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1、第一节 酵母菌第二节 霉菌第三节 大型真菌蕈菌,第二章 真核微生物,第一节 酵母菌,一类能发酵糖类的单细胞真菌。 一、形态结构 二、繁殖方式 三、生活史 四、培养特征 五、补充内容 六、酵母菌和人类的关系,一、形态结构,1.单细胞形态球，卵圆，圆柱等，比细菌大。 2.细胞观察方法-美蓝染色法。 3.结构 （1）细胞壁 成分：“酵母菌纤维素”，特有成分为甘露聚糖。 水解：蜗牛消化酶（玛瑙螺的胃液）,（2）细胞膜特有成份为麦角甾醇（紫外照射后为VD2）。 （3）线粒体环境的变化结构变化。无氧：只有外膜，无内膜和嵴；有氧：正常。,二、繁殖方式 1.无性 芽殖，裂殖，无性孢子（掷孢子，厚垣孢子）； 2
2、.有性：产子囊孢子,三、生活史,1.酿酒酵母,2.八孢裂殖酵母,3.路德类酵母,四、培养特征,菌落特征：大，厚，圆，光滑湿润，粘稠，易挑取，颜色单调（白、土黄、红色），正反面、边缘和中央颜色较一致等，有酒香味。,2.液体培养 菌膜：好氧性酵母。 沉淀：厌氧性酵母。 浑浊：兼性厌氧酵母。,五、补充内容 1.上面酵母与下面酵母 上面酵母：细胞浮游在液体上层，代谢活跃； 下面酵母：细胞沉于容器底层，代谢缓慢。 2.噬杀酵母和中性菌株 噬杀酵母：产噬杀毒素（毒性蛋白），能杀死同族及亲缘酵母（敏感酵母）。 中性菌株：不杀死其他，对噬杀毒素不敏感。,3.菌体二型性 既能成酵母状，又能成菌丝状。 如白色念珠
3、菌，37时，酵母细胞型；25时菌丝型。,六、酵母菌与人类的关系 1.食品松软剂；食用色素（红酵母、隐球酵母、菲氏酵母等）；酿酒。 2.医疗保健 （1）治消化不良和VB缺乏。 （2）药物：麦角甾醇（紫外照射后为VD2）、核苷类药物(注射用，抗病毒)。,3.饲料、能源和环保 （1）SCP：热带假丝酵母石油。 （2）产甘油，高性能燃料。 （3）环保：处理污水（有机物、重金属），如热带假丝酵母。 4.生物工程-异源基因表达 酿酒酵母，甲醇营养型酵母和裂殖酵母。 如表达淀粉酶，抗菌肽（广谱抗细菌、热稳定性）。 生物测定：啤酒酵母，测定VB1,VB5,VB6和肌醇。 5.致病：白色假丝酵母菌和新型隐球菌（
4、呼吸道传播，引发脑膜炎、脑炎）。,第二节 霉 菌,绒毛状,棉絮状或蜘蛛网状，菌丝体发达,不形成大型子实体。 一、形态结构 1.形态 （1）菌丝基本形态单位，由孢子萌发形成。 无隔菌丝，根霉，毛霉，犁头霉等。 有隔菌丝，青霉，曲霉，白地霉等。,无隔、有隔菌丝（图）,（2）菌丝分化 营养菌丝（按功能分类） 假根和匍匐枝 吸器、附着胞、附着枝 菌核（休眠）和菌索（促进菌体蔓延、抵抗不良环境） 菌环和菌网, 气生菌丝 分生孢子头和孢子囊 担子（子实体） 分生孢子器、孢子座、孢子盘 子囊果,2.结 构 细胞壁成份:几丁质(大多数)和纤维素(少数)； 注：同一真菌，生长阶段不同，细胞壁成分不同，含量也不同
5、。如鲁氏毛霉，几丁质含量，孢囊孢子2%，酵母型8%，菌丝9%，孢囊梗18%。,二、繁殖-孢子+菌丝 1.无性孢子：孢囊孢子（游动孢子和静孢子）、分生孢子、厚垣孢子。 2.有性孢子：卵孢子、接合孢子、子囊孢子。,静孢子,厚垣孢子 （总状毛霉）,接合孢子,根霉接合孢子形成,三、霉菌的培养特征,1.菌落特征 绒毛状、絮状或网状等； 大、疏松、干、不透明； 结合紧密，不易挑取； 颜色多样，如红、黄、绿、白等，中央边缘、正反面不一致。,2.液体培养-菌膜或菌丝球。 四、常见的霉菌 1.根霉 (Rhizopus Ehrenberg) 匍匐枝，孢子囊梗（和假根对生)。 应用：糖化淀粉，如米根霉。,根霉,2.
6、毛霉 无假根和匍匐枝，有孢囊梗。 糖化淀粉，产蛋白酶。 鲁氏毛霉豆腐乳；总状毛霉豆豉。,3.犁头霉有匍匐枝和假根，但孢囊梗成簇，不与假根对生。,根霉，毛霉，犁头霉的区别 (同属毛霉目,毛霉科)根霉 毛霉 犁头霉 匍匐菌丝 有 无 有 假根 有 无 有 囊托 有 无 有 囊轴 有 有 有 孢子囊梗与假根的关系 对生 散生,4.曲霉 有顶囊和分生孢子梗。 黑曲霉(产淀粉酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶）；米曲霉（酿造酱油）；红曲霉；黄曲霉等。,5.青霉无足细胞，扫帚状小梗。 如产黄青霉（产青霉素，发酵料饲料）、桔青霉、岛青霉、黄绿青霉等。,曲霉与青霉的区别(丝孢目,丝孢科的两个属)曲霉 青霉顶囊 有 无孢
7、子头 头状 扫帚状足细胞 有 无,6.木霉 产纤维素酶、柠檬酸、抗生素（如绿毛菌素）。 代表：绿色木霉、康氏木霉。,第三节 蕈 菌,有大型子实体。 可食用2000多种，我国507种，栽培26种。如：双孢蘑，香菇，平菇，猴头，金针菇，牛肝菌，木耳，银耳等。,一、食用菌的生长菌丝体和子实体阶段。担孢子初级菌丝（单核）次级菌丝（双核，第一特征） 三级菌丝子实体。 1.锁状联合(第二特征) 2.接合种类 （1）同宗接合 （2）异宗接合,赤芝,紫芝,猴头菌,课下作业常见的食用菌如灵芝、银耳、香菇等的药用价值有哪些？,练 习 题,1.名词：假菌丝、噬杀酵母、上面酵母、下面酵母，菌体二型性，锁状联合。 2.三种酵母生活史特点有哪些？ 3.如何区别曲霉、青霉、木霉、根霉和毛霉。 4.霉菌孢子的种类有哪些？ 5.如何辨别酵母菌和霉菌？,
