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1、水果香氣的成因,酯化反應指導老師；王建今老師 組別：第八組,研究動機,為何有些沐浴乳及肥皂中有水果的香味呢？看過課本第五章後才知道是因為酯類，為何酯類會發出香味呢？,研究目的,1.了解酯類如形成。2.水果香精的種類。3.動、植物性油脂。4.人體中的酯類。5.酯類的應用。,酯類,通式：CnH2n+1COOCmH2m+1酯類難溶於水密度比水小會浮在水面上。常用來製造香料及人造調味品。,一般動物性油脂、羊毛脂、卵磷脂、椰子油、沙拉油等，是屬於分子量較大的酯類。油脂也是酯類，由脂肪酸和丙三醇所和成。,關於酯類,酯為酸的衍生物。揮發性大，且具水果香味。酯類也通稱為果香素Fruit essences。可從
2、水果中提煉出來，也可用人工大量合成。,動、植物性油脂,天然脂肪類及油類也是酯類。動、植物中以甘油酯為主存於體內，常溫下為固體。人體中含有三酸甘油酯，為中性脂肪。三酸甘油酯扮演儲存與運輸的角色。,酯類的用途,酯類可添加於飲料、糖果、餅乾中，作為人工香料。油脂用於製造肥皂、蠟燭、潤滑油、油墨、化妝品等。機油中也有酯類的存在。,酯類的用途圖片,水果香精,水果香精表,酯類的製造,1.將有機酸和醇類混合。 2.在試管中滴幾滴濃硫酸。 3.將試管放入50度的熱水23分鐘，即可產生酯類。,酯化反應,A酸+B醇 濃硫酸 A酸B醇+水 例：CH3COOH+C2H5OH H2SO4 CH3COOC2H5+H2O因
3、酯化反應速度較慢，除了加熱外亦須加入一些濃硫酸當做催化劑。,酯化反應及催化劑,酯化反應為可逆反應。酯化反應的催化劑通常會用濃硫酸。因濃硫酸具強烈脫水性，將反應中的水去除，即可使反應趨於完整，提高酯的產量。,未來展望,隨著科技進步，機油品質越來越好，酯類油也慢慢取代傳統機油，達到省油、保護引擎等作用。,心得,這次的專題報告是由課本中取材的，因此不但學到了課外知識，也幫助課本中的學習，謝謝老師讓我們有這個機會報告。,參考資料,http：/www.depend.idv.tw/ester.htmhttp：/.tw/question？qid=1306051911681http：/www.chem.ccu.edu.tw/cyhung/Web-chem/new-page-15.htm,http/ END 謝謝大家,
