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1、下篇,药膳配方 解表类 补益类 安神类 消食解酒类 养生保健类,第一章解表剂,凡以解表类药食为主制作而成，具有发汗、解肌、透疹等作用，用以预防或解除外感表证的药膳食品，均属于解表类。 主要适用于六淫之邪侵入肌表，症见恶寒发热、头痛、身痛、脉浮等，亦可用于麻疹初起、疮疡初起、浮肿兼见表证者。,表证是指邪气在肌表。一般而言，外感六淫伤人，大多先出现表证。此时病位尚浅，在肌表、在皮毛，故用解表剂可使肌表之邪外散或从汗而解。 外邪六淫有寒热之异，人体有虚实之别，故外感表证又有风寒表证、风热表证等不同。因此在治法上有辛温解表与辛凉解表之分，解表类药膳也分为辛温解表类和辛凉解表类。,辛温解表类药膳适用于外
2、感风寒表证，见有恶寒发热、头痛项强、肢体酸痛、口不渴、舌青薄白、脉浮等。常用辛温解表的药食主要有生姜、葱、荆芥、防风、苏叶，主要代表方有生姜粥、防风粥、五神汤、姜糖苏叶饮等。辛凉解表类药膳适用于外感风热表证，见有发热、头痛、有汗、口渴、咽痛、脉浮数等。常用辛凉解表的原料主要有菊花、薄荷、芫荽、荸荠、银花，主要代表方有银花茶、桑菊薄竹饮、鼓粥等。,第一节辛温解表,生姜粥,【来源】 饮食辨录 【组成】 粳米50g，生姜5片，连须葱数茎，米醋适量。 【制法与用法】 将生姜捣烂，与粳米同煮 粥，粥将熟时加入葱、醋，稍煮即成。乘热 食，覆被取微汗出。 【功效与应用】 解表散寒，温胃止呕。适 用于外感风寒
3、之邪引起的头痛身痛、无汗呕 吐等症。,生姜炒米粥(本草纲目) 由生姜50g、炒米50g、红糖组成。 先将生姜洗净，切成薄片，与炒米同煮 成粥，再加入红糖搅匀即可。趁热服， 感冒愈后即停。功能为解表发汗、疏散 风寒，适用于外感风寒、鼻塞流涕、咳 嗽、食欲不振或伴有恶心呕吐者。,防风粥,【来源】 千金月令 【组成】 防风1015g，葱白2根，粳米100g。 【制法与用法】 先将防风、葱白煎煮取汁， 去渣；粳米按常法煮粥，待粥将熟时加入药 汁，煮成稀粥服食。每日早、晚食用。 【功效与应用】 祛风解表，散寒止痛。适 用于外感风寒所致发热、畏冷、恶风、自 汗、头疼、身痛等症。,防风粥,方中防风辛温轻散，
4、润泽不燥，主祛风解 表、胜湿止痛，能发邪从毛窍而出。本草 经疏曰：“防风治风通用，生发而能散， 故主大风头眩痛，恶风，周身骨节疼痛”。 葱白可发汗解表，散寒通阳，主治感冒风寒 轻证，与防风相须配伍，以加强其发汗解表 之功效。故药对说：“防风得葱白能行 周身。”粳米温中益气，又善助药力，可助 防风、葱白以发汗解表。3味相伍，共奏发汗 解表之效。,【使用注意】 本品为辛温之剂，素有 阴虚内热及热盛之证者忌用；外感表证 属风热者忌用。,五神汤,【来源】 惠直堂经验方 【组成】 荆芥、苏叶各10g，茶叶6g，生姜10g，红糖30g。 【制法与用法】 红糖加水适量，烧 沸，使红糖溶解。荆芥、苏叶、茶叶、
5、 生姜用另锅加水文火煎沸，倒入红糖溶 解搅匀即成。趁热饮。,五神汤,【功效与应用】 发汗解表。适用于风 寒感冒见恶寒、身痛、无汗。,【方解】方中荆芥为轻扬之品，可祛风解 表，善治外感风寒引起的头疼、发热、无汗 等症；苏叶为辛温发散之品，能解表散寒、 开宣肺气，常与生姜相须配伍，以增强发散 解表之功。茶叶苦甘而凉，可解百毒、清头 目。红糖甘温，既可温中散寒，助诸药发散 在表之风寒；又可作为调味品，缓诸药辛辣 苦涩之异味。本方作用和缓，为祛风、散 寒、解表之轻剂，可作为外感病流行期间的 预防药膳，也可用于风寒感冒初起症状较轻 者。,【使用注意】 阴虚内热及表虚自汗者 忌用；外感表证属风热者忌用。,
6、川芎白芷炖鱼头,【来源】 家庭食疗手册 【组成】 川芎、白芷各39g，鳙鱼头（即胖头鱼 ）500g，葱、胡椒、生姜、盐各适量。 【制法与用法】 将鱼头去鳃洗净，连同川 芎、白芷、葱、胡椒、生姜放入砂锅内，加 水适量，武火烧沸，再以文火炖半小时，入 盐调味即成。分早、晚两次吃鱼喝汤。,鳙鱼,川芎白芷炖鱼头,【功效与应用】 祛风，散寒，活血，止痛。适用于风寒头风；头痛、鼻渊患者前额痛、牙龈肿痛；风湿痹痛见四肢拘挛痹痛、瘀血疼痛。,【方解】 本方所治之证，为风寒外袭，瘀阻 脉络所致，治宜祛风散寒、活血止痛。方中 川芎能祛风止痛，且秉升散之性，能上行头 目；又为血中之气药，能通达气血，活血散 瘀，行气
7、止痛；故治疗外感风寒引起的头 痛、男女头风、前额痛、周身疼痛等，常以 川芎为主，其为治头痛之要药。常配白芷、 细辛等，如川芎茶调散等。,白芷辛温，芳香上达，能解表散寒、祛风 止痛，临床常与川芎配伍，以相互增强作 用，因气味芳香，故又能增加菜肴的香味。 再配以葱、姜、胡椒，既能调和菜肴之味， 又能增强发汗解表之功。鳙鱼头，即花鲢鱼 头，甘温无毒，其肉细腻，其味鲜美，可 “暖胃，去头眩，益脑髓”(本草求 源)，配合诸药调制，确为一道味道美、效 果优的散寒解表药膳佳肴。,【使用注意】 素体阴虚或郁热者忌用。,姜糖苏叶饮,【来源】 本草汇言 【组成】 生姜3g，苏叶3g，红糖15g 【制法与用法】 将
8、生姜、苏叶洗净， 切成细丝，同置茶杯内，加沸水浸泡5 10分钟，放红糖拌匀即成。每日2次，趁 热服。,姜糖苏叶饮,【功效与应用】 发汗解表，祛寒健胃。主治风寒感冒见发热、恶寒、头身痛等；对同时患有恶心、呕吐、胃痛、腹胀等症的胃肠型感冒，则更为适宜。,【方解】 本方所治之证，为风寒所致，治宜辛温解表、发散风寒。方中苏叶辛温，可发表散寒，理气和营， 能治疗感冒风寒见恶寒发热、咳嗽气喘等。 本草正义记载：“紫苏，芳香气烈。外 开皮毛，泄肺气而通腠理，上则通闭塞，清 头目，为风寒外感灵药。“叶本轻扬，则 风寒外感用之，疏散肺闭，宣通肌表，泄风 化邪，最为敏捷。”其与生姜相须配伍，可 增强发散解表散寒之
9、功。,红糖甘温，既可温中散寒，助苏叶、生姜 发散在表之寒；又可作为调味品，缓生姜、 苏叶辛辣苦涩之味。本方可作为外感病流行 期间的预防药膳，也可作为风寒感冒初起阶 段的治疗药膳。,【使用注意】 素体阴虚，或湿热内蕴，或外感风热者忌用。,第二节 辛凉解表,银花茶 【来源】 疾病的食疗与验方 【组成】 银花20g，茶叶6g，白糖50g。 【制法与用法】 水煎服。每天1次。连服23天。 【功效与应用】 辛凉解表。适用于风热感冒见发热、微恶风寒、咽干口渴等症。,银花茶,【方解】 本方所治之证，为风热感冒，治宜宣散风热。 【使用注意】 素体阳虚或脾虚便溏者忌用。,【附方】,银花饮(中华食物疗法大全) 由
10、银花30g、山楂10g、蜂蜜250g组成。 将银花、山楂放入锅内，加清水适量，用武 火烧沸3分钟后，将药汁滤入盆内，再加清水 煎熬3分钟，滤出药汁。将两次药汁一起放入 锅内，烧沸后，加蜂蜜，搅匀即成。代茶 饮。功能辛凉解表。适用于风热感冒见头痛 发热、口渴等症。,菊花汤(古今长寿妙方),由甘菊花(干品)、白糖各40g组成。将甘菊 花放入锅内，加清水400ml，加热稍煮一二 滚即可，保温半小时过滤加白糖，搅拌溶解 后，放冰箱2小时即可。作冷饮服。功能为散 风清热、明目醒脑，适用于风热感冒引起的 发热、头痛、头晕、目眩、口渴等。,桑菊薄竹饮,【来源】 广东凉茶验方 【组成】 桑叶、菊花各5g，苦竹
11、叶、白茅 根各30g，薄荷3g。 【制法与用法】 将洗净的桑叶、菊花、苦 竹叶、白茅根、薄荷放入茶壶内，用沸水冲 泡温浸lO分钟即可。频饮，亦可放冷后作饮 料饮用。,桑菊薄竹饮,【功效与应用】 辛凉解表。适用于风 热感冒见身热不甚、微恶风寒、咽干口 渴、咳嗽等。,【方解】 本方所治之证为风热型感冒之初 起。 外邪袭表，故微恶风寒；受邪轻 浅，所以身热不甚；风热伤津，故咽干 口渴；肺失清肃，故气逆而咳。宜辛凉 之品疏风散热。,方中桑叶甘苦而寒，轻清凉散，能清 疏肺经及在表之风热。菊花辛甘苦而微寒， 能疏风解表，清散上焦之风热；竹叶甘淡而 寒，能清上焦之热而止烦渴，生津液；白茅 根味甘性寒，能清泄
12、肺胃之蕴热；薄荷辛 凉，轻扬升浮，清利头目，善解风热之邪。 诸药相合，能疏风热、生津液，为治疗和预 防风热感冒之良方。,【使用注意】 素体阳虚或脾虚便溏者忌用。,芫荽发疹饮,【来源】 岭南草药志 【组成】 芫荽60g，荸荠10g，胡萝卜 10g。 【制法与用法】 将芫荽、胡萝卜、荸荠洗净，切碎；先将胡萝卜、荸荠放入锅内，加水12ml，煎至600ml，再加芫荽稍煮即可。温热饮用，连服35天。 【功效与应用】 透疹清热。主要适用于小儿麻疹初起，疹出未畅，症见发热恶风、喷嚏、口渴等。,芫荽发疹饮,【方解】 本方所治麻疹是由于感受时邪疫毒所致，治宜发汗、透疹、解表。方中芫荽为发汗透疹之品，“能辟一 切
13、不正之气，故痘疮出不爽快者，能发 之”(本草纲目)，主要用于麻疹初 期，透疹不畅，凡风寒外束，疹出不快 者，以本品内服可见发汗解表与透疹之 效。,胡萝卜甘平，“凡出麻疹，始终以此煎 水饮，能消热解毒，鲜用及晒干用均 可”(岭南采药录)，又可健脾化积，散 胃中之邪滞。荸荠甘寒，善消风毒，除胸中 之实热，能清热、化痰、消积。3味相合，既 能透疹清热，又能健胃消食，且无苦涩难以 下咽之弊，确为小儿麻疹初期之良方。,【使用注意】 芫荽入锅不可久煎，否则，有效成 分易挥发；因热毒壅盛而非风寒外束所 致的疹出不透忌服。,【附方】,香菜粥(食粥养生与治病) 由香菜25g、粳米50g、红糖组成。将 新鲜香菜洗净切碎；先将粳米、红糖放 入锅中，加水适量，煮粥。粥将熟时， 加入香菜，稍煮即可。功能为发汗透 疹、消食下气。适用于小儿麻疹初期， 疹发不畅，腹胀，不思饮食等。,
