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1、第2节 生命活动的主要承担者蛋白质,问题探讨,1试着说出几种富含蛋白质的食品？ 2蛋白质在人体内最终被分解成什么物质才能被人体吸收利用？,1、（1）大豆制品：豆腐、豆浆等 （2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。,2、氨基酸,氨基酸的种类及结构,氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。 氨基酸的结构有什么特点呢？,观察下列几种氨基酸的结构,观察与思考,思考与讨论,1.由氨基酸的结构式推测蛋白质的元素组成？ 2.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？,2、每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳
2、原子上。,1、主要由C、H、O、N组成，某些蛋白质还含有S、P，少数蛋白质还含有Fe、Zn等金属元素。,羧基 COOH,氨基 NH2,侧链基团,氨基酸结构通式及特点,特点：每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上,知识要点,思考：1、判断某分子是否是氨基酸的依据是什么？思考：2、不同的氨基酸分子的区别在哪儿？,在于侧链基团R基的不同,每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上,思考,与生活的联系,人体中约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，他们被
3、成为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸等人体必须的氨基酸。 人体有八种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸。我们可以这样记忆：“一两色素本来淡些”,联系生活,由氨基酸形成蛋白质的示意图,观察与思考,氨基酸分子是怎样结合形成蛋白质的呢 ？,脱水缩合.swf,氨基酸分子互相结合的方式是：一个氨基酸分子的羧基（COOH)和另一个氨基酸分子的氨基（NH2)相连接，同时脱去一分子水（H2O），这种结合方式叫脱水缩合,知识要点,肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（NHCO）,二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物,多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的
4、化合物，叫做多肽,肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。肽链能盘曲、折叠，形成有一定空间结构的蛋白质分子。,知识要点,思考与讨论,1.根据由氨基酸形成蛋白质的示意图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,氨基酸二肽 三肽 ：多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,2.在脱水缩合过程中产生的水中的H原子和O原子各来自哪里？,水中的O原子来自一个氨基酸的羧基，H原子分别来自两个氨基酸的氨基和羧基中各一个。,3. 3个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？4个、5个、6个氨基酸分子呢？如果n个氨基酸分子呢？,2、2； 3、3； 4、4； 5、5 水分子数=肽键
5、数=n-1（个）,观察肽链的空间结构.AVI,蛋白质的多样性,胃蛋白酶结晶,血红蛋白,肌红蛋白,胰岛素,蛋白质的多样性的原因,氨基酸种数不同 氨基酸数目不同 氨基酸排列顺序不同 肽链空间结构不同,蛋白质结构极其多样,蛋白质种类多样,1、,2、,3、,4、,5、,蛋白质的功能,蛋白质的功能,结构蛋白：肌蛋白、角蛋白等,功能蛋白：,催化作用：各种酶，如胃蛋白酶,运输作用：血红蛋白,调节作用：胰岛素,免疫作用：抗体,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,小结,n个氨基酸 分子(n3),脱水缩合,多肽 (肽链),1条或几条肽链,折叠、螺旋、盘曲形成复杂的空间结构,蛋白质分子,一、
6、氨基酸的种类和结构1、种类：20种2、结构通式：,二、蛋白质的结构及其多样性 1、氨基酸结合方式：脱水缩合 2、由氨基酸到蛋白质：,3、蛋白质的多样性的原因,氨基酸种数不同 氨基酸数目不同 氨基酸排列顺序不同 肽链空间结构不同,蛋白质结构极其多样,蛋白质种类多样,三、蛋白质的功能： 结构蛋白：肌蛋白、角蛋白,催化作用：各种酶，如胃蛋白酶,运输作用：血红蛋白,调节作用：胰岛素等,免疫作用：抗体,功能蛋白,1、下图为某一化合物的分子结构式，请回答有关问题：CH3 CH2SH NH2 C CO NH C COOHH H（1）上述结构中，代表氨基的结构式为（ ）；代表羧基的结构式为（ ）；代表肽键的结
7、构（ ）；其中（ ）、（ ）为R基。(2)该化合物是由（ ）个氨基酸失去（ ）分子水形成的，该化合物称为（ ）.这样的反应叫做（ ）。水分子中的氧来自于（ ） ，氢来自于（ ） 。,你会吗？,NH2,COOH,CONH,CH3,-CH2SH,两,一,二肽,脱水缩合,COOH ,-NH2和COOH,2.100个氨基酸分子缩合成一条肽链，在这过程中产生的水分子数和肽键数是多少？（ ）A、100，100 B、99，99 C、100，99， D、99，100,B,【解析】水分子数=肽键数=氨基酸数目-肽链数（个）。,你会吗,3、下面是日常生活中的一些实例，你知道为什么吗？ （1）加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。 （2）含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。,【解析】 （1）绝大多数的酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。 （2）加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。,你会吗,谢谢,
