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1、街道中常見的冰客,動機,上自然課時，老師叫我們觀察調味料加入水中所產生的變化，我們把東西加入水中後，發現它慢慢溶在水中不見。後來我們發現日常生活中，黑豆或黃豆所做出的豆漿都有類似的現象，於是我們就決定研究豆花。,大 綱,最 常 見 的 豆 花 豆 花 的 由 來 豆 花 的 種 類 豆 花 的 原 料 豆 花 的 製 作 方 法 豆 花 做 法,最 常 見 的 豆 花,1 .花 生 豆 花2 .紅 豆 豆 花 3 .布 丁 豆 花4 .巧 克 力 豆 花5 .綠 豆 豆 花6 .牛 奶 豆 花7 .雞 蛋 豆 花,豆花,豆花，全名豆腐花，又稱豆腐腦或豆凍，是由黃豆漿凝固後形成的中式食品。不過豆
2、花比豆腐更加嫩軟，在嶺南通常加入糖水食用。中國北方稱豆花為豆腐腦，但北方豆腐腦多半為鹹辛味，使用鹽鹵凝固，南方則多使用石膏。,豆花的由來,豆花的由來眾說紛紜，但傳說常與漢淮南王劉安有關： 劉安求長生不老藥，在煉丹時以黃豆漿培育丹苗時，豆汁偶然與石膏相遇，在濕鹹地中泡軟的黃豆，形成豆腐。 無論孰為正確，可肯定者有二： 豆腐之法，始於漢淮南王劉安，此有本草綱目為佐證。 以及 豆花與豆腐本是同源發現的，後來隨著料理的不同才漸為分歧。,豆花的種類(1),豆花主要分為甜、鹹兩種吃法。一般來 說，甜食主要分佈於中國南方及臺灣，後者則為中國北方。【鹹豆花】 將豆花加入佐料，各地有不同，一般用黃花菜、毛木耳等
3、。中國北方有加入肉餡，亦有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜等。,豆花的種類(2),【甜豆花】加入糖水或黑糖水食用黃糖都可以。夏天將豆花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是湯圓一起食用。還有豆漿豆花：將糖水改成豆漿。還有人會加上巧克力糖漿、滿天星或配以芝麻糊製成的豆花。除了從湯汁下手外，還有將豆花摻入其他口味如雞蛋、巧克力等的豆花，加上原本的豆花，成了三色豆花。,豆花的原料,豆花原料很容易，僅有黃豆、水及凝固劑三種。又由於臺灣產黃豆汁液較少，故臺灣豆花用豆多半由美國及巴西進口。水的多寡是影響濃淡要素；而凝固劑常為石膏、鹽鹵，通
4、常中國南方及臺灣使用石膏故豆花較軟，北方則相反。,豆花的製作方法,豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，降溫至90。最後步驟稱為沖豆花，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。,傳統豆花製造原料,傳統豆花材料:黃豆300公克(請用非基因改良的黃豆) 水10碗(約2200cc) 豆腐石膏57公克 地瓜粉40公克 冷水半碗 糖水材料: 砂糖1碗. 水5碗. 薑6片.,豆花做法,1.先將黃豆泡一夜,再將黃豆與10碗水用果汁機打碎 , 打碎後煮沸再過濾豆渣,即
5、成為豆漿. 2.拿圓鍋放入豆腐石膏、地瓜粉、半碗水後攪拌 3.將濾好的豆漿從高處往下沖入圓鍋, 待10分鐘後凝結成豆花,將泡沫用湯匙刮掉.,薑汁豆花,材 料: 原味豆漿 2000 豆花粉 80公克老薑 100克 二砂糖 150克 水 1700 做 法: 1.將豆漿煮沸，把豆花粉加200的水，倒入煮沸的豆漿，即成豆花。 2. 倒入二砂糖開小火加熱，不時翻炒，約3分鐘後，加水1500及去皮老薑片，用小火煮約15分鐘。,簡易豆花,【材 料】 吉利1大匙 蜜豆奶1瓶 細砂糖1大匙 【做 法】 (1)將蜜豆奶與糖放入鍋中。 (2)以小火加熱並不停地攪拌，直到加熱至80時熄火。 (3)趁熱加入吉利。 (4
6、)利用打蛋器充分攪拌均勻，使吉利溶解。 (5)過篩時可以將一些殘渣與氣泡濾除。 (6)靜置放涼後冷藏凝固，利用草莓及巧克力口味的蜜豆奶，可以做出三色豆花。,雞蛋布丁豆花,【材 料】 雞蛋布丁粉60公克 水350【做 法】 1. 加入300350的水煮滾，倒入雞蛋布丁粉，用打蛋器快速攪拌至無顆粒，煮約1分鐘後熄火。 2. 倒入開口較大之容器中，靜置勿移動。 3. 布丁豆花變涼後，可移入冰箱冷藏，以加速凝結。,黃豆豆花,材 料 黃豆清漿2000 燒石膏粉5公克 地瓜粉40公克 冷開水100做 法 1.燒石膏粉與地瓜粉混合。 2.混合的粉放入網袋內，在外倒入冷開水，均勻拌開，由網袋濾雜質混合。 3.
7、加熱黃豆清漿，溫度約在8590之間。 4.將黃豆清漿倒入鍋中，放一段時間。 5.豆花表面凝固後，將表層不平的結皮舀除，就成為黃豆豆花體。,組長介紹,姓名：楊莛絹綽號：楊莛興趣：哈拉放空,組員介紹(1),姓名：吳易蓉綽號：螃蟹興趣：打電動,組員介紹(2),姓名：劉香筠綽號：小歪興趣：打球,組員介紹(3),姓名：蔡函親綽號：阿吉仔興趣：哈拉花錢,心得,這次的主題探索，讓我們更加深入的了解豆花，也讓我知道要如何做報告，也吸收到許多新知識。,結論,這個主題讓我們深入的了解原來豆花有這麼多奧妙，也讓我們體會做豆花的人的辛苦，所以，我們應該要仿效他們的精神。,資料來源,福 記 豆 花 : http:/.tw/ru65/ YAHOO知識+ YAHOO圖片 動畫網址 : http:/ms2.csps.hcc.edu.tw/stu85431/%A5%A4l.htm,
