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1、“巨无霸”背后的秘密,- 洋快餐供应链特征探析,By 陈紫薇,目录,洋快餐在中国的发展,麦当劳：在华1400家店，平均营业额是中式快餐的160倍,肯德基：在华3500家店，年营业额已超过 20亿元人民币,餐饮连锁企业供应链基本流程,需求大,变化快,要求高,保鲜,低价,快速,市场对快餐供应链的要求： 客户端：需求大，变化快，要求高 供应端：保鲜，低价，快速,麦当劳供应链,蔬菜供应商,鸡肉供应商,面包供应商,牛肉供应商,夏晖物流公司,麦当劳,华北戴尔特包装公司,消费者,严格要求标准化流程,麦当劳与供应商,蔬菜供应商,鸡肉供应商,面包供应商,牛肉供应商,麦当劳,田间管理 保鲜技术 预冷储存 品质保障
2、 （350g）,屠宰车间管理 卫生检验 技术先进 环境保护,统一标准： 形状、颜色、空眼大小、体积、成分等； 接受标准检查 标准化加工流程 严格检验,丰富的牛源 对饲料做全面记录 冷藏技术 标准化加工流程,麦当劳与供应商,以3s主义为基础：即简单化(simplification)、标准化(standardization)、专业化(specialization)。 多为国际领先公司 多年战略合作伙伴关系 诚信合作，握手协议，靠影响力共同成长 对供应商严格要求：种植、饲养、加工、储存、运输,麦当劳与第三方物流,夏晖物流：是一家拥有世界领先的多温度食品分发技术的物流公司。其业务遍及全球，数十年来，为
3、全球麦当劳餐厅提供优质的分发服务。 一条龙物流服务，网络化支持，无缝对接 多种服务：信息处理、存货控制、生产和质量控制 与供应商的良好沟通，信息共享 冷链物流：三温度运输车辆，多温度DC,快餐企业要求新鲜的食材和高效的配送，同时又要求降低物流成本， 平衡这两点要求，成为第三方物流的主要任务。,不同温度下蔬菜的质量变化,不同温度下，随储存时间蔬菜的质量变化,不同温度下，运输批次不同时，运输成本的变化,麦当劳与第三方物流,麦当劳总部,夏晖物流,麦当劳分店,供应商,信息反馈,需求信息,物流运输,订货、配送 运输、储存,物流信息,需求信息确认,物流运输,物流信息,多项服务,信息共享,信息反馈,信息流,
4、物资流,现金流,简单稳固的合作方式，高度透明的信息共享平台，高效的沟通反应机制，先进的运输配送系统-完善的供应链体系奠定了麦当劳的成功,预先估计安全库存,盘存报告：货品的编号、名称、计算单位、库存及货品盘点表、每日送货及退货单、损耗表、产品销售日报表、周报表、月报表、员工餐饮、餐厅调拨单等等,麦当劳与第三方物流,麦当劳与第三方物流,优势： 1.减少库存，满足在制品库存最小原则。 2.互相扶持 3.简捷采购模式，提高服务效率，便于管理 4. 提高企业外部竞争力,肯德基供应链,星级评估系统包括五个方面：质量、技术、财务、可靠性、信息平台。,肯德基与供应商,肯德基,供应商,本土化：鸡肉原料100%来
5、自国内，25家鸡类供应商，85%的视频包装原料也来自国内供应商。,与此相比，麦当劳与供应商的关系更为简单、独立。,肯德基与分销中心,肯德基配送流程的运作遵循DRP思想，DRP系统包括三个输入文件和两个输出计划，分别是：主需求计划、库存文件、供应资源文件；采购计划、配送计划。,百胜自建基于DRP系统的分销中心（25家）,肯德基供应链优势,有力地支持供应商的运行和扩张 精确的需求计划大幅度降低库存成本 配送中心处于中心位置，提高运营效率 先进物流系统的运用，提高了信息共享及整体管理水平,洋快餐供应链共性,整合供应商管理,参与原料生产管理,先进的配送系统,信息共享平台,严格流程标准,供应链,总部统一
6、选择，避免各自为政,建立配送中心，统一配送，降低成本，提高效率,完善的透明化信息流，从供应商到分店信息共享，防止牛鞭效应,保障供应链稳定性，可复制性流程利于发展扩建,保障食材品质，货源持续供应，生态可持续发展,洋快餐供应链比较,对营销战略的影响,供应商管理战略：肯德基人性化，麦当劳独立性 产品战略：肯德基本土化、中国化，麦当劳标准化、全球化 肯德基对待供应商的态度体现中国特色的“情和义”，符合中国人经商理念；麦当劳则更多倡导美国人的独立精神。 麦当劳执著地坚持洋快餐全球产品一致的标准化尺度；而肯德基通过眼花缭乱的本土新品，在中国飞速发展。 目标市场战略：肯德基注重家庭，麦当劳注重年轻人 基于此战略肯德基推出全家桶等吸引家庭消费的套餐； 麦当劳则以运动，名人代言等活动面向年轻人营销 (Im lovint ) ；,洋快餐供应链对中国本土企业的启示,重视与供应商的关系 严格高效的库存控制 流程化、信息化管理 对配送中心的正确认识,以真功夫、乡村基为代表的中式快餐已经占据快餐行业营收的 70%以上的市场份额，赶超洋快餐市场。中式快餐广谱多元，但是缺少领先企业，面对西式快餐的本土化趋势，整个快餐市场竞争将更加激烈。 构建稳定、快速的供应链战略是中式快餐快速发展的基础。,Thank you!,
