餐饮企业等级划分条件

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1、1餐饮企业等级划分条件A.1一钻级A.1.1建筑与设备设施基本条件 建筑布局实用合理，设备设施安全、卫生、方便且性能先进，完好率保持100%；装饰、 陈设美观大方： a)厨房面积与餐厅面积相适应； b)有店名、店徽并悬挂在醒目处； c)有无障碍的设施； d)有符合仓储条件的原材料库房； e)餐厅和厨房之间有隔味的设施。 A.1.2环境保护和安全卫生条件 按现行的消防、卫生、安全法规和标准要求配备设备设施和各种应急预案；按照食品 卫生监督量化分级管理指南规定的 B 级水平。 A.1.3餐厅 设备设施条件 a) 有接待不少于 80 人同时就餐的餐厅； b)雅间数 2 间； c) 人均餐位面积不小于

2、 1.5m2； d) 有配套的桌椅、用具、餐具、茶具、酒具； e) 有空调或供暖设施； d) 装饰陈设应符合 A.1.1 的要求。 应提供的服务 a)供应品种有特色，或有传统风味； b)供应方便快捷，符合食品卫生要求； c)品种口味纯正，质感保持不变； d)营业结束时间不早于 21 时。 e)提供一次性结帐服务，可接受刷卡消费。 A.1.4厨房 设备设施条件 a)厨房布局应符合出品工艺流程； b)厨房地面采用有效防滑的材料，墙面干净整洁； c)烹调间、凉菜间、洗碗间分设，有专用消毒设备，应符合 GB 14930.1、GB 14930.2 和 GB 14934 标准规定； d)有冷藏、冷冻设备；

3、 e)有较好的通风排烟设施。 应提供的服务 a)符合食品卫生要求； b)能满足客人对出品时间的要求。 A.1.5公共区域 a)有宾客使用的公共卫生间； b)有规范的公共标识； c)所有的设备设施应满足 A.1.1。2A.1.6服务质量要求 a)建立健全岗位职责和服务质量标准； b)各岗位的服务工作应提供规范化服务； c)所有的工作人员树立诚实有信，保持热情、周到、乐于相助的服务态度和优质高效 的服务质量。A.2二钻级A.2.1建筑与设备设施基本条件 建筑布局实用合理，设备设施安全、卫生、方便且性能先进，完好率保持100%；装饰、 陈设美观大方： a)厨房面积与餐厅面积相适应； b)有店名、店徽

4、挂在醒目处； c)有无障碍的设施； d)有空调或供暖设施； e)有符合仓储条件的原材料库房。 A.2.2环境保护和安全卫生条件 a)按现行的消防、卫生、安全法规和标准要求配备设备设施和各种应急预案； b)有符合规定的排污、除尘设施、垃圾存放设备。按照食品卫生监督量化分级管理 指南卫生等级达到 B 级水平。 A.2.3餐厅 设备设施条件 a)有接待不少于 120 人同时就餐的餐厅； b)宴会雅间不少于 5 间； c)人均餐位面积不小于 1.6m2； d)有配套的桌椅、用具、餐具、茶具、酒具； e)有适宜的照明设施； f)室温能够根据客人需求调节； g)晚间营业时间不早于 21 时； h)装饰陈设

5、应符合 A.2.1 的要求。 应提供的服务 a)供应菜点品种不少于 100 种； b)中级以上餐厅服务员不少于 2； c)应有具备相应资格的服务人员管理日常的接待服务工作； d)提供一次性结帐服务，可受理国内发行的各类银行卡。 A.2.4厨房 设备设施条件 a)厨房布局符合菜点出品工艺流程； b)厨房地面采用有效防滑的材料，墙面干净整洁； c)各部门符合卫生法规和有关标准的要求； d)有专用消毒设备并能满足使用；应符合 GB 14930.1、GB 14930.2 和 GB 14934 标准 规定； e)有冷藏、冷冻设备； f)有通风排烟设施，应符合 GB 16153。 应提供的服务3a)应由具

6、备相应资质的厨师长带班操作； b)高级工和中级工所占同工种比例的 5和 2； c)有营养配餐人员，能对菜点进行营养分析； d)菜点有明确的质量标准、投料标准，并严格按标准执行； e)供应品种应有很好的感官性状，火候得当、口味纯正，符合食品卫生，具有良好的 营养价值； f)能满足客人对出品时间的要求； g)有 8 种以上招牌菜； h)明示禁止使用中华人民共和国野生动物保护法所规定受保护的原料。 A.2.5公共区域 a)有停车条件； b)有供宾客使用的卫生间； c)有规范的公共标识； d)有烟感报警系统； e)有自动喷淋系统； f)所有的设备设施应满足 A.2.1 的要求。 A.2.6服务质量要求

7、 a)按照 GB/T 19001 标准的要求建立质量管理文件化体系，有较完整的质量记录； b)各岗位的服务工作应按照服务操作规程，提供规范化服务； c)所有的工作人员树立诚实有信，爱岗敬业，守职尽责，注重效率的服务意识，讲究 仪表仪容和礼节礼貌，服务技能娴熟，保持热情、周到、乐于相助的服务态度和优 质高效的服务质量； d)各岗位的工作人员应有受培训经历和熟练的岗位技能； e)有经过专业培训的管理人员和高级技术人员。A.3三钻级A.3.1建筑与设备设施基本条件 建筑布局实用合理，设备设施安全、卫生、方便，性能先进，完好率保持100%；装饰、 陈设美观大方： a)厨房面积与餐厅面积相适应； b)有

8、空调或供暖设施； c)有符合仓储条件的原材料库房； d)餐厅和厨房之间有隔味的设施； e)有无障碍的设施设备； f)能提供员工就餐、更衣、洗浴的条件。 A.3.2环境保护和安全卫生条件 a)按现行的消防、卫生、安全法规和有关标准要求配备设备设施和各种应急预案； b)有符合绿色环保要求的排污、消烟、消音、除尘设施和垃圾存放设备。按照食品 卫生监督量化分级管理指南卫生等级达到 B 级水平。 A.3.3前厅 设备设施条件 a)有独立于就餐环境之外供客人等候和休息的前厅； b)有预订餐位（雅座）的示意栏； c)装修陈设应符合 A3.1 的要求。4应提供的服务 a)设值班经理，协调前厅接待工作； b)有

9、迎宾员，负责迎送客人，引领客人到位就餐； c)提供残疾人特殊服务。 A.3.4餐厅 设备设施条件 a)有接待 120 人同时就餐的餐厅； b)宴会雅间不少于 8 间； c)人均餐位面积不小于 1.6m2； d)有配套的桌椅、用具、餐具、茶具、酒具； e)有适宜的照明设施； f)室温能够根据客人需求调节； g)装饰陈设符合 A.3.1 的要求。 应提供的服务 a)有高级餐厅服务员负责日常的接待服务工作； b)中级以上餐厅服务员不少于； c)供应菜点品种不少于 1种（或有单项成套特色品种）； d)应有具备相应资质的服务人员管理日常的接待服务工作； e)提供一次性结帐服务，可受理国内发行的各类银行卡

10、。 A.3.5厨房 设备设施条件 a)厨房布局符合菜点出品工艺流程，卫生、科学、环保； b)厨房地面采用有效防滑的材料，墙面干净整洁； c)各部门符合卫生法规和有关标准的要求； d)有专用消毒设备并能满足使用，应符合 GB 14930.1、GB 14930.2 和 GB 14934 标准 规定； e)声、渣、水、气符合国家相关规定，具有节能功效； f)有冷藏、冷冻设备； g)有良好的通风排烟设施； h)排污设施符合卫生要求。 应提供的服务 a)应由具备相应资质的厨师长带班操作； b)高级工和中级工所占同工种比例的和； c)有营养配餐人员，并对菜点进行营养分析； d)菜点有明确的质量标准、投料标

11、准，并严格按标准执行； e)供应品种应有很好的感官性状， 且火候得当、 口味纯正， 符合食品卫生、 质量标准； f)能满足客人对出品时间的要求； g)有 12 种以上招牌菜或特色菜； h)明示禁止使用中华人民共和国野生动物保护法所规定受保护的原料。 A.3.6公共区域 a)有停车条件； b)有供宾客使用的卫生间； c)有规范的公共标识； d)有烟感报警系统；5e)有自动喷淋系统； f)有绿色植物摆设； g)所有的设备设施应满足 A.3.1 的要求。 A.3.7服务质量要求 a)按照 GB/T 19001 标准的要求建立质量管理文件化体系，有较完整的质量记录； b)各岗位的服务工作应按照服务操作

12、规程，提供规范化服务； c)所有的工作人员树立诚实有信，爱岗敬业，守职尽责，注重效率的服务意识，讲究 仪表仪容和礼节礼貌，服务技能熟练，保持热情、周到、乐于相助的服务态度和优 质高效的服务质量； d)各岗位的工作人员应有培训经历和熟练的岗位技能； e)有经过专业培训的管理人员和高级技术人员。 A.3.8选择项目(共20项，至少具备6项) a)有背景音乐系统； b)有闭路电视监控系统； c)有庭院花园或室内园林环境； d)有点菜系统； e)采用五常管理法； f)有定期的歌舞表演 ； g)应用先进适宜的通讯设备； h)通过 ISO 9001 认证； i)通过 ISO 18000 认证； j)通过

13、ISO 14000 认证； k)通过 HACCP 认证； l)连续经营年限在 15 年以上； m)连锁店经营模式（直营店 3 个以上）； n)有中国烹饪名师、大师； o)有省级以上行政管理部门评定的综合性荣誉 ； p)有省级以上行业及主管部门认可的服务品牌 ； q)积极采用节能节水设备，节能设施达到国家先进水平； r)有酒后代驾服务； s)有观光电梯； t)有婴儿看护室及儿童娱乐室。A.4四钻级A.4.1建筑与设备设施基本条件 建筑布局科学合理，精致周密，接待服务功能完善齐备，设备设施舒适、方便、安全， 性能先进，质地高档，完好率保持100%；装饰、陈设的材质体现饮食文化，特色突出： a)营业

14、面积不少于1000，厨房面积与餐厅面积相适应。 b)有集中空调系统，自备有发电系统或双路供电系统。 c)有符合仓储条件的原材料库房。 d)餐厅和厨房之间具有有效的隔音隔味的设施。 e)有无障碍的设施设备； f)能提供员工就餐、更衣、洗浴的条件。 A.4.2环境保护和安全卫生条件6a)按现行消防、安全、卫生法规和标准配备的必要设备设施； b)有符合绿色环保要求的排污、消烟、消音、除尘设施和垃圾存放设备； c)积极引进先进的水、电、气、煤、油节能设备、技术和管理方法，采用节能标志产 品,提高能源使用效率并有定额标准和监测对比分析； d)应建立食品安全和防火、防盗、防毒的管理机制，并有应急预案； e

15、)有健全的卫生制度、 检查制度及奖惩制度， 有食品卫生管理组织机构及专职卫生管 理人员，按照食品卫生监督量化分级管理指南卫生等级达到 A 级水平。 A.4.3前厅 设备设施条件 a)有供客人等候的设备设施； b)设有中外文标识的订餐处和有预订餐位(雅座)的示意栏； c)装修陈设应符合 A.4.1 的要求。 应提供的服务 a)设大堂经理，协调接待工作； b)有迎宾员，负责迎送客人，引领客人到位就餐，并代客预订和安排出租车； c)提供店内寻人服务、残疾人特殊服务； d)提供中外文的餐饮企业服务项目介绍、宣传品、各式菜单（价目表）、报刊杂志； e)能用普通话和外语进行接待。 A.4.4餐厅 设备设施

16、条件 a)有接待 150 人同时就餐的宴会厅或多功能厅； b)有供 80 人同时就餐的中型宴会厅或多功能厅； c)宴会雅间不少于 15 间； d)宴会雅间每个餐位平均面积不小于 2 ，零点餐厅每个餐位平均面积不小于 1.8 ； e)各楼层有备餐间； f)桌椅、用具、餐具、茶具配套高档； g)照明度适宜，能很好地反映食品的感官性状，并能烘托就餐气氛； h)能够根据客人就餐的需要调节适宜的温度； i)装修陈设应符合 A.4.1 的要求。 应提供的服务 a)供应菜点品种不少于 150 种（或有单项成套特色品种）； b)有高级服务员组织接待工作； c)中级以上餐厅服务员不少于全体餐厅服务人员的 20； d)有专门的点菜人员，并有用外语介绍菜点、接待外宾的服务人员； e)能提供大型宴会、主题宴会服务； f)能按客人的要求提供分餐服务； g)向客人出示结账单并提供一次性结账服务，可接受刷卡消费。 A.4.5厨房 设备设施条件 a)厨房布局符合菜点出品工艺流程，卫生、科学、环保； b)厨房地面采用有效防滑的材料，墙面满铺瓷砖，顶部有防污