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1、食品理化检测技术,简答题,1. 你认为在选择食品检验方法时，应考虑哪些因素？ 2. 比较湿法消化和干法灰化的特点。 3. 测定颜色较深的样品的总酸度时，会有什么干扰？如何解决？ 4. 简述乙醚和石油醚用作脂肪提取剂的特点。,5. 保存样品应注意哪些问题？ 6. 简述食品理化检验方法的发展趋势。 7. 直接滴定法测定还原糖时，为何必须在沸腾状态下滴定，且不能剧烈摇动椎形瓶？ 8. 用索氏提取法测定食品中的脂肪，为何要先干燥样品？,1. 首先是测定结果的有效性和适用性，若用于生产过程或企业内部的质量评估，可选用快速、简单、测定成本低的快速方法，若用于质量鉴定活营养标签，应选用法定方法；其次是方法的
2、准确度、精密度、选择性等，还有就是现有条件、测定成本等。,2. 湿法消化是通过加入强氧化剂使样品中有机物分解的方法。湿法消化时间较短，不需要专用设备,但需要人看管。由于使用大量试剂，需要做空白试验。干法灰化是通过高温灼烧使样品中有机物分解的方法。时间长,需要专用设备,但无需人员看管,适合于除砷、铅、氯等元素测定的消化。,3. 测定颜色较深的样品的总酸度时，如果用普通的酸碱滴定法测定，用酸碱指示剂指示终点，则由于样品溶液颜色较深，而影响终点观察，从而引起测定误差，解决方法有两种，一是对样品液脱色，可在样品液中加入吸附剂，此方法由于吸附剂同样会吸附被测组分，从而引起误差。第二种方法为用酸度计指示终
3、点，此法常用。,4. 用乙醚作提取剂的优点是沸点低，提取后容易挥干，提取效率高，缺点是本身能饱和2%的水分，而导致提取出水溶性组分，造成测定误差。用石油醚作提取剂的优点是与水完全不溶，不会提取出水溶性组分，造成测定误缺点是沸点较高，提取后不容易挥干,5. 保存在清洁干燥的磨口玻璃容器中，并贴上标签，注明有关信息； 易腐败变质的样品，需低温、避光保存，且保存时间不宜过长； 易腐败变质的样品应弃去，重新采样； 这些条件包括还原糖和标液的浓度；适当的热源温度，合适的加热时间；适当的滴定速度以及熟练的操作技术等。,6. 快速、自动、痕量、多组分同时测定 8. 乙醚本身能饱和2%水分，含水乙醚会提取水溶性杂质，造成测定误差。,7.直接滴定法测还原糖时，要在碱性条件下进行，而在碱性条件下，还原糖与费林试剂的反应受多种因素的影响，如反应温度、反应时间、加热强度、溶液浓度等，故必须严格控制滴定时间。此外，滴定时用亚甲基兰指示终点，终点由氧化型的蓝色变为还原型的无色，但是，还原型的亚甲基蓝能够被空气氧化为氧化型的亚甲基兰，故滴定必须在沸腾状态下进行，以防空气进入溶液，而导致终点拖后甚至找不到终点。,
