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1、胡小琪研究员胡小琪研究员 中国疾病预防控制中心营养与健康所中国疾病预防控制中心营养与健康所 学生营养室主任学生营养室主任 20152015- -1111- -21 21 北京香山北京香山 将营养宣传教育 融入我国学生营养改善工作 一、为什么要在学校开展营养宣传教育？ 二、国际国内可借鉴的经验？ 三、下一步怎么做？ 一、为什么要在学校开展营养宣传教育？ 1 1、是营养改善的重要内容和措施之一、是营养改善的重要内容和措施之一 2 2、贯彻和落实领导指示、贯彻和落实领导指示 3 3、健康饮食行为习惯要从小培养、健康饮食行为习惯要从小培养 4 4、学生及其家长和老师的营养知识匮乏、学生及其家长和老师的
2、营养知识匮乏 5 5、学生饮食行为不合理、学生饮食行为不合理 6 6、食堂从业人员缺少营养配餐知识、食堂从业人员缺少营养配餐知识 7 7、学校营养与健康教育工作亟待加强、学校营养与健康教育工作亟待加强 5454号文件第号文件第9 9页页 政 策 要 求刘延东副总理刘延东副总理 要要积极开展营养教育积极开展营养教育； 加强营养配餐、科学饮食方面的指导服务，向学生、加强营养配餐、科学饮食方面的指导服务，向学生、家长、教师和供餐人员普及营养科学知识家长、教师和供餐人员普及营养科学知识； 帮助他们形成科学的营养观念和良好饮食习惯帮助他们形成科学的营养观念和良好饮食习惯 20112011年年1111月月
3、2424日，日，在部署实施在部署实施“计划”“计划” 电视电话会议电视电话会议上的讲话上的讲话。 袁贵仁部长袁贵仁部长 积极开展营养健康教育。积极开展营养健康教育。组织建立专家工作组，加强营养配组织建立专家工作组，加强营养配餐、科学饮食方面的指导和服务。餐、科学饮食方面的指导和服务。 将营养健康教育纳入课堂教学，落实国家教学计划规定的营将营养健康教育纳入课堂教学，落实国家教学计划规定的营养健康教育时间。养健康教育时间。通过采取各种行之有效的形式和手段，积通过采取各种行之有效的形式和手段，积极向广大学生、家长、教师和供餐人员普及营养科学知识，极向广大学生、家长、教师和供餐人员普及营养科学知识，培
4、养科学的营养观念。培养科学的营养观念。 20112011年年1111月月2424日，日，在部署实施在部署实施“计划”“计划” 电视电话会电视电话会 议上的讲话议上的讲话。 刘利民副部长刘利民副部长 要进一步加强学生营养健康教育。要进一步加强学生营养健康教育。 要通过加强学生营养健康教育，让学生全面掌握科学的膳食要通过加强学生营养健康教育，让学生全面掌握科学的膳食营养知识，使学生养成终身受益的饮食习惯。营养知识，使学生养成终身受益的饮食习惯。 要加强科学配餐指导要加强科学配餐指导，充分利用“学生电子营养师系统”、充分利用“学生电子营养师系统”、农村学生膳食营养指导手册等工具，把营养配餐指导工农村
5、学生膳食营养指导手册等工具，把营养配餐指导工作做细做实。作做细做实。 2014 2014 年年4 4月月1010日，日，在全国在全国“计划计划”2014 2014 年春季视频调度年春季视频调度 会上的讲话会上的讲话。 3、健康的饮食行为习惯要从小培养 有了正确的营养和健康认识，才有可能采取积极主动有了正确的营养和健康认识，才有可能采取积极主动的行为，并坚持下去，获得健康。的行为，并坚持下去，获得健康。 儿童时期形成的饮食行为可持续一生儿童时期形成的饮食行为可持续一生 儿童时期的饮食行为具有可塑性儿童时期的饮食行为具有可塑性 饮食行为对儿童时期和成年饮食行为对儿童时期和成年后的健康后的健康 都都
6、有影响有影响 78.1 67.5 61.8 43.9 43.9 40.7 0 20 40 60 80 100 挑食和偏食会影响身体健康么挑食和偏食会影响身体健康么 什么是平衡膳食什么是平衡膳食 牛奶是含铁丰富的食物么牛奶是含铁丰富的食物么 含维生素含维生素A丰富的食物丰富的食物 缺铁会导致什么缺乏症缺铁会导致什么缺乏症 缺乏什么维生素会导致夜盲症缺乏什么维生素会导致夜盲症 4、学生及其家长和老师的营养知识匮乏 上海市初中生营养知识情况上海市初中生营养知识情况 资料来源：上海市资料来源：上海市227227名初中生营养午餐及营养知识调查名初中生营养午餐及营养知识调查. .中国学校卫生中国学校卫生,
7、 2009, 30, 2009, 30（7 7）. . 浙江省绍兴市小学生家长营养知识情况浙江省绍兴市小学生家长营养知识情况 资料来源：绍兴市小学生家长营养认知行为及相关因素分析资料来源：绍兴市小学生家长营养认知行为及相关因素分析.现代预防医学现代预防医学, 2010, 37（3）. 96.6 87.7 83.1 80.9 74.1 66.9 66.9 59.8 56.2 27.9 0.00 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 60.00 70.00 80.00 90.00 100.00 油炸食品对健康的影响油炸食品对健康的影响 富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物 过多甜
8、食对健康的影响过多甜食对健康的影响 不控制体重的危害性不控制体重的危害性 含钙丰富的食物含钙丰富的食物 食物中营养素的种类食物中营养素的种类 营养与高血压的关系营养与高血压的关系 维生素维生素C的主要来源的主要来源 可预防贫血的食物可预防贫血的食物 胡萝卜素的营养价值胡萝卜素的营养价值 61.1 72.9 89.7 56.3 65.9 83.5 0 20 40 60 80 100 食物分类及合理膳食食物分类及合理膳食 营养素的功能与膳食来源营养素的功能与膳食来源 不良饮食行为的影响不良饮食行为的影响 城区教师城区教师 郊区教师郊区教师 长沙市岳麓区小学教师营养知识得分长沙市岳麓区小学教师营养知
9、识得分 资料来源：长沙市岳麓区资料来源：长沙市岳麓区559559名小学教师营养知信行现况研究名小学教师营养知信行现况研究 . .中国健康教育中国健康教育, 2009, 25, 2009, 25（3 3）. . 27.8 24.3 18 45.9 30.6 21.4 11.8 6.2 3.1 15.4 8.5 5.7 0 20 40 60 80 苏州城区苏州城区 南通城区南通城区 苏州农村苏州农村 苏州城区苏州城区 南通城区南通城区 苏州农村苏州农村 中小学生中小学生 家长家长 及格率（及格率（%） 优良率优良率(%) 苏州与南通中小学生及其家长营养知识状况苏州与南通中小学生及其家长营养知识状况
10、 资料来源：苏州与南通中小学生及其家长营养知识状况资料来源：苏州与南通中小学生及其家长营养知识状况.中国学校卫生中国学校卫生, 2007, 28（2）. 91.1 66.1 46.9 44.7 63.0 23.2 84.1 45.6 26.9 17.1 16.1 10.9 0.0 20.0 40.0 60.0 80.0 100.0 鸡蛋富含蛋白质鸡蛋富含蛋白质 蛋奶类富含钙蛋奶类富含钙 猪肝富含铁猪肝富含铁 缺铁会发生贫血缺铁会发生贫血 橘子富含维生素橘子富含维生素C 晒太阳能促进合成维生素晒太阳能促进合成维生素D 小学生小学生 初学生初学生 河南省贫困地区中小学生营养知识情况河南省贫困地区中
11、小学生营养知识情况 资料来源：营养改善计划对贫困地区中小学生营养知信行的影响资料来源：营养改善计划对贫困地区中小学生营养知信行的影响. .中国学校卫生中国学校卫生, 2015, 36, 2015, 36（4 4）. 5、学生饮食行为不合理 79.7% 30.9% 48.9% 40% 每天喝1杯以上含糖饮料 最常喝的是碳酸饮料 每天花费2元及以上用于购买零食 每天吃1次以上的零食 公车上吃干脆面 不吃包子馅儿 鸡 蛋 藏 起 来鸡 蛋 藏 起 来6、食堂工作人员缺少营养配餐知识 7、学校营养与健康教育工作亟待加强 没有专门的健康教育课没有专门的健康教育课 健康教育课没有保证健康教育课没有保证 勿
12、专门的授课老师、勿专门的授课老师、 授课老师缺乏培训授课老师缺乏培训 仅仅27%27%的人的人% %的人知道营养充足的早餐搭配，的人知道营养充足的早餐搭配，不到一半的人知道含蛋白质丰富的食物有哪不到一半的人知道含蛋白质丰富的食物有哪些。些。 学校周边食品摊潜伏隐患学校周边食品摊潜伏隐患 老师和饮食服务人员需要老师和饮食服务人员需要学习营养知识学习营养知识 进行营养教育前后的变化 真没想到，早餐对学生的身体健康和学习真没想到，早餐对学生的身体健康和学习 这么重要。我一定要告诉家长重视孩子的早餐，这么重要。我一定要告诉家长重视孩子的早餐， 让他们坚持每天吃早餐，吃好早餐！我还要向学让他们坚持每天吃
13、早餐，吃好早餐！我还要向学 校领导建议，安排时间给同学们讲授营养知识，校领导建议，安排时间给同学们讲授营养知识， 让他们从小了解点营养知识，有助于健康成长。让他们从小了解点营养知识，有助于健康成长。 教育前 一位老师说，一位老师说，“孩子现孩子现在不知道营养没关系，只在不知道营养没关系，只要学习成绩好了，考上大要学习成绩好了，考上大学后自然而然就懂了学后自然而然就懂了” 教育后 鸡蛋换方便面 零花钱买零食 不吃早餐 贫穷谈何营养 不知道早餐的危害 不知道合理食物搭配 主动改善早餐 合理利用零花钱 利用当地食物资源改善营养 领导重视（鸡蛋工程） 食堂制作一周食谱 二、国际国内可借鉴的经验？ 1
14、1、国际、国际 日本、韩国日本、韩国 2 2、国内、国内 北京、成都及其他地方北京、成都及其他地方 国家饮食教育的相应政策国家饮食教育的相应政策 年：设立营养教师制度年：设立营养教师制度 年：制定饮食教育基本法年：制定饮食教育基本法 年：修订学校供餐法、修订学年：修订学校供餐法、修订学校教育法（学习指导要领），强调饮食教校教育法（学习指导要领），强调饮食教育的推进。育的推进。 日本 22 学校营养师学校营养师 ：供餐管理供餐管理（菜谱制作菜谱制作、卫生管理卫生管理） 营养教师营养教师：饮食相关教育指导饮食相关教育指导供餐管理供餐管理 配备标准配备标准 人员人员 550550人以上人以上的的学校
15、：校名学校：校名 550550人以下的学校：校名人以下的学校：校名 中央厨房中央厨房： 1500 1500 份份以下以下 名名 1501150160006000份份 名名 60016001份份以上以上 名名 工资工资 国家财政国家财政（义务教育国库负担金额义务教育国库负担金额/3,/3,地方地方 2/32/3） 营养教师制度营养教师制度 学校营养师与营养教师的职责学校营养师与营养教师的职责 日本 营养教师的相关指导营养教师的相关指导 1.1.饮食指导饮食指导：饮食指导计划制定、教员与家：饮食指导计划制定、教员与家 长的配合等长的配合等 2.2.对学生的教育指导对学生的教育指导：课程、学级活动：课程、学级活动 3.3.咨询指导咨询指导： 偏食、肥胖、偏瘦、偏食、肥胖、偏瘦、 食物过敏等食物过敏等 营养教师的指导 日本 营养师营养师 营养师执照营养师执照 大学本科毕业（本科学历）大学本科毕业（本科学历） 修修1818门课，门课，5252个学时并完成营养师实习个学时并完成营养师实习 通过国家卫生人才执照考试通过国家卫生人才执照考试 营养师执照营养
