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,1825,20,3035,充足的氧气,总结提升泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化,【典例1】 小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(如图)，恰当的做法是( ) 加入适量的酵母菌 一直打开阀b通气 一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 把发酵装置放到4 冰箱中进行实验,1.关于葡萄酒的制作原理及操作步骤不熟练,A B C D 【答案】A,【典例2】 下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是( ) 腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉 含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长 豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝 决定腐乳特殊风味的是卤汤,2.对腐乳制作的相关知识辨析不清,腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质 卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长 A BC D 【答案】B,A,ABC,2,D,3,知识网络概念图,
