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1、药膳在我省中医药健康服务产业中的实践与思考,浙江省求是药膳科学研究院 蒋公标,前 言,药膳是中国传统的养生瑰宝，为我国独特的膳食文化、卫生资源、潜力巨大的经济资源，具有原创优势的科技资源、优秀的文化资源和重要的生态资源，在经济社会发展中发挥着重要作用。中医药膳对治未病、未病先防、既病防变、病后防复、防治结合的观念，对在健康服务产业中发挥中医药健康服务产业具有重要作用。,二、药膳产业发展的现状,茯苓养生粥,玉竹老鸭煲,同时，随着我国经济与居民生活水平不断提高，出于对自身健康的高度关注，对绿色食物和中药的浓厚兴趣，出现了回归自然、偏爱自然、崇尚中医的群体倾向。中医药膳的应用，与中医药学的起源同步发
2、展，药膳的有效性在几千年的时间里已得到了证实，为我国居民的身体健康做出了巨大的贡献，现阶段也必须成为我国中医药健康服务产业的重要组成部分。本文将浙江省求是药膳科学研究院对中医药膳在我省中医药健康服务产业中的实践成果作简要简述，并提出几点思考。,一、中医药膳,药膳是中国传统医学和饮食文化共同孕育的一枝奇葩“药膳”最早于后汉书烈女传“母亲调药膳思情笃密”，随后宋史张观传中有“蚤起奉药膳”的记载。药膳是在中医理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形、意、效，有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。药膳是“寓
3、医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。,利用中医药来治疗疾病是我国古人智慧的集中体现，在西药进入我国之前，绝大多数疾病都是通过中医来治愈的。然而，中药治疗效果虽然明显，却持续时间长、口感差、增加病人痛苦，病人依从性差，治疗的可持续性受到限制，疗效也被限制。药膳则有药效、口感好。是美食，病人接受度高，可持续性强，疗效实现完全。药膳作为中国传统饮食和传统医学的重要内容，有着几千年的传统历史，中国药膳起远古至现今，源远流长；自宫廷到民间，广为传播。据有的学者统计，自汉初到明末，有关药膳的著作已
4、有300多部。而今有关食疗药膳的著作更是色彩纷呈，应用空前广泛，以至出现了一些专门的药膳餐馆。在人们的生活中，药膳也得到了空前的普及，是人们日常调理身体、促进健康的重要途径，并在国外也享有盛誉，备受青睐。尤其是在养生保健和慢病调理上尤为突出。从以上内容可以看出，更好的发挥中医药膳在防治疾病、提高生活质量上的优势，同时开发、建立适应人们需求的中医药膳产品结构和市场模式，有利于推动中医药健康服务产业的快速、有序发展。,一、中医药膳,浙江省求是药膳科学研究院在中医药膳产品开发和市场模式的建立、拓展中以市场需求为导向，深入开展中医药膳研发团队建设、药膳产品架构建设研发、药膳知识普及推广以及药膳市场模式
5、建立等实践活动，大力发展中医药健康服务产业。,二、药膳在我省中医药健康服务产业中的实践与成果,（一）立足本地优势，确定实践方向,生态大县、千年药乡和精深文化是磐安大力从事中医药膳产业的优势和基础。磐安是全国首批“国家级生态示范区”和国家生态县，也是浙中江河源头重点生态功能区，是中国东部最绿的地方。,自然生态,磐安是“中国药材之乡”，大盘山自然保护区则是全国唯一以中药材种质资源为主要保护对象的国家级自然保护区，全县有家种和野生中草药1219种，种植面积8万余亩，“浙八味”中白术、元胡、玄参、贝母、白芍主产磐安，俗称“磐五味”。“江南药镇”被确定为省首批特色小镇，“浙八味”特产市场是目前华东地区规
6、模最大、设施最先进的中药材交易市场，是第二批省现代服务业集聚示范区。磐安是“中国香菇之乡”， “中国生态龙井茶之乡”“中国名茶之乡”“中国茶文化之乡”，还是“中国香榧之乡”“中国高山茭白之乡”。,丰富物产,磐安中药文化源远流长，一千五百年前，南梁昭明太子隐居于大盘山，用宫廷之药膳方，采大盘山之药材，为百姓治病调理身体，孕育出中医药膳文化。唐咸通年间，为纪念昭明太子在大盘山建昭明院、昭明太子祠。,精深文化,良好的生态环境、优质的农副产品、道地的药材资源、精深的药膳文化为磐安开展中医药膳产业提供了得天独厚的自然条件、奠定了坚实的文化基础。,（二）建立组织机构，确定工作团队,浙江省求是药膳科学研究院
7、成立于2014年7月，专业从事发掘整理药膳文化，组织科研课题，开发推广药膳科研成果、药膳技术、保健康复的制作、培训与咨询，编辑出版学术性书籍刊物，开展学术研讨与交流。而成立于2016年4月份的磐安药膳产业协会，在当地政府及相关部门的大力支持和帮助下，基于药膳产业发展的需要，由从事药膳产业链中的各个环节的科研组织、企事业单位、专业人才而组成的非营利行业管理组织。,（二）建立组织机构，确定工作团队,为推动药膳产业的持续发展，浙江省求是药膳科学研究院、磐安县药膳产业协会与浙江大学、浙江省中医药大学、浙江省中医药研究院、浙江省商业职业技术学院等科研院校建立了良好的合作关系，并以浙江省药学会磐安服务站为
8、依托。组成了由中医学、中药学、营养学、烹饪学、市场经营等方面专家组成的工作团队，为药膳产业的发展提供了强有力的智力支持。,（三）满足市场需求，确定实践内容,为挖掘本地药膳文化，开发满足市场需求的药膳产品。药膳研发中心在专家团队的指导下，确定药膳研发目录和程序，着力做好药膳产品的开发。1.挖掘道地磐安药膳。向各单位和民间个人征集到了99道药膳，组织专家就地域性、文化性、安全性、稳定性、生态化、大众化、效益型等要求，评出了16道首批道地磐安药膳，并委托浙江省中医药研究院制订了应用规范和技术标准。2016年9月19日在中国磐安第十届药博会上，向社会发布了首批16道道地磐安药膳技术标准，受到了社会各界
9、的广泛关注。开启了本地药膳产业发展的新纪元。,2、起草药膳相关标准。标准化建设是产业发展的基础，一是起草了药膳企业标准，获得浙江省卫生和计划生育委员的备案；二是制订药膳师专项职业能力考核规范，通过浙江省人社厅的评审，在全省予以实施；三是受浙江省职业技能教学研究所委托，编写药膳师培训教材，该书由浙江省科技出版社公开出版，是浙江省职业技能培训指定教材。,（三）满足市场需求，确定实践内容,3、建立药膳材料专供基地。为确保药膳的品质和安全，我们建立了药膳道地药材和食材专供基地二十余个，对药膳制作所需的药材和食材规定严格的种植、养殖和收藏标准，从源头上保证药膳的品质。,（三）满足市场需求，确定实践内容,
10、4、建立药膳品牌体系。注册了“盘安药膳”商标，建立了完善的品牌管理体系，以终端客户为导向，围绕产品品质、研发创新、服务规范等各个环节，进行科学系统的标准化管理和运营。,（三）满足市场需求，确定实践内容,5、研发了四大系列产品180余品种。一是针对餐饮市场需求，以四季养生为主线的餐饮系列药膳产品；二是针对医院就诊患者的需求，以促进患者康复为目的医院特供系列药膳产品；三是针对亚健康者的需求，以帮助慢病患者调理为目的功能型系列药膳产品；四是针对家庭养生需求，以家庭养生为主体的家庭型系列药膳产品。,（三）满足市场需求，确定实践内容,一是专业机构定制运行：“盘安药膳”定制、专属系列产品进入专业的医疗、健
11、康管理机构，作为病患者、亚健康人群促进治疗、调理身体的专用产品。二是大众产品专营模式：大众产品以区域经销的模式，设置专营店进行市场销售，实行区域代理制。公司统一提供产品、店面装修VI和相关服务等；,（四）服务健康产业，确定市场模式。,三是药膳厨房加盟运行： 以机关、企事业单位以及餐饮企业的大型机构食堂为基础，实行“盘安药膳”厨房植入的模式，提供“盘安药膳”的品牌、培训、制作、产品服务以及认证等，以加盟准入形式运行。四是盘安药膳连锁加盟：“盘安药膳”连锁加盟实行“五统一”的标准化运营模式：药材、食材统一采购配送；硬件配套统一设计制作；软件管理统一设置服务；技术保障统一研发培训；经营保障统一规范运
12、作。以连锁加盟形式运行。,（四）服务健康产业，确定市场模式。,五是食养互联网：以互联网为介质，发挥互联网无限大的作用，将“盘安药膳”以多形式与互联网进行对接。,（四）服务健康产业，确定市场模式。,经过一年时间的拓展，磐安药膳市场成熟而又取得良好成效。一是已进入杭州、温州、金华、衢州等省内十余家医院、月子中心开设药膳厨房，帮助患者调理身体，促进康复；二是在省内二十余家机关食堂、星级酒店（饭店）开设药膳窗口，为顾客提供了既可保健养生又美味的膳食；三是在福建、广东以及省内八个县（市）开设了盘安药膳专营店，这广大市民特殊的膳养产品。,三、中医药膳产业发展的几点思考,随着社会的发展以及民众对养生要求越来
13、越高，需要将中医药膳向更科学更实用的方向发展，以下是根据药膳产业发展现状，提出几点想法，旨在促进中医药膳产业的健康发展。,（一）国家地方政府重视药膳及其产业的战略发展。 目前中医药产业与药膳产业，虽然得到国家、地方政府的空前重视，但也存在国家有宏观规划而缺乏配套制度，主管部门重视而其他部门联动不够。建议国家主管部门与地方政府将药膳及其产业的发展作为中医药产业、健康服务业的突破口、切入点，从战略角度进一步重视药膳及其产业的发展。,三、中医药膳产业发展的几点思考,（二）制定药膳制作生产及其国家应有国家或地方标准近年来，随着药膳在国内外的迅速发展，药膳行业市场在制作、生产、经营以及使用过程中出现了诸
14、 多混乱和不规范的行为。如药膳产品不符合“色、香、形、效”特殊膳品的基本要求，药膳组方与中医理论相悖，甚至使用国家明令禁用的药材等。建议国家或地方政府进行药膳制作生产与应用标准，药膳行业准入与制作人员标准，以及药膳市场监管办法等国家或地方标准法规的制定。,三、中医药膳产业发展的几点思考,（三）院校或社会培训机构培养药膳方面的专业人才 药膳从业人员的专业素质直接关系到药膳的质量、安全，同时与药膳产业的可持续发展亦有密切相关。培养药膳方面的专业人才，一是依靠中医药院校和职业院校的教育；二是依靠社会培训机构，按国家职业技能工种培训药膳可用人才；三是举办区域或全国性的药膳技能大赛，通过大赛交流配方、制
15、作技能，既可宣传普及中医药膳知识，推动药膳事业的发展，同时也可发现和培养药膳专门人才，为药膳产业的发展奠定人才基础。,三、中医药膳产业发展的几点思考,（四）医疗保健机构设置药膳科并开展相关的服务 医院、疗养院、养老院、养生馆、亚健康调理机构等医疗养生机构是药膳应用的主要场所。医疗机构如中医院、中西医结合医院应设置药膳科并开展相关的服务，疗养院、养老机构、养生馆、亚健康调理机构也应积极开展药膳相关的业务。医院开设药膳服务，为广大门诊住院患者介绍药膳的制法与用法，使其在医生指导下在家中自制、服用药膳；医院住院部建立药膳厨房，由营养师与临床大夫制定病人的整套医疗方案，让病人在病床服用药膳，能更好地促
16、进患者恢复健康的目的。,三、中医药膳产业发展的几点思考,（五）做好药膳宣传教育及其推广工作民众对药膳的认识程度目前是参差不齐，因此，做好药膳宣传教育及其推广工作意义重大。特别要强调药膳的三不：一是药膳不是普通食物，不能不分体质和病证胡乱食用，强调因证、因人、因时、因地施膳；二是药膳不是普通食物，不是中药方剂，也不是简单药食相加，强调药物和食物的合理配制；三是药膳不是药，不能有过多的药味，强调以食物为主，配以少量药物，变良药苦口为良药可口。做好药膳宣传教育及其推广可通过传统和现代多种媒体形式和宣传途径，普及中医药、药膳知识，引导民众百姓树立正确的健康理念，进行合理的健康消费和健康投资。,谢 谢！,
