酒店开业筹备前计划及方案

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1、酒店开业筹备计划及方案酒店开业筹备计划及方案 能够做好酒店开业前的筹备工作及开业计划，对于酒店开业以及 开业以后的工作具有非常重要的意义；对从事酒店管理工作的人员 也是一次挑战，又是一次经验的积累。现根据初步预定的开业时间， 以及以往我筹备其它酒店开业时的一些浅薄经验，浅谈以下个人意 见以及需要注意的事项，仅供参考。 酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营管理系统，并为开 业以及开业后的运营，在人、财、物等各方面做好充分的准备，具 体包括： 一、各管理人员到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能 实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主 要责任范围，以书面的形式将具体的建议

2、和设想呈报总经理。酒店 最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。 在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有 良好的服务意识。按专业化的分工要求，包括酒店的清洁工作最好 都做到归口管理。这些都有利于标准的统一、效率的提高、设备投 入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确， 最好以书面的形式加以确定。 二、要科学合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑 各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市 场定位、经营方针和管理目标等。 酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工 作，仅靠采购人员去完成此项任务难度很大，各经营部门应协

3、助其 共同完成。 三、酒店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品， 就是一种非常有益的尝试。还应考虑给客人提供附加的服务和设施 设备。 四、我们虽然不直接承担采购任务，但这项工作对开业及开业 后的运营工作影响较大，因此，我们会密切关注并适当参与采购工 作。这不仅可以减轻采购部的负担，而且还能在很大程度上确保所 购物品符合要求。我们会根据采购人员采购的物品定期对照采购清 单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，会随着开业的临 近而逐渐增高。 五、 酒店管理人员参与制服的设计与制作，是酒店行业的惯例， 同时，酒店管理人员在制服的款式和面料的选择方面，根据其酒店 的装修风格和特点往往有其

4、独到的鉴赏能力。 六、工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核 的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、岗位说明书、工作 程序、规章制度及运转表格等部分。 七、酒店各部门的员工招聘与培训，需由前期酒店管理人员和 酒店其他部门负责人共同负责。在员工招聘过程中，我们根据酒店 工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门主管则负 责把好录取关。（后附人员配置方案） 员工上岗前的培训是酒店开业前的一项主要任务，酒店各部门主 管需从本酒店的实际出发，首先制定切实可行的部门培训计划，指 导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施。因新招来的员工 都来自各地，包括有工作经验的，也会有其它行

5、业转入的。他们的 思想、动机、行为、习惯都不一样，存在着很大的差异，所以培训 工作前期要做到统一大家思想，让员工明确“顾客满意”的动机目 标，规范员工的行为、操作标准，养成酒店职业道德和乐于奉献的 良好习惯。 部门培训是一项很细的工作，需要把理论和实操有机地结合起来， 巧妙地填空理想与现实之间的差距，规范员工的行为、操作手法， 使之达到统一标准作业并养成习惯，并在试业前进行一段时间的模 拟训练。酒店要把培训定为一个长远系统的计划目标，经过系统培 训的员工，知识全面才能经得起考验，酒店才免遭人才流失，才能 提供更优质的服务。 八、 开业前，即开始建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店 各部门的管理

6、具有特别重要的意义。以往很多酒店各部门就因在此 期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。 九、 跟进酒店装饰工程进度一般由工程部共同完成，同时酒店 管理人员根据工程的进度给出合理化建议，这样能在很大程度上确 保装潢的质量和设计达到酒店要求的标准。酒店各部门在参与验收 合格后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。 十、 在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责 区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。 开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。 很多酒店因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。酒店各部门应 在开业前与酒店高层管理人员及相关负

7、责部门，共同确定各部门的 基建清洁计划，然后由酒店对各部门员工进行清洁知识和技能的培 训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和 指导。 十一、 酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门 模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实 的基础。开业前的试运行往往是酒店最忙、最易出现问题的阶段， 也是对前期筹备工作的一个检验，在这个过程中对一些表格、制度、 标准以及流程改造都有其重要的意义，对此阶段工作特点及问题的 研究，有利于减少问题的出现，以确保酒店开业前的准备到正常营 业的顺利过渡。 根据我个人以往的一些经验总结，作为一家酒店的管理人员在开 业前试运行期

8、间，应特别注意以下问题： 1、在酒店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分 管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是保持 积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决 问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁 的责任上，而应研究问题如何解决。 2、 前文已谈到了管理人员进场后应协助采购、检查物资到位的 情况。 实践中很多酒店管理人员往往会忽视这方面的工作，以至于 在快开业的紧要关头才发现很多物品尚未到位，从而影响酒店开业 前的工作。常被遗忘的物品一般都是一些工作中常用到的小物品。 3、 开业前酒店清洁工作量大、时间紧，虽然管理人员强调了清

9、洁中的注意事项，但服务员没能理解或“走捷径”的情况普遍存在， 如： 用浓度很强的酸性清洁剂去除迹、用刀片去除玻璃上的建筑垃 圾时不注意方法等等。这些问题一旦发生，就很难采取补救措施。 所以， 管理人员在布置任务后的及时检查和跟踪管理非常重要，往 往能起到事半功倍的作用。 4、 对酒店地毯、门、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开 业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶 工程进度，而这时酒店各部门的任务也是最重，容易忽视保护，而 又与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，管理人员在对成品 保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。 重点问题： 为加强对酒店成品的保

10、护，酒店管理人员可采取以 下措施： （1）积极建议酒店空调、水管进行调试后再开始客房的装潢，以免 水管漏水破坏墙面，以及调试空调时大量灰尘污染客房。 （2）加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员 加强对施工人员的管理。各部门管理人员要加强对尚未接管楼层的 检查，尤其要注意装潢工人用强酸清除顽渍的现象，因为强酸虽可 除渍，但对洁具的损坏很快就会显现出来，而且是无法弥补的。 （3）尽早接管楼层，加强对楼层的控制。早接管楼层虽然要耗费相 当的精力，但对楼层的保护却至关重要。一旦接管过楼层钥匙，各 部门就要对各楼层内的设施、设备的保护负起全部责任，各部门需 对如何保护设施、设备做出具体

11、、明确的规定。在楼层铺设地毯后， 需对进入楼层的人员进行更严格的控制。此时，要安排服务员在楼 层值班，所有进出的人员都必须换上为其准备的拖鞋或鞋套。部门 要在楼层出人口和电梯内放些废弃的地毯头，遇雨天气时，还应放 些报废的布草等，以确保地毯不受到污染。 （4）开始地毯的除迹工作。地毯一铺上就强调保养，不仅可使地毯 保持清洁，延长使用年限，而且还有助于从一开始，就培养员工保 护酒店成品的意识，对日后酒店的工作将产生非常积极的影响。 5、开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对 钥匙的管理工作，通用钥匙的领用混乱及钥匙的丢失是经常发生的 问题。这可能造成非常严重的后果。部门首先要对所有

12、的工作钥匙 进行编号，配备钥匙链，专人管理。其次，对钥匙的领用制定严格 的制度。例如：领用和归还必须签字、使用者不得随意将钥匙借给 他人、不得使钥匙离开自己的身体（将通用钥匙当取电钥匙使用） 等。 6、确定物品摆放规格工作，应早在样板房确定后就开始进行， 但很多酒店管理人员却忽视了该项工作，以至于直到要布置客房时， 才想到物品摆放规格及规格的培训问题，而此时恰恰是部门最忙的 时候。其结果是难以进行有效的培训，造成客房布置不规范，服务 员为此不断地返工。正确的方法是将此项工作列入开业前的工作计 划，在样板房确定之后，就开始设计客房内的物品布置，确定各类 型号客房的布置规格，并将其拍成照片，进而对

13、员工进行培训。最 好将楼层工作间及工作车的布置都加以规范，往往能取得较好的效 果。 7、作为使用部门，部门的验收对保证部门质量至关重要。部门 在验收前应根据本酒店实际情况设计各部门验收表，将需验收的项 目逐一列上，以确保验收时不漏项。部门应请被验收单位在验收表 上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。部门验收后，最好是将 所有的问题按房号和问题的类别分别列出，以方便安排施工单位的 返工，及本部门对各房间状况的掌握。部门还应根据情况的变化， 每天对以上的记录进行修正，以保持最新的记录。 8、各部门管理人员要特别注意火灾隐患，发现施工单位在楼层 动用明火要及时汇报。此外，还须增强防盗意识，要避免服务

14、人员 过分热情，随便为他人开门的情况。 9、很多酒店开业之初常见的问题之一，是服务员不完全了解客 房设施、设备的使用方法，不能给客人以正确的指导和帮助，从而 给客人带来了一定的不便，例如：电视机遥控器、空调机、房内浴 缸、多功能抽水马桶的使用等。 制定酒店开业筹备计划，是保证酒店各部门开业前工作正常进行 的关键。 开业筹备计划有多种形式， 酒店常采用推进法或倒计时 法，来保证开业准备工作的正常进行。以下是我根据 5 月 1 日开业 的一份工作计划文字形式表达的开业前工作计划，仅供参考： 酒店开业前准备工作计划酒店开业前准备工作计划 一、首先与工程承包商联系， 这是工程协调者或住店经理的职 责，

15、 但各部门经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。（建 立通讯录，包括装修工程施工方、水电施工方、电梯供应商、空调 供应商、网络运营商、有线电视运营方、厨具供应商、消防施工方 等等负责人及联系电话）。 二、开业前工作计划（预计 4 月 20 日到岗） 1 熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。 2 了解有关的订单与现有财产的清单(布草、表格、客用品、清洁用 品等)。 9、 确保所有订购物品都能在开业前到位，并与相关部门商定开业 前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工 作程序。 10、检查是否有必需的家具、设备被遗漏，在补全的同时，要确保 开支不超出预算。 11、如果酒店不设洗

16、衣房，则要考察当地的洗衣场，草签店外洗涤 合同。 13、设计部门组织机构与人员编制。 1、参与选择员工工服的用料和式样。 14、编制酒店用工制度，制定员工具体激励方案(奖惩条例) 15、写出部门各岗位的职责说明，制订开业前员工培训计划及酒店 整体培训计划。 16、核定员工的工资报酬、福利待遇和级差分配原则。 19、员工后勤区域的前期准备工作（食宿） 17、编制酒店的经营方案与价格政策。 20、编制房号与电话号码排序 。 25、制定客用物品和清洁用品的供应程序。 32、固定资产建帐造册。 1、客房平面图 2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。 3、制定客房部工作钥匙的使用和管理计划。 4、制定酒店安全管理制度。 5、制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。 6、制定客房设施、设备的检查、报修程序。 7、制定制服管理制度。 8、建立三级质检制度。 9、制定遗失物品处理程序。 10、制定待修房的有关规定。 11、建立“VIP“服务标准。 12、制定客房的清扫程序。 13、确定客衣洗涤的价格并设计好相应的表格。 14、确定客衣洗涤的有关服务规程。 15、编制酒店各项管理制度、服务标准、操作