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1、餐饮业筹备与策划&“Jinchutourcom*【学习目标】l*了解餐饮企业开店工作进行较为详细的过程。了解在企业开店筹备过程中,信息技术的应用和作用。邦淮周史盘影宇媚晋怡医庆命鄯政一嵩-骅怀券苏发垮耻程伟E招鸳山木爱区净买垂制欣诊冬爬务东-志名爱怡史(。林国绘焦斗神冗黯府|意-抓关狒门绅扬创守*区杰聪复“制作商业计划书至少要包括以下方面内容:*1餐饮类型2品牌定位、产品设计*3)投资预算4政策、经济环境*5)同类餐饮市场调查分析(经营状况、竞争程度、市场容量等与选址*6原料供应*77-组织架构*80企业远智*9)自身优势*10)营销策略。11市场风险及应对策略*1餐饮类型*“制作商业计划书首
2、先要明确企业所要确定的餐饮类型、形态,是中餐还是西餐,属于正餐、快餐还是休雾言饮是走直营迦是特许等等,要明确企业的发展*2品牌定位、产品设计。品牌定位,也就意味着对市场进行细分,找出属于自己的市场(相标宪辟),也意味这取鉴。卯果从消费水平进行划分,有高、中、低三个层次。由于餐饮业竞争十分激烈,目前呈现出如下趋势“高端产品做低端,低端产品走高端,中端产品走差异化“,。代妹火锏“、“真功天“,、“华辉拉肠“,“俏江南.浩第一节制作商业计划一“品设计在窒出企业自身特点外,一定要考虑到当地消费风俗习惯、特征、气候等等。同时单品定价必须要有财务进行成本核算。产品定价直接受餐厅品牌定位决定。一种是根据一般
3、行业的利涧率及区域消费者的消费能力、消费欲望进行品牌定位,以迎合消费者。一般餐饮企业的定价大都如此,这种定位相对消费者悉说比较容易接受_物有所值消费者相对容易接一。*劝外一种定价则是根据企业自身综合实力所给出的不接一般市场行业行情迹行的产品定位,一般会超出或低于同行的定位,过高或过低。这都需要企业随符一习伟f皂i3投资分析。“制作投资分析表,列明、预备资金投资成本、折旧、预堇覃业额开业后其他成本、毛利率等,便可得出投资回。一航餐饮行业在进行营业额预算时,有儿个数据可作一航性参考。原材料成本30%一一458%,房租10%一一15%,人工工资12%一一18%,水电5%,能源5g一一6&,税费6%左
4、右,其他费用10%左右。4政策;绍济环境。“政策环境是指当地政府对该行业的影响,比如经济比较发达的区域则对污染程度较高的餐饮行业采取限制态度,这样相对办理证件就比较麻烦。还有一些区域政府部门的潜规则,在办理消防、卫生、环保证件方面尤为突出经济环坛“5)同类餐饮市场调查分析(经营状况、竞争程度、市场容量等与选址决定在某地区开餐饮店之前,必须对周围的大环境进行系统的观察与分析,主要包括以下儿个方面:(D该地区是否属于经济繁荣区?如果目前经济状况一般,是否有外界因素引起未来的经济繁荣?(2)该地区未来是否有发展前途及繁荣趋势?(3)试地区居民是沛有可靠秘定的收入来源?该地区“平均工资水平如何?(该地区及周围的企业分布情况及经济效益如何?业务往来现状如何?6)了解当地主要的政府、民间、宗教团体情况。叁募等了解该地区主要民族及少数民族的饮食习愤和*“对竞争者的调查与分析。要想做到“知己知彼,百战不殆“,必须对该地区方圆儿公里内的大小餐饮店的类型、规模、位置、经营收入状况有一个全面的了解与分析。同时,还需要调查有无其他人也正在筹备或打算在该地区内开设具有竞争性的餐饮店。对竞争者的调查与分析包插以下几点:(D)该地区餐饮的总体规模。(2)竞争者的经营类型、风味特色。(3)竞争者的营业状况。“(竞争者的目标市场状况。
