《人体的营养。第一讲食物中的营养物质ppt课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《人体的营养。第一讲食物中的营养物质ppt课件.ppt（39页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、,人体的营养,第一讲 食物中的营养,水 无机盐 糖类 脂肪 蛋白质 维生素,一、食物中的营养物质,有机物,无机物,（一）、无机物,1、水,（1）人体细胞主要成份之一（占细胞的9192，占人体的6070，）,（2）人体各种生理活动离不开水,作用：构成人体的组织。,来源：肉类、鱼类、奶类、蛋、豆类、蔬菜和海带物,2、无机盐,（1）钙：,儿童易患佝偻病； 中老年人易患骨质疏松症。,缺乏症-,治疗方法：多吃奶类、豆类、虾皮等食物。,（2）磷：,厌食、贫血、肌无力、骨痛等。,缺乏症-,治疗方法：多吃含蛋白质多的食物。,（3）铁：,缺铁性贫血（乏力、头晕等）。,缺乏症-,治疗方法：多吃富含蛋白质和铁食物。
2、,（4）碘：,儿童：呆小症 成人：地方性甲状腺肿（大脖子病）,缺乏症-,治疗方法：多吃海带、紫菜、虾、海盐等食物。,（5）锌：,生长发育不良，味觉发生障碍。,缺乏症-,治疗方法：治疗方法：多吃蛋类、动物肝脏等食物,佝偻病,地方性甲状腺肿,儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期更需要_。,2.小红患了贫血，体内可能缺_，应多吃富含 _的食物。,3.地方性甲状腺肿(大脖子病)是因缺_引起，应多吃_等食物。,4.小明挑食、好动，注意力不集中，生长迟缓，他体内可能缺少_。,钙,铁,蛋白质和铁,碘,海带、紫菜,锌,小小医生,（二）、有机物,1. 糖类,(葡萄糖、蔗糖、淀粉),糖类含量较多的食物：谷类
3、食品,（1）人体最主要的供能物质,（2）也是构成细胞的一种成分,糖类的功能:,脂肪含量较多的食物：油脂、肥肉等。,2. 脂肪,（1）是重要的贮能物质(备用为主)。,脂肪的功能:,（2）也是构成细胞的一种成分,3.蛋白质,蛋白质含量较多的食物：鱼肉类、豆奶类,蛋白质的功能:,（1）是构成细胞的基本成分,( 所以是生长发育、细胞更新、组织修复的基本原料),（2）也能提供能量,以上三种有机物功能的相同点：,都能构成细胞，也都能提供能量,但各有侧重点：,主要的供能物质是：,细胞的基本成分是：,重要的贮能物质是：,蛋白质,糖类,脂肪,小小医生,2.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的_
4、消耗多而补充少。,1.病人不能正常进食时，往往需要点滴_，因为它能直接为人体提供能量。,3.青少年及伤病员需要补充含_丰富的食物，因为它是人体生长发育和受损细胞修复的基本原料。,葡萄糖,脂肪,蛋白质,4.维生素(种类很多),维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育；会引起疾病。,1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃
5、果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析： 1、船上的队员到底得了什么病？ 2、为什么柠檬能治疗这种病？ 3、海员最容易得这种病的原因是什么？,坏血病,柠檬含VC多,因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果,类型,VB族 、VC,VA、VD 、 VE 、 VK,（1）A,主要功能：,促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。,皮肤粗糙，夜盲症。,缺乏症状：,食物来源：,猪肝、蛋黄、鱼肝油 胡萝卜、玉米 （胡萝卜素 VA）,主要功能：,维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能。,神经炎，脚气病。,缺乏症状：,食
6、物来源：,谷类食品、牛肉、肾脏,（2） B1,主要功能：,维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力.,（3）C,缺乏症：,坏血病、抵抗力下降。,食物来源：,新鲜蔬菜水果,（4）D,主要功能：,促进人体对钙和磷的吸收,缺乏症状：,食物来源：,猪肝、蛋黄、鱼肝油 晒太阳（胆固醇 VD）,儿童易患佝偻病； 中老年人易患骨质疏松症。,第七类营养素,巩固练习题： 1、人体内最重要的功能物质是（ ）A 维生素 B 蛋白质 C 脂肪 D 糖类 2、人体必须的营养物质中，构成人体组织细胞的基本物质是（ ）A 蛋白质 B 糖类 C 脂肪 D 水 3、有些人基本上食素，但没有患夜盲症，这
7、是因为 （ ） A 米饭内含有丰富的维生素A B 蔬菜内含有丰富的维生素A C 蔬菜中的维生素C可以转化成维生素A D 蔬菜中胡萝卜、黄色玉米等含有丰富的胡萝卜素,在人体内可以转化成维生素A,D,A,D,4、有一个幼儿吃了许多钙片,但还是患佝偻病,原因是（ ） A 体内缺维生素A B 体内缺维生素B C 体内缺维生素C D 体内缺维生素D5、缺乏下列哪种无机盐，可能造成身体贫血（ ） A 含钾的无机盐 B 含钠的无机盐 C 含磷的无机盐 D 含铁的无机盐6、吴昊患了两种疾病，夜盲症和佝偻病，他最好多吃( ) A胡萝卜和番茄 B新鲜水果和蔬菜 C全粒谷物和牛肉 D动物肝脏和鱼肝油,D,D,D,资
8、 料：1. 汉堡包造就了美国严重超重超肥的一代， 美国政府试图将国民脂肪摄入量从40%降至30%， 却非常困难。而目前，洋快餐正在向我国青少年 大举进攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是摄入 了高脂肪、高糖、高热量，而膳食纤维和维生素 极少。一旦形成饮食习惯，将影响一代甚至几代 人的身体素质。,2. 对正在旺盛生长的儿童青少年来说，身高是生长发育中最显而易见、最有代表性的指标。中国和日本是一衣带水的邻邦，两个民族在遗传、营养方面有许多相似之处。但中国男女718岁青少年身高和日本青少年全国平均身高的比较结果清晰显示，中国青少年整体上身高较日本处于劣势。 大体上，79岁比日本矮13厘米，1012岁矮3
9、4 .5 厘米。青春中期后男、女出现分化，男生的劣势更明显，1315岁矮3.54.5厘米，1618岁矮23厘米；女生1315岁矮11.5厘米；1518岁差距为0.50.6厘米。,二、合理膳食：,营养全面、搭配均衡,1、平 衡 膳 食 宝 塔,1、谷类食品,2、果蔬类,3、鱼、肉类,4、豆、奶类,3、油脂类,早中晚三餐能量的分配：30%：40%：30%。 即 “早吃好，午吃饱，晚吃少” 。,2、一日三餐的能量分配,青少年合理饮食,1、多吃谷类，供给充足的能量。 2、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。 3、参加体力活动，避免盲目节食。,4、保证每日三餐，按时进餐。 5、不挑食，不偏食，不暴饮暴
10、食。 6、早、中、晚三餐比例为3：4：3。,安徽阜阳劣质奶粉事件,“大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。,三、食品安全：,1 许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。 2 养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。 3 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。 4 选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期、保质期、成分表、质量标志等。,中国疾病预防控制中心营
11、养与食品安全所对中小学生的要求,5 尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。 6 不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。 7 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 8 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。 9不吃有毒的食物，如毒蘑菇、发芽的马铃薯、河豚等。,你认识吗？,A级绿色食品,质量安全标志,AA级绿色食品,绿色食品,在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。 绿色食品的标志由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。绿色食品分为A级和AA
12、级两类。 A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。 AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。,检测,1.每天人摄取最多的食物应是含_较多的食物。2.每天人摄取最少的食物应是含_较多的食物。3.青少年每天应比成年人多摄取含_较多的食物，即金字塔第_、_层的食物。4.李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮食中应尽量减少第_层的食物，适当多吃第_层的食物。A维生素 B蛋白质C糖 D脂肪,C,D,B,三,四,五,二,巩固提升,1、在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占多少（ ） A.30% 30% 40% B.30% 40% 30% C.40% 30% 30% D.30% 35% 35% 2、下列是一位健康初中生的早餐食谱，你认为比较合理的一项是（ ） A.鸡蛋1只，牛奶1碗，面包1个 B.牛肉半斤，面包1个 C.米粥1碗，面包2个 D.红烧肉1盘，馒头1个,B,A,巩固提升,3、下列各图中，能正确表示健康成年人合理膳食中各种食物配比的是( ),A,
