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1、蔬菜知识介绍,介绍内容,一、蔬菜基本知识 二、蔬菜营养与健康关系 三、有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜及普通蔬区别 四、普通蔬菜存在危害隐患 五、目前蔬菜生产普遍现象 六、如何选购绿色蔬菜 七、沐丰园生态农场介绍,一、蔬菜基本知识,蔬菜概念指可以食用或者做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。 全国播种面积约3亿亩，产值约2.6万亿元。 蔬菜的分类蔬菜按生物学分类可分为12大类。即根菜类、白菜类、绿叶菜类、葱蒜类、薯芋类、茄果类、豆类、瓜类 、水生蔬菜类 、甘蓝类、多年生蔬菜类、食用菌类。 蔬菜的营养蔬菜营养物质主要包含维生素、矿物质、蛋白质等，这些物质的含量
2、越高，蔬菜的营养价值也越高。,蔬菜基本知识,蔬菜生长发育蔬菜生长要经过种子萌发、发芽生根成幼苗、根茎叶的形成、开花结实等一系列生长、发育过程。即一般要经历营养生长及生殖生长两个阶段。 蔬菜等级分类,二、蔬菜营养与健康关系,抗癌作用 抗氧化作用 免疫调节作用 抗微生物作用 降低胆固醇作用,蔬菜营养化学物健康的守护神,许多人“病死”而非“老死”，因生活饮食方式不好诱发的疾病，如高血压、心脏病、中风、糖尿病和癌症等导致死亡的人数，在发达国家占总死亡人数的70到80。,三、普通蔬菜、无公害、绿色蔬菜、有机蔬菜的区别,1、概念 普通蔬菜：指产地环境、生产过程不限制使用农药、化肥、生长调节剂、转基因等，它
3、是满足人们基本生活需要，无任何标准。无公害农产品：指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规定的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品 。绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门认证机构认定，许可食使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。有机食品：指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的有机食品机构认证，允许使用有机食品标志的农副产品及其加工品。,不安全,有机食品,禁止使用农药、化肥、生长调节剂、转基因等激素有害物质,严格限制限量使用农药、化肥、生长调节剂、转基因等激素
4、有害物质,一定程度限制使用农药、化肥、生长调节剂、转基因等。农药残留、重金属和有害微生物等卫生质量指标达符合国家相关规定,普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜的区别,2、主要区别,无限制使用农药、化肥、生长调节剂、转基因等。无任何规定,安全难保障,国际公认安全,3、执行标准不同 有机食品的认证标准由国家认证认可监督管理委员会制定；绿色、无公害标准是由中国绿色食品发展中心组织指定的统一标准；普通蔬菜无标准。 4、标识不同,无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜的区别,,蔬菜安全问题,保障老百姓有菜吃是安全问题蔬菜的风味特色是安全问题蔬菜的污染、农药残留、重金属超标更是安全问题,四、普通蔬菜危害隐患,
5、当你从市场买回外观漂亮的蔬菜登上我们餐桌时，你是否知道这些外观漂亮的普通蔬菜对我们的健康究竟有多危害？,普通蔬菜在种植过程大量使用高毒、高残留化学农药，被人体吸收后可导致身体免疫力下降、神经系统损害、肝脏负担加重、引发胃肠道疾病、最后可能致癌。,普通蔬菜危害隐患,一、农药 危害,,农药残留（Pesticide residues），是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土农药残留土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。,一、农药 危害,,有机氯类农药,氨基甲酸酯类农药,有机磷类农药,常用 农药,拟除虫菊酯类农药,蔬菜病虫害防治常用农药仍然以化学农药为主
6、,生物农药,,不同种类农药造成急性中毒事件比例,不同农药中毒途径造成急性中毒事件比例,农药急性中毒事件中不同病状比例,,蔬菜中农药残留量超标的原因分析,杀虫剂 30%,杀菌剂 19%,除草剂 48%,其它 3%,据统计，2012全农药市场销售组织为,杀虫剂中有机磷农药占70%， 有机磷农药中高毒农药占70% 剧毒有机磷农药占整个农药产量的35%，占杀虫剂产量的48%,,2010年1月，海南豇豆连续3次在武汉被检出禁用高毒性农药水胺 硫磷,超标从2月7日开始，3个月内禁止在武汉出售 。,“毒”豇豆事件,2011年4月27，青岛连现三起韭菜中毒事件，确认为有机磷类和氨基甲酸酯类农药残 留中毒农药中
7、毒。,“毒”韭菜事件,2013年，山东潍坊一些姜农在种植生姜时使用毒农药“神农丹”，残留超标。,舌尖上的“安全”,“毒”生姜,,2010年 5月23日，福州一幼儿园38名幼儿园幼儿因食用含有 甲胺磷的空心菜而中毒。 ,农药滥用， 触目惊心！,农药残留超标， 触目惊心！,国际绿色和平组织2012年发布了在北京、上海和广州三地进行的常见蔬菜、水果农药残留检测结果，在选取的45个样品中，40个样品检测出50种农药残留。著名的沃尔玛超市（北京经宣武门店）一颗草莓身上竟含有13种农药残留物。,一颗草莓身上竟含有13种农药残留物。,普通蔬菜在种植过程大量使用化学肥料，如来效快的尿素、碳氨、硝铵等，这些肥料
8、含大量被植物吸收的硝酸盐，而硝酸盐本身没有毒，但硝酸盐容易转化形成致癌物质亚硝酸盐、引起身体免疫力下降，最后可能致癌。,普通蔬菜危害隐患,二、化肥 危害,普通蔬菜危害隐患,三、激素 危害,催 红 素,生长 素,膨大 素,生产中为了提高产量及提前上市，往往使用生长素、催红素、膨大素、增根素、座果灵及保鲜剂等各种激素，可引发免疫系统紊乱、各器官早熟衰老，损害心脏肺等功能及各种慢性病。,普通蔬菜危害隐患,四、转基因危害,转基因因嵌入一种新的DNA序列，可能引发蛋白质变性，造成免疫系统突变，抵抗力下降，丧失生育能力、怪病丛生。目前市场上主要转基因食品有大豆、土豆、饲料玉米、西红柿、棉花、部分大米等。,
9、普通蔬菜危害隐患,五、久贮危害,六、洒水危害,蔬菜采收后停留时间越长，因霉与细菌作用，加速亚硝酸盐形成，同时表面农残渗透到体内，农残大大增大，同时营养流失，所以蔬菜久贮时间越长危害越大，营养价值越低。,菜贩子为了保鲜，常常喷洒水，其实蔬菜采收还要呼吸，而洒水后处于无氧状态，有利提高硝酸还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐含量，所以我们常遇到水灵灵的蔬菜阁不久就会腐烂，增加营养损失。致以洒的水是否清洁，就更难说。,五、目前我国蔬菜普遍生产现状,目前现阶段普通蔬菜从生产到消费，环节越来越复杂，链条越来越漫长，投入越来越繁多，一般要经过以下多个环节：,在这个漫长的产业链中出现环节多、主体多、投入多，最后容
10、易导致隐患多、食品安全问题也多，质量安全无保障。案例：毒豇豆、毒韭菜、染色馒头、双汇廋肉精等食品安全问题报道。,目前我国蔬菜生产现状,目前现阶段普通蔬菜一般生产使用技术有：提高座果率，如茄果类（番茄、茄子、辣椒）,番 茄 点 花,打 催 红 素,目前我国蔬菜生产现状,目前现阶段普通蔬菜一般生产使用技术有：提高座果率，如瓜类（黄瓜、西瓜）,黄瓜点花,膨大剂,目前我国蔬菜生产现状,目前现阶段普通蔬菜一般生产使用技术有：催长剂、无根剂、AB粉等（如空心菜、豆类、豆芽）,催长素在空心菜使用可使空心菜一个晚上就可重新采收,而在四季豆上可拉长四季豆成笔直，减少弯曲，提高商品率；无根剂及AB粉在豆芽上使用可
11、使豆芽粗壮洁白，而没使用的豆芽是有根，茎细长且浅黄。,转基因大豆区别：1、非转基因大豆：为椭圆形状，有点扁。肚脐为浅褐色，打出来的豆浆乳白色。 2、转基因大豆：为圆形，肚脐为黄色或黄褐色，打出来的豆浆有点黄，制作的豆腐是黄色。 3、简单检验方法：转基因大豆一般浸种后不会发芽，即时会发芽也是一发芽种子就裂开；而非转基因大豆浸种后会发芽，且种子要一定时间后才裂开。,转基因土豆区别： 1、转基因土豆：个头均匀、表面光滑、颜色较浅，削皮后颜色无明显变化。2、非转基因土豆：个头难看，表面坑坑洼洼，颜色较深，削皮后马上变深。3、简单检验方法：削皮后看颜色。,如何辨别转基因蔬菜 转基因蔬菜主要特征： 1、普
12、遍个头均匀，型大体长，色泽光艳，质地鲜嫩。 2、无论是烹调前或烹调后的气味还是滋味都与传统蔬菜有明显的区别，无传统原始地道的味道。 3、一般蔬菜季节性和地域性很强，为当地时令蔬菜，而转基因蔬菜常常为非季节性蔬菜。,六、如何辨别选购绿色蔬菜,如何辨别番茄使用激素,使用激素,无激素,区别：1、外部：激素或转基因的较硬，无使用激素及转基因较软。2、内部：使用激素的汁少，无籽或籽呈绿色；不是激素多汁，果肉红色纺沙，籽呈黄色。3、口感：使用激素果肉硬无味，口感发酸；不使用激素口感柔和，酸味适中，味浓。,目前现阶段一些在养殖上使用激素,正 常 喂 养,激素 喂 养,区别：正常纯粮喂养一般要在5-6个月才能
13、正常出栏，肌肉结实，食用时浓香味纯；而饲料激素喂养的一般在1-3个月内可出栏，肌肉松散，食用时基本无香味。,目前现阶段一些在养殖上使用激素,正 常 喂 养,激素 喂 养,区别：正常纯粮喂养一般要在1年左右才能正常出栏，肌肉结实，肉质紧、味道鲜美、瘦肉少，肥而不腻。 而饲料激素喂养的一般在3-4个月内可出栏，肌肉松散，瘦肉多，无香味。,如何区分土鸡及洋鸡,1、看脚爪：土鸡脚较细，爪细长而硬，特别是第四支脚最明显，而洋鸡脚较肥而爪短而肥，第四支脚普遍为突出小疙瘩。 2、看嘴：土鸡因自行寻食，嘴壳长而硬，并且老而发黄，洋鸡嘴壳短而薄，发白而不硬。 3、闻：炖汤时可闻到很浓香的味道，食用时浓香味纯，而
14、洋鸡基本没有。,如何区分土鸡蛋及洋鸡蛋,1、闻味道：土鸡蛋打开后无腥味，而洋鸡蛋一般有腥味。 2、看蛋黄和蛋清：土鸡蛋打开后一般会看到受精点（即蛋黄边上有圆点白色物质），且蛋黄饱满、蛋清粘稠，用筷子夹不易破；而洋鸡蛋无受精点，蛋黄不饱满、蛋清水份多，用筷子夹易破，或用牙签插在蛋黄中，土鸡蛋牙签直立而不倒，洋鸡蛋牙签歪倒。 3、听声音：土鸡蛋在油煎过程因蛋黄饱满、蛋清稠而容易荷包，不发出油煎滋滋声；而洋鸡蛋因蛋黄不饱满、蛋清水分多而不容易荷包且有滋滋声。,如何选购蔬菜，确保舌尖上安全,1、首选熟悉且质量有保障的生产直供绿色或有机蔬菜的生态农场进行订购。绿色、有机蔬菜一般品相差、会有虫眼多、个体小
15、等主要特征。 2、选购品相差、季节性蔬菜、不吃反季节蔬菜。 3、烹调时尽量煮透吃有利减少有害物质。 4、尽量不在外吃饭，不到麦当劳、肯德基等快餐店就餐。,七、生态农场介绍,地膜覆盖,泉水灌溉,物理杀虫,田间监控,人工除草,腐熟有机肥,蔬菜生产严格按照绿色标准执行，参照有机生产方式进行生产，使用人工除草、施有机肥物理方式杀虫，拒绝使用转基因种子及使用各种激素，全年种植140多个品种，数十个产品通过绿色认证。,生态农场生产介绍,生态农场特色菜,紫叶生菜,水晶菜,茴香,贝贝南瓜,栗味南瓜,紫依情梗,番杏,荞麦,生态农场特色菜,黄秋葵,紫土豆,荷兰黄瓜,樱桃萝卜,薄荷,奶油南瓜,结合生态农场优质纯净的自然环境和丰富的富余资源，采用小规模、散养、纯粮及菜叶喂养，提供足龄、优质的新鲜肉类及蛋类（鸡、鸭 喂养周期180天以上，黑猪360天以上）。,生态农场生产介绍,谢谢大家,
