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1、1附件20162016 年全国职业院校技能大赛年全国职业院校技能大赛 竞赛项目方案申报书竞赛项目方案申报书赛项名称： 食品营养与安全检测 赛项组别： 中职组 高职组专业大类： 食品药品与粮食大类 方案设计专家组组长： 罗红霞 专家组组长手机： 18613855601 方案申报单位（盖章）：全国食品工业职业教育教学指导委员会 方案申报负责人： 朱念琳 联系手机： 13910698933 邮箱号码： 通讯地址： 北京市西城区阜外大街乙 22 号 534 室 邮政编码： 100833 申报日期： 2015-8-26 220162016 年全国职业院校技能大赛年全国职业院校技能大赛竞赛项目方案竞赛项
2、目方案一、赛项名称一、赛项名称（一）赛项名称（一）赛项名称食品营养与安全检测食品营养与安全检测（含 3 个竞赛子项目）1.食品中营养素检测2.食品中农药残留检测3.食品中微生物检测（二）压题彩照（二）压题彩照34（三）赛项归属产业类型（三）赛项归属产业类型食品产业（四）赛项归属专业大类（四）赛项归属专业大类食品药品与粮食大类二、赛项申报专家组二、赛项申报专家组姓名姓名单位单位专业专业职务职务/ /职称职称年龄年龄手机手机邮箱邮箱朱念琳全国食品工业职业教育 教学指导委员会食品科学主任/ /教授级高工5713601100830Znl123126. com罗红霞北京农业职业学院食品科学食品与生物工程
3、 系系主任/ /教授5313718830294hongxiajun 师邱毅浙江医药高等专科学校食品科学食品学院院长/ /教 授5613586585116shiqymail. 刘冬深圳职业技术学院食品科学科研处处长/ /教授4713510350528liudongszs 贡汉坤江苏食品药品职业技术 学院食品科学教授5813852336856Gong- hankun163. com逯家富长春职业技术学院食品科学食品与生物技术 分院院长/ /教授5413756135288Lujiafu888 宋全厚国家食品监督检测中心食品科学主任/ /教授级高工5313641019538songquanhou 5三
4、、赛项目的三、赛项目的食品营养与安全检测能力是高职食品工业类专业三大核心能力（食品加工、食品营养与检测、食品安全与质量管理）之一。食品营养与安全检测赛项 3 个竞赛子项目是食品营养与安全检测核心能力核心关键技能点的具体呈现。通过 3 个赛项的技能比赛，达到以下 3 个目的：1.较全面地检验和评价各高职院校食品工业类专业食品营养与安全检测课程实践教学能力和水平，促进工学结合人才培养模式的改革与创新；2.通过大赛交流，促进学生专业素质和综合素质的提升，为食品行业、产业提供合格人才；3. 以赛促教，推动高职院校教育教学改革的深化，有效提高教学质量，为培养基本功过硬、操作规范娴熟、爱岗敬业的新型高技能
5、人才发挥示范作用。四、赛项设计原则四、赛项设计原则该赛项设计根据行业特点，以就业为导向，对接国家职业标准及相关职业岗位要求。项目执行中全面考核参赛人员在样品处理、专业分析检测设备操控、数据处理、图谱分析、仿真检测等方面的专业知识与专业技能。（一）坚持公开、公平、公正（一）坚持公开、公平、公正公开技术文件、竞赛规程、竞赛平台、竞赛样题，合理设计比赛规则、程序和标准；规范裁判遴选、严密裁判工作，规范成绩评定，有效实施竞赛监督；做到公平、公正地组织和筹备赛项各个环节。6（二）赛项关联的职业岗位面广、人才需求量大、职业院（二）赛项关联的职业岗位面广、人才需求量大、职业院校开设专业点多校开设专业点多食品
6、工业是我国产值第一大的产业，2015 年产值将达到12.3 万亿元。全国食品企业达上万家，食品营养与安全检测、质量控制等是国家规定必须持证上岗的岗位；年人才需求量大，全国目前有百所以上高职院校开办有食品营养、安全检测类专业，是食品行业人才需求重点，也是国家政策支持和监管的重点领域。（三）竞赛内容对应相关职业岗位或岗位群、体现专业核（三）竞赛内容对应相关职业岗位或岗位群、体现专业核心能力与核心知识心能力与核心知识三个赛项考核内容对应于食品营养与食品安全检测岗位，体现出食品营养与安全检测类专业三大核心技能即理化检测、仪器检测和微生物检测的能力与知识，全面涵盖了专业知识与专业技能点。（四）竞赛平台成
7、熟（根据行业特点，赛项选择相对先进、（四）竞赛平台成熟（根据行业特点，赛项选择相对先进、通用性强、社会保有量高的设备与软件）通用性强、社会保有量高的设备与软件）根据食品营养与安全检测行业需求和发展特点，结合教学重点，3 个赛项项目所选用的仪器设备具备相对先进、普适性和通用性强、行业普遍使用的特点。具体遵循五大原则：教产合作原则，教学为本原则，公正原则，开放竞赛原则和勤俭与安全原则。五、赛项方案的特色与创新点五、赛项方案的特色与创新点1. 赛项突出了当前我国食品行业食品质量安全监管的重点和难点，强调食品行业营养与安全检测控制核心技术和技能点，7具有很强的代表性和全面性；赛项内容与实际岗位衔接，突
8、显行业性质和特点；三个竞赛项目以可操作性和代表性的典型工作任务作为赛项方案，融合专业知识与专业技能。2. 以项目为导向，采用任务驱动的比赛方式，基本形成以培养工作能力为核心的教学、比赛、实训为一体的创新格式，专业人才培养定位具有非常清晰的针对性与适用性。3. 竞赛内容上，创新引入虚拟仿真新技术实践教学项目，既实现现代化信息技术教学的实践，又弥补高端大型仪器价格高、数量少、耗材贵和具有先进性技术技能难以实现现场比赛的实际问题，使实际操作有模拟和替换，顾及了全国相关专业开设层次不均、水平不一、投入不等的现状，使赛项更具全面性、先进性、普及性和参与性。同时实现竞赛内容和竞赛成果向教学资源的转化和示范
9、推广。4. 竞赛形式上，将知识考察与能力考核并重，操作过程与结果分析并重，培养学生完整的方案设计能力和团队协作能力；尤其在图谱分析和对错判断的能力水平上有创新设计。5. 推动校企合作，促进资源共享，充分体现工学结合的原则，展示学生的实际动手能力和解决实际问题的分析能力，提高学生的职业化素质，展示高职院校学生的风采，树立高职院校在社会中的良好形象。六、竞赛内容简介（须附英文对照简介）六、竞赛内容简介（须附英文对照简介）（一）赛项简介（一）赛项简介1.1.食品中营养素检测（食品中锌元素检测）食品中营养素检测（食品中锌元素检测）本赛项包括技能操作和虚拟仿真软件操作两大部分。其中8技能操作包括标准曲线
10、绘制、样品处理、样品测定、数据处理四个部分，虚拟仿真软件操作包括原子吸收分光光度计仪器的使用、使用原子吸收分光光度计检测锌元素流程、数据处理、检测报告生成四个部分。每位选手分别完成以上内容比赛，个人成绩为以上两大部分成绩之和。组队要求：每队限报 3 名选手，不超过 3 名指导教师。举办地：北京Competition: The testing of nutrients in food -testing of zinc in food（Sheep liver）Brief introduction to the competition: The competition includes Experi
11、mental Operating Skills and Virtual Simulation Software Operating Skills. Experimental Skills Competition contains four parts, which are standard curve drawing, sample processing, sample measurement and data processing. And Virtual Simulation Software Operating Skills Competition consists of four pa
12、rts as well, including the operation of atomic absorption spectrophotometer instrument, the process of testing zinc by using atomic absorption spectrophotometer, data processing and test report generation.Each contestant is requested to complete the two items above independently. Personal achievemen
13、t is the total scores of the two items.9Requirements of teaming: no more than three contestants and three instructors for each teamVenue: Beijing.2.2.食品中农药残留检测（食品中农药残留检测（食品中有机磷类农药残留检测）本赛项将水果中有机磷农药残留量的检测这一食品热点问题与高职院校实践育人的理念有效结合起来，考核参赛选手利用气相色谱仪对水果中有机磷农药残留量进行检测并出具结果报告的能力。全面考核参赛选手实践操作（动手能力）、检测数据处理（计算能力）
14、、检测结果报告（职业素质）、检测仪器操作等，重点考核称量、移液、固相萃取操作及识读谱图、数据计算和结果处理等检验基础知识和基础操作，同时考核气质联用仪虚拟仿真软件的操作，实现了对参赛选手综合素质的有效评价。组队要求：每队限报 3 名选手，不超过 3 名指导教师。举办地：北京Competition: Detection of organophosphorus pesticides in food. Brief introduction to the competition: This competition is expected to combine the hot issue of food
15、 safetydetection of organophosphorus pesticide residues in fruits, with the educational concept of cultivation through practice. Competition candidates are evaluated by using gas chromatography to detect organophosphorus pesticide residues in fruits and preparing report. Kinds of ability tests involved practice operating (for evaluation of operating ability), data processing (for evaluation 10of computing ability), detection results reporting (for evaluation of professional quality) etc,
