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1、酒店和餐饮企业年度培训规划方案酒店和餐饮企业年度培训规划方案 1、规划目的：、规划目的： 11 清晰指导酒店和餐饮培训工作的开展，计划性组织课程培训和开发； 12 更系统对酒店和餐饮从业的同事进行培训，提升同事不同阶段的能力素质； 13 使培训资源增值，为餐饮企业未来人才素质提升提前做好规划，促进酒店和餐饮未来的持续发展和减少 人员流失； 2、规划对象：、规划对象： 21 酒店业和餐饮业：新员工、基层员工、部长、主任、经理、店长、集团高层管理人员、新晋升的主管 3、规划项目：、规划项目： 31 技能必修课程和专业选修课程； 4、课程类型：、课程类型： 41 心态课程、文化课程、技能课程、管理课
2、程； 5、执行时间：、执行时间： 6、执行负责：、执行负责： 7、执行渠道：、执行渠道： 8 8、规划内容：、规划内容： 规划项目规划对象课程名称课时参加部门 培训 地点 授课老师学员界定课程类型 顾客服务迫切性3 课时心态课程 企业文化1 课时文化课程 五常法2 课时 所有部门 文化课程 服务标准3 课时技能课程 专业销售及个人风格销售3 课时 新入职楼面、客务、 传菜员工 公司 内部 培训部 技能课程 新员工 迎新大使带领分店实践课7 天所有部门分店分店 新入职员工，试 用期的员工 技能课程 星级服务之服务指引3 课时 楼面、客务、传菜、 收银所有员工 培训部技能课程 星级服务之多元化推荐
3、3 课时楼面所有员工培训部技能课程 安全管理手册3 课时所有分店员工业务部 试用期已过的员 工 文化课程 成功工作的法则3 课时培训部心态课程 人际关系处理技巧3 课时培训部心态课程 基层员工 团队协作技巧3 课时 所有公司员工 公司 内部 培训部 在公司工作 1 年 以上的基层员工 心态课程 星级服务之顾客投诉处理3 课时技能课程 星级服务之带动3 课时技能课程 星级服务之辅导与教化3 课时 楼面、客务、传菜 技能课程 迎新大使培训课程3 课时 培训部 管理课程 实地培训（教练法）24 课时培训部技能课程 部长/主任 绩效面谈技巧3 课时 楼面、客务、传菜、 出品、总务 公司 内部 培训部
4、部长或以上职位 的分店主管人员 管理课程 领导者思维3 课时管理课程 问题分析与解决技巧3 课时管理课程 目标制定3 课时管理课程 计划制定3 课时管理课程 必修课程 经理/店长 /写字楼 计划有效执行3 课时 营运和人事、出品、 店长、写字楼 公司 内部 培训部 各分店经理、出 品主管、店长、 写字楼主任以上 职位 管理课程 计划总结与报告技巧3 课时管理课程 酒楼促销技巧3 课时管理课程 六式码培训6 课时管理课程 人事绩效考核3 课时人事、店长人事部管理课程 厅面营业管理技巧3 课时营运、店长业务部 各分店分管人事、 营业经理和店长管理课程 企业文化与个人价值观3 课时管理课程 角色认知
5、3 课时管理课程 有效沟通技巧6 课时管理课程 有效授权技巧6 课时管理课程 团队管理6 课时管理课程 时间管理6 课时管理课程 有效激励技巧6 课时管理课程 会议主持技巧3 课时 培训部 管理课程 必修课程集团高层 管理人员当导师？ 总监会成员 公司 内部 管理者 集团写字楼主任 或以上职位； 技能课程 点心制作流程2 课时点心部业务部本部门推荐员工技能课程 出品创新2 课时业务部本部门推荐员工技能课程 出品教练法24 课时业务部文化课程 出品部 厨艺与厨道3 课时 点心、中厨、味部 业务部 点心、中厨、味 部副主管和主管心态课程 餐厅英语会话培训30 课时培训部分店推荐员工技能课程 分店实
6、践操作培训60 天分店技能课程 中式餐饮产品知识18 课时分店技能课程 楼面部 中式餐饮发展趋势3 课时 楼面部 培训部 分店见习主管 文化课程 果盘制作技巧1 课时业务部技能课程 酒吧 调酒技术2 课时 酒吧 业务部 本部门所有员工 技能课程 传菜部家私管理制度1 课时传菜部业务部本部门所有员工文化课程 总务部总务管理制度1 课时总务部业务部本部门所有员工文化课程 电话沟通技巧3 课时客务部培训部本部门所有员工技能课程 专业选 修课程 客务部 宴会主持技巧3 课时楼面、客务 公司 内部 培训部分店推荐员工技能课程 采购谈判技巧3 课时培训部本部门推荐员工技能课程 采购部 采购管理制度2 课时
7、 采购部 采购部本部门所有员工文化课程 电脑基础应用培训班10 课时电脑部技能课程 粤语会话培训班10 课时培训部技能课程 英语基础学习班30 课时培训部技能课程 摄影技术学习班2 课时设计部技能课程 小菜烹饪业余班3 课时出品部技能课程 其他 电脑排版制作班6 课时 所有公司员工 电脑部 业余时间学习， 不限制学习对象， 定期人数达到安 排开课； 技能课程 写字楼企业内部培训师培训12 课时各部门所有员工 公司 内部 培训部部门推荐员工技能课程 9 9、培训考核和评估：、培训考核和评估： 91 培训与晋升之间的联系，凡内部晋升需要参加该岗位必修课程后，方可有晋升资格。如基层员工晋升部 长，需
8、要参加基层员工必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格；如部长晋升主任，需要参加部长必修 课程后，成绩合格方可入选晋升资格。以此逐一评估； 92 试卷平均 60 分为合格，满分为 100 分。试卷内容有以下： -新员工试卷 -基层员工试卷 -部长主任试卷 -经理店长作业和试卷 -集团高层作业和试卷 1010、跟进措施：、跟进措施： 101 不合格重新安排复习后再考试，一般考试时间会安排授课当天或授课后 1 周之内，试卷修改会在考试过 后 1 周修改完毕，发给分店或各部门经理，合格由分店登记，不合格由分店登记并在收到试卷 1 周内， 确定是补课再参加课程学习还是自行复习后，再统一一个时间考试，统一开
9、始时间一般安排在月底下午 14：0015：00； 102 对试卷修改后进行书面点评和反馈给各分店和各部门经理； 103 必修课程是必须学习掌握的课程，专业选修课程可以根据部门需要报出参加人数后，由培训部准备妥当 后通知开课时间；因为专业选修课程涉及到辅导老师的资源，所以要统一准备好后，才能出计划； 104 跟进表 跟进名称跟进内容跟进时间跟进对象跟进负责人跟进地点跟进方法 顾客服务迫切性 企业文化 五常法 服务标准 专业销售及个人风格销售 新员工 迎新大使带领实践学习 培训完成 后 2 个月 内 参加培训 的学员 培训主任 学员所在 的分店 1、分店在培训后下月提交新员工表现跟进表和 迎新大使
10、和面谈评估表； 2、收到表格后，找 2 位新员工面谈，了解迎新 大使的辅导整个过程是否正确和学习后的应用； 3、在培训日期 15 天后找学员所在部门主管了解 新员学习后的表现； 星级服务之服务指引 星级服务之多元化推荐基层员工 安全管理手册 培训完成 后 1 个月 内 参加培训 的学员 培训主任 学员所在 分店 1、在培训过后的 20 天内与各学员所在分店店长 联系，主要了解学员在上完课程后的一些信息， 如对该课程的认识程度和培训讲解的建议收集； 星级服务之顾客投诉处理 部长/主任 星级服务之带动 每一个培 训课程结 参加培训 的学员 培训主任 学员所在 分店 1、星级服务培训后对分店进行实地
11、培训，了解 服务技巧应用情况，给表现好的学员派星安 星级服务之辅导与教化 迎新大使培训课程 实地培训（教练法） 绩效面谈技巧 束后 30 天 内 排； 2、在培训 30 天后对迎新大使培训跟进两份表格 和找 2 位新员工了解大使辅导技巧； 3、培训后 7 天内个主任到分店找两位学员进行 面谈，了解其掌握课程和应用情况； 领导者思维 问题分析与解决技巧 目标制定 计划制定 计划有效执行 计划总结与报告技巧 酒楼促销技巧 六式码培训 人事绩效考核 经理/店长/ 写字楼 厅面营业管理技巧 每一个培 训课程结 束后 30 天 内 参加培训 的学员 培训经理 学员所在 分店和部 门 1、每一门都安排作业
12、并修改后书面反馈给学员， 并设计一份考试卷进行评核合格给予颁发证 书； 2、个别计划由培训经理进行面谈辅导，直到其 掌握为止； 3、把学员中优秀个案整理后供其他学员参考学 习； 4、对不合格的学员由培训经理安排面谈辅导， 在考核直到合格； 企业文化与个人价值观 角色认知 有效沟通技巧 有效授权技巧 团队管理 时间管理 有效激励技巧 会议主持技巧 集团高层 管理人员当导师 每一个培 训课程结 束后 30 天 内 参加培训 学员 培训经理 学员所在 部门 1、每一门课程都安排作业并修改后书面反馈给 学员，并在整个系统课程结束后设计一份考 试卷进行评核合格给予证书； 2、设计问卷调查了解掌握情况，以
13、便进一步根 据调查结果进行跟进； 3、在工作中不定时安排时间进行面谈辅导； 4、成立评估小组，对管理人员当导师课程进行 评估，填写表格，并在授课当天由评估小组 与导师进行面谈 30 分钟反馈； 林长青： 亚洲十大培训师，中国第一位CTM（Cost technique marketing）经营专家； 中国酒店 /餐饮职业经理人，工商管理硕士； 国际教育文化行业协会培训师； 国内著名酒店 /餐饮管理与服务专业培训师； 劳动保障部高级人力资源管理师； 中国酒店/餐饮六常卓越管理资深导师，酒店/餐饮六常创始人； 中国餐饮成本管理网首席顾问师； 新加坡大华酒店（五星级）培训顾问； 香港稻香餐饮集团高级培
14、训师； 深圳新梅园饮食集团特聘讲师； 景图餐饮发展研究中心高级顾问师； 管理之舞作者，东方出版社出版； 餐饮饭店优秀领班作者，劳动保障部出版社； 餐饮饭店六常管理作者；经济管理出版社； 中国总裁培训网金牌讲师； 济南智桥酒店管理顾问有限公司高级顾问； 中华酒店管理培训网特聘高级讲师； 南京华沃管理顾问公司高级顾问师； 上海斯隆企业咨询有限公司特聘讲师； 中国连锁与特许杂志专栏作者； 北京名家在线商学院特聘高级讲师； 深圳市教育对外交流培训中心特聘讲师； 北京时代光华有限公司特聘讲师； 中国企业联合会特约讲师； 上海社科院特约讲师； AMT 特约讲师 上海皇宇特约讲师； 国内各知名大学 EMBA
15、 班特约讲师 中国营销专家网推荐专家 广东培训网推荐金牌讲师 中国商务培训网培训顾问 企业大学网特约讲师； 2006 年被国家评为餐饮风云人物 2006 年被中国最大网络在线培训服务商评为专业实战讲师； 林长青老师从从事培训 7 年，在酒店和餐饮培训咨询方面较多； 至今主讲过上百场大型培训，涉及到管理、营销、 服务领域较多，服务企业有酒店餐饮集团公司,如山东东营大明集团、浙江汤公酒楼、浙江老百姓酒楼、石家庄燕春 饭店、石家庄海星餐饮（全聚德） 、石家庄新绿餐饮、中国烹饪协会、四川省烹饪协会、江苏省烹饪协会、山东蓝海 集团、东莞新东城食府、杭州华庭云栖渡假酒店、马可波罗大酒店、广东大地集团、广东
16、伟易达集团、香港稻香饮食 集团、深圳新梅园餐饮集团、蓝与白餐饮、粤港餐饮、麦当劳、肯德鸡、巴尼斯咖啡、名典咖啡、友谊大酒楼等数百 家餐饮酒店企业，已培养 30000 多人次酒店和餐饮企业员工。 编号编号讲义类型讲义类型课程讲义目录和编码课程讲义目录和编码对象对象目标目标备注备注时间时间 1.服务心态(M1)1 天 2.服务标准技巧(M2)半天 3. RNET 酒店/ 餐饮新员工 培训餐厅销售技巧(M3) 新进酒楼 的员工 1、 教会几位成为该课程讲授导师； 让企业可以自行给新员进行培训，减少培训 成本； 课程完成后： 送课程教材一套 送课程 VCD 一套半天 2 天 4.酒店/餐饮企业文化塑造(J1)半天 5.酒店/餐饮经理人角色认知(J2)半天 6.酒店/餐饮团队建设(J3)半天 7.酒店/餐饮经理人沟通技巧(J4)半天 8.酒店/餐饮经理人授权技巧(J5)半天 9.酒店/餐饮经理人激励技巧(J6)半天 10. RMT 酒店/ 餐饮职业经 理人 酒店/餐饮经理人时间管理(J7) 经理、出 品部主管、 店长、写 字楼各部 门经理； 1
