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1、人 中国旅游饮食文化JU ”食文化品 。 酒文化LU “葡文化 第一节 食文化 一、 让国计文化的主要和(一) “民以食为天”与“无所不吃“-礼记礼运 : “饮食男女，人之大欲存震“-“庙堂之上”与“江湖之远” 让国|风|丰国风丈| 一、中国食文化的主要观念全称: (二 ) 五味调和与“食不厌精” 一、中国食文化的主要观念(三) 以“和合 ES 一、中国食文化的主要观念 (四 ) 医食同源、饮食养符的观念-医食同道守可食补不用药补 | “饮食要随四季变化而易春宜凉、 人 秋宜温、 第一节 食文化 二、中国菜的地域流派 人一-“四大菜系” : 鲁、粤、川、苏-“八大菜系”: 、浙、微、湘、间 二
2、、中国菜的地域流派(一) 鲁菜 .发端于者戌国 ,形成于奉又 , 宋代后编辑京津扩及东北三省 ， 北食 代表。-齐尾工艺 : 爆、 炒、扒、烧、炸、永、 拔丝、-7t强为主，亦不乏清鲜之品。.入 址| 过 洲庆中，二-济南荣&胶东荣-代表菜 : 苇大肠、糖一鱼、葱爆羊内、敬烧海参、负烧时了等。 中国|风|中国风区| 二、中国菜的地域流派(二)川疾忌 和- 一菜-格，百菜百味”-善用麻辣。恒王懒”、， “三各 、 “七滋”(垂 酸.时5 者 直和芝、|隐太一“从味”元 焦香、酸辣、禽及、任味、麻帝、红油、姜汁、家常)-成都川荣&重庆川荣-代表荣 : 宫保鸡丁、回锅肉、麻汛豆腐等 |导当国车当国导二、中国菜的地域流派 (三 ) 苏荣-始于春秋、兴于隋唐、盛于明清。-“东南第一佳味，天下之至美” 。-选料严谭。“酬蟹不看灯，风鸡不过灯，刀鱼不过清明 ，邬鱼不过端午”。-讲究刀工，制作志细，风格狼丽。-菜品追求本味 ，青音平贡、-善用火候,擅长炖、炯、爆、业、蒸、烧、炒等。-徐海风味&淮阳风味&人金陵风味&苏锡风味-代表荣 : 金陵盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、黄泥烛鸡、松鼠钱鱼、三套隐等。
