. 成本较低 4. 都是贮藏在地面之下1919、构成果蔬质地的物质有构成果蔬质地的物质有1. 矿物质 2.
6、水分 3. 纤维素和半纤维素 4. 果胶物质 2020、果蔬休眠有利于贮藏，下列技术可以延长休眠期的是果蔬休眠有利于贮藏，下列技术可以延长休眠期的是1. 提高果蔬采收成熟度2. 辐射处理 3. 控制环境条件，采用低温低湿和低氧高二氧化碳的环境 4. 植物激素处理，如使用脱落酸 2121、测定果蔬呼吸强度的作用是测定果蔬呼吸强度的作用是1. 了解果蔬采后生理状态 2. 判断果蔬质量好坏的指标 3. 衡量果蔬呼吸的强弱 4. 为低温和气调储运提供理论依据 2222、可以用于防止果蔬冷害的措施有可以用于防止果蔬冷害的措施有1. 改良品种 2. 低温锻炼 3. 提高贮藏环境的相对湿度 4. 采用变温贮
7、藏 2323、气调贮藏期的管理内容应包括气调贮藏期的管理内容应包括1. 相对湿度 2. 温度 3. 脱除乙烯 4. 氧气、二氧化碳浓度 2424、原料的预冷通常采用的方法有原料的预冷通常采用的方法有1. 常温自然预冷 2. 冷风预冷 3. 真空预冷 4. 水预冷 主观题主观题2525、货架寿命货架寿命参考答案：参考答案：一般是指在常温或低温条件下，果蔬产品在销售货架或销售柜台上的保质时间。2626、后熟作用后熟作用参考答案：参考答案：果实成熟进行收获后，其生理上并未完全成熟，主要表现在呼吸旺盛、发芽率低、食用质量差等方面。经过一段时间的储藏后，以上指标会逐渐得到改 善。从收获成熟到生理成熟的过
8、程称为后熟作用。2727、预冷预冷参考答案：参考答案：是将新鲜采收的产品在运输贮藏或加工之前，迅速除去田间热，将其品温降到适宜温度的过程.2828、耐藏性耐藏性参考答案：参考答案：是指在适宜的贮藏条件下，抗衰老和抵抗贮藏期病害的总能力。2929、无氧呼吸无氧呼吸参考答案：参考答案：是指在无氧参与的条件下，将复杂的有机物分解为简单物质的过程。3030、气调贮藏气调贮藏参考答案：参考答案：指通过改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分（降低氧气、CO2 含量）来贮藏产品的一种方法。3131、有氧呼吸有氧呼吸参考答案：参考答案：是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解
9、为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程。3232、完熟完熟参考答案：参考答案：指成熟的果实在经过一系列的生理生化变化，表现出自生固有的色、香、味和质地等特征，达到食用品质明显改善时的生理状态。3333、衰老衰老参考答案：参考答案： 果实在充分完熟以后，进一步发生外观和品质上的劣变，达到死亡的过程。3434、呼吸作用呼吸作用参考答案：参考答案：31.是指生活细胞经过某些代谢途径，把有机物分解同时释放出能量的过程。3535、果蔬的低温伤害有果蔬的低温伤害有 和和 两种类型。两种类型。参考答案：参考答案：冷害、冻害3636、未成熟的果实有强烈的涩味，是因为果实细胞中含有未成熟的果实有强烈的涩味，
10、是因为果实细胞中含有 物质。物质。参考答案：参考答案：单宁3737、气调贮藏的基本原理是降低、气调贮藏的基本原理是降低 的浓度，提高的浓度，提高 的浓度。的浓度。 参考答案：参考答案：氧气、二氧化碳3838、我国公路运输主要有：我国公路运输主要有： 和和 。参考答案：参考答案：机动车运输 、非机动车运输3939、分级的方法分级的方法 、 。参考答案：参考答案：人工分级、机械分级4040、园艺产品常用的贮藏方法有：园艺产品常用的贮藏方法有： 、 、 。参考答案：参考答案：常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏4141、果实的含糖量与含酸量的比例称为果实的含糖量与含酸量的比例称为 ，这是评定果实风味的一项重
11、要指标。，这是评定果实风味的一项重要指标。参考答案：参考答案：糖酸比4242、常见的果品贮藏方式，按贮藏原理大体可分为常见的果品贮藏方式，按贮藏原理大体可分为 和和 。参考答案：参考答案：常温贮藏和机械冷藏4343、果蔬中主要的糖类物质：果蔬中主要的糖类物质： 、 、 。参考答案：参考答案：蔗糖、果糖、葡萄糖4444、果实的成熟度可划分为：、果实的成熟度可划分为： 、 、 。 参考答案：参考答案：采收成熟度、加工成熟度、生理成熟度4545、园艺产品的呼吸与贮藏有何关系？园艺产品的呼吸与贮藏有何关系？参考答案：参考答案：答：产品的贮藏寿命与呼吸强度成反比，呼吸强度越大，呼吸代谢越旺盛，营养物质消
12、耗越快，成熟衰老越快贮藏寿命也较短。4646、请写出呼吸跃变型和非跃变型的果蔬各请写出呼吸跃变型和非跃变型的果蔬各 3 3 例例参考答案：参考答案：答：跃变型：苹果、梨、桃、番木瓜、香蕉、芒果、杏、李、西瓜、甜瓜非跃变型：葡萄、草莓、柑橘、菠萝、荔枝、龙眼、黄瓜。4747、影响园艺产品的呼吸强度的因素有哪些？如何调控园艺产品的呼吸强度？影响园艺产品的呼吸强度的因素有哪些？如何调控园艺产品的呼吸强度？参考答案：参考答案：答：影响因素：种类和品种；发育阶段与成熟度；贮藏温度与湿度；贮藏环境的气体成分；机械伤；化学物质。调控方法：适地适种；在适宜的时期采收果实；适宜的低温控制和创造低湿度环境；适当降
13、低 O2 和提高 CO2 的含量；防止机械损伤；使用 GA、CCC、重 N 化合物等化学物质抑制呼吸作用。4848、预冷的目的及方法是什么？预冷的目的及方法是什么？参考答案：参考答案：目的：预冷可除去田间热，降低果温，是农产品低温冷链保藏运输中必不可少的环节；预冷后的产品在以后的冷藏过程中，只需要较少的冷却能力和隔 热措施就可以达到降低呼吸，减少微生物的的目的。预冷方法：自然降温冷却、水冷却、冷库空气冷却、强制通风冷却、包装加冰冷却、真空冷却。4949、乙烯对园艺产品的的贮藏有何影响（或乙烯的生理作用）？如何调控乙烯？乙烯对园艺产品的的贮藏有何影响（或乙烯的生理作用）？如何调控乙烯？参考答案：
14、参考答案：答：提高园艺产品的呼吸强度；促进园艺产品成熟；加快叶绿素的分解，使果蔬变黄；促进植物器官脱落；引起果蔬质地变化，加快果实软化。调控方法：控制适当的采收成熟度；防止机械损伤；避免不同种类果蔬混放；使用乙烯吸收剂；控制贮藏环境条件，主要包括适当的低温和降低 O2 和提高 CO2 的含量两个方面；利用臭氧和其它氧化剂；使用乙烯受体抑制剂 1-MCP。5050、园艺产品采后涂蜡的目的是什么？园艺产品采后涂蜡的目的是什么？参考答案：参考答案：答：减少果实的水分蒸发；降低呼吸作用；增加产品光泽，改进外观；减少病原菌的传染。5151、园艺产品采后处理的主要内容有哪些？园艺产品采后处理的主要内容有哪
15、些？参考答案：参考答案：1、整理与挑选整理：清除残叶、败叶和枯枝是整理的第一步去根、去叶、去老化部分、捆扎等。挑选：在整理的基础上，进一步剔除受病虫害侵染和受机械损伤的产品。挑选一般采用人工方法进行，挑选过程中必须注意戴手套，注意轻拿轻放。2、预冷（pre-cooling）：将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程。3、清洗和涂蜡清洗：0.01%漂白粉、 1-2%的 NaHCO3 或 1.5%Na2CO3、1.5%的肥皂水、2-3%的 CaCL2 、0.5%HCI，可以将洗涤剂和保鲜剂混合使用。涂蜡：人为的在产品表面涂一层蜡质，减少果实的水分蒸发，降低呼吸作用，增加产品光泽，改进外观，减少病原菌的传染。4、分级（grading）：根据采收后产品的大小、重量、形状、色泽、成熟度等指标进
