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1、第2节 生命活动的主要承担者 蛋白质,温故,在组成植物体的化学元素中，质量分数最多的是（ ） A氧元素 B碳元素 C氢元素 D氮元素构成动物体的主要元素有（ ）AC、H、O、N 、P、S BC、H、O、NCN、P、K、Mg DC、O、H、P、S、Mn,答案：B A,我们平时吃的 食物中, 哪些是富含蛋白质的呢?,“世界上第一个人工合成蛋白质的诞生”,胰岛素的结构有什么特点？有什么功能？ 蛋白质能直接吸收吗？怎样才能被人体吸收？,1、氨基酸是组成蛋白质的基本单位.,一、氨基酸及其种类,2、氨基酸分子的结构通式（怎样的？）,人体内有20多种氨基酸。,两种氨基酸有哪些相同的结构？不同的地方在哪能里？
2、,羧基,氨基,R基团,氨基酸结构通式,注意：R基不同，氨基酸就不同,下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（ ）,氨基酸中各基团的位置可任意改变，只要它符合氨基酸的结构特点就行,D,必需氨基酸： 非必需氨基酸：,8种:赖、苯丙,12种,3.与生活的联系： 1.阜阳奶粉事件 2.市场商品“氨基酸口服液”配方,为什么有些食品中要添加某些氨基酸？,必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足 人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。对成人来说，这 类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、 苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。对婴儿来说，组氨酸 和精氨酸也是必需氨基酸,请同学们阅读课本p21到p
3、22，,氨基酸是通过什么作用“串”起来形成蛋白质的？,？,氨基酸脱水缩合的过程,相关计算,5-2,n个氨基酸形成m条肽链, 脱去的水分子数形成肽键数氨基酸数目肽链数 至少有NH和COOH各m个。,脱去的水分子数形成肽键数氨基酸数目1 对于一条多肽来说，至少应有的氨基和羧基数都是一个,5-1,总结,n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉n-1个水分子，形成n-1个肽键。同理，n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉n-m个水分子，形成n-m个肽键。 氨基酸间脱水缩合时，原来的氨基和羧基已不存在，形成的化合物即多肽的一端只有一个氨基，另一端只有一个羧基(不计R基上的氨基和羧基数)。所以对于一条多肽来说，至少应有的氨
4、基和羧基数都是一个。 若有n个氨基酸分子缩合成m条肽链，则可形成(n-m)个肽键，脱去(n-m)个水分子，至少有NH和COOH各m个。 蛋白质分子可以含有一条或m条肽链，肽链通过化学键(不是肽键)互相连接，具有不同的空间结构。,300个氨基酸组成两条肽链的蛋白质时,问脱掉多少个水分子,形成多少个肽键?如果每个氨基酸的平均分子量为a,那么这个蛋白质的分子质量是多少?,300a-18*(300-2),公式：蛋白质的分子质量=氨基酸数目*氨基酸平均相对分子量-18*(氨基酸数目-肽链数),检测题,胰岛素有、两条多肽链，链有个氨基酸，链有个氨基酸。胰岛素中肽键的数目是多少？ 解：（）（）（） (n)(
5、m) 组成生物体某蛋白质的12种氨基酸的平均分子量为128，一条含有100个 肽键的多肽链的分子量为( )A.12 928 B.11 128 C.12 800 D.11 000 答案：B 公式：肽键的数目氨基酸总的数目（）肽链的数目（）蛋白质的分子质量=氨基酸数目*氨基酸平均相对分子量-18*(氨基酸数目-肽链数),二、蛋白质的结构及其多样性,蛋白质多样性原因,从表中可得到什么结论？,蛋白质多样性原因,氨基酸数目成百上千,氨基酸排列顺序千变万化,肽链空间结构千差万别,蛋白质结构极其多样性,蛋白质种类 极其多样,氨基酸的种类不同,生活中不是缺少知识而是缺少发现知识的眼睛,生活中还有哪些由蛋白质构
6、成的重要物质？它有什么作用呢？,三、蛋白质的功能,蛋白质结构不同，在细胞中承担的功能就不同。蛋白质分子结构的多样性决定了其功能的多样性。,四、蛋白质失活,蛋白质什么时候会失去生物活性？失去了活性还能恢复吗,只有当蛋白质具有一定的空间结构时，才能表现出生物活性,蛋白质的变性凝固是个不可逆过程造成蛋白质变性的原因 物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等： 化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。,现在，我们已经知道了羽毛、肌肉、头发、蛛丝的成分主要是蛋白质，这些蛋白质是构成生物体结构的重要物质，这是生命活动的具体体现；细胞内的化学反应离不开酶的催化，这也是生命活动的具体体现；血红蛋白具有运输氧气的功能，这还是生命活动的具体体现；胰岛素起信息传递作用，调节机体的生命活动，这又是生命活动的具体体现；抗体具有免疫功能，可以帮助人体抵御抗原的侵害，这都是生命活动的具体体现。 总之，蛋白质是生命活动的主要体现者,五、研究前沿,科学家对蛋白质结构和功能的研究进展怎么样？有哪些科研成果？1965年：我国人工合成结晶牛胰岛素 国际人类蛋白质组计划（HPP）：总部设在北京 朊病毒,Thank you！,
