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1、_!_E=一|E一|与|EEES1门E翻【第四章学前儿童的食物选择.攀_第一节谷薯类食物的选择第二节豆类及含油种子类的选择第三节蔡菜及水果类的选择第四节畜禽肉及水产动物类的选择第乔节姑类的选择第六节奶粑的选祥第七节菌藻类的选择第八节调味品的选择1=羁第四章学前儿童的食物选择。菡人类食物来源分类柱物性食皂动改灵食犯j其他食物谷类、著类、糖、盐等二一会油调咏品一兰目主菜、水果等肢|“食物的营养价值是指食物中所含营其素和能量可满足人体营养需要的程度。“食物营养价值判断:*营养价值的高低,取决于食物中所含营其素的种类是否齐全、-整量的多少、相互比例是否适宜,是否列于被人体消化吸收和利用。谷类食物:稻米
2、、小发、玉米、高梁、小米等,主要提供能量、蛋白质、B族维生素和一些无机盐。【酮吊兴友其加工品的营养价值)k力著类食物的营养价值探学前儿童谷营类食物合理食用“谷粒:谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽1、谷皮“谷皮主要由纤维素和半纤维素组成,吴有一定量的蛋白质、脂肪和维生素、较多的矿物质,不吾淀粉、*固谷皮不能被消化吸收,故在加工时被去掉。图41米敖的纵商面2、糊粉层糊粉层含有较多的蛋白质、脂肪、丰富的B族维生素及疮广物质有较高的营养价值。“谷类碾磨加工过细客易与谷皮同时被分离而混入糠麸中,对谷粒的营其价值会产生较大的影响。3、胚乳“胚乳是谷类的主要部分,主要由淀粉构成,并吴有一定量的蛇白质,而脂肪、维生素
3、和矿物质等含量都很低。4、胚芽“胚芽中吴有丰富的蛇白质、脂肪,矿物质、维生素B1和维生素B,营养价值较高。“胚芽在磨粉加工过程中容易与胚乳分离而混入糠麸中。一E0lLU翻及其加工品的营养价值嬉.1、蛋白质(1)位置:谷粒外层蛋白质含量高,“加工精白的米面较糙米、标准粉含量要低,尤其是赖氡酸(主要存在于糊粑层)更低。(2)蛋白质特点:必需氡基酸种类不够齐全,其营养价值远不如动物性食物蛋白质和大豆类蛎白质。“第一限制氡基酸:赖氡酸“第二限制氡基酸:苏氨酸(王米为色氡酸)1、蛋白质(3)提高谷类蛋白质的营养价值的方法:Q多种谷类混食、谷类与豆类或动物性食物混合食用,可起到蛋白质互补作用;强化氡基酸;改良谷物品祉。
