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1、汉阳一品小吃菜品制作流程,-面食类-,素材天下 ,胡萝卜肉丁面,原料：鲜面条、洋葱、猪肉、胡萝卜、豆豉、生抽、油。做法： 1、所有蔬菜切成丁（肥瘦肉分开切丁）； 2、锅中放油，油热后，倒入洋葱和肥肉末。 3、小火炸至洋葱水份干，有洋葱的香味。 4、倒入瘦肉丁，倒入豆豉炸香，再倒入胡萝卜丁。 5、加入生抽煮开。 6、煮熟的面挑入碗中，加入酱料即可。,素材天下 ,阳 春 面,原料：鲜面条、紫皮洋葱、猪油、酱油、香油、青蒜、香葱、盐、高汤。做法： 1、洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用； 2、猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。这一步
2、既是炸葱油； 3、将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，再放盐。 4、煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。,素材天下 ,臊 子,原料：猪肉，干辣椒，大葱，生姜、五香粉、辣椒面、陈醋、盐做法： 1、猪肉切丁，锅中倒油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，用中小火； 2、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段和干辣椒； 3、等肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！ 4、均匀的搅拌后，肉熟时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅。,素材天下 ,臊 子 面（陕西）,原料：面条、红萝卜、北豆腐、土豆、豇豆、木耳、黄花菜、蒜苗、生姜做法： 1、豆腐切丁，黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁，蒜苗
3、切成碎末； 2、豇豆、土豆和红萝卜切小丁加盐和鸡精炒熟生姜跺成碎末备用，臊子肉备用， 3、锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末、五香粉，炒出香味，将倒入陈醋，待锅中醋沸腾后加入开水，加入臊子肉、盐、鸡精调汤； 4、另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中； 5、汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花菜，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末； 6、面条装碗，碗中盛汤即可。,素材天下 ,麻辣肉丝面,原料：猪肉、淀粉、酱油、辣椒、香油、味精、盐、榨菜、葱、面条。做法： 1、肉丝用淀粉和酱油搅匀备用。 2、备好酱油，辣椒、香油、味精、盐、榨菜调好做调料。 3、将腌好的肉丝炒好直接
4、放进调好的料碗里。 4、撒上葱花，浇上热高汤即可。,素材天下 ,担担面（四川）,原料：细面条、猪肉馅、菠菜、芽菜、花生碎、猪油、酱油、盐、料酒、姜、老抽、醋、香油、红油、猪油、糖、葱、蒜泥。做法： 1、在沸水中加盐和油，将菠菜、豆芽菜焯好捞出，控干水份。 2、锅中放油烧热，放猪肉馅、盐、酱油、料酒、姜末，炒干至金黄色备用。 3、将老抽、醋、香油、红油、猪油、糖、葱花、蒜泥调成汁。 4、面条煮熟后控干水份。 5、将豆芽菜、菠菜、肉末、花生碎放在面条上，浇上调味汁即可。,素材天下 ,番茄牛肉面,原料：牛腩、番茄、番茄酱、洋葱、豆瓣酱、姜、大蒜、料酒、酱油、糖、盐、香葱、香菜、白胡椒粉、花椒油、面条
5、。做法： 1、牛腩切成大块，汆烫除去血水备用。 2、汤锅注入适量清水煮开。 3、在炒锅里倒入油，烧热后爆香姜片、大蒜和豆瓣酱，再加入汆烫过的牛肉，炒香后倒入料酒、酱油、白糖拌炒，汤锅里的水开后，把炒过的牛肉带里面的辣油一起倒入汤锅里，用小火焖煮。 4、将番茄切块，洋葱切块，放到汤锅里，再加入适量番茄酱继续煮，快好的时候加盐调味。 5、在容器中加入香葱末、香菜段、白胡椒、花椒油，倒入牛肉汤，加入煮好的面条，放上牛肉块就好了。,素材天下 ,家常炒面,原料：面条、油菜、胡萝卜、猪肉丝、葱姜末、油、酱油、料酒、淀粉、五香粉、胡椒粉、芝麻油、鸡精、盐。做法： 1、锅内放入足够的清水煮沸，入面条再次水沸，
6、加入冷水，煮沸后中火保持水沸腾继片刻，关火捞出面条过冷水滤干。 2、猪肉丝加葱姜末、料酒和干淀粉拌匀。 3、热锅入油，油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出。 4、另起锅入油，油温后放入滤干的面条翻炒。 5、调入酱油、五香粉、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。 6、放入煸炒过的猪肉丝炒匀。 7、再放入油菜、胡萝卜煸炒。 8、调入芝麻油，拌匀即可。,素材天下 ,青蒜香菇面,原料：面条、大蒜、西红柿、香菇、香葱、辣椒油、醋做法： 1、锅中油热后，放入大蒜煸到微香，倒入西红柿小火煎到软烂，将香菇粒投入。 2、加入高汤、黄酒煮开，小火煨着。 3、面条另起锅煮到八成熟。 4、将面条捞到香菇汤中煮开，加盐调味。 5、最后洒
7、上葱段，调入辣椒油、醋即可。,素材天下 ,卤肉面（台湾）,原料：五花肉、香菇、面条、洋葱、姜、八角、蒜、生抽、老抽、黄酒、白糖、五香粉、胡椒粉、盐。做法： 1、五花肉洗净，焯去血沫，焯的时焯好的五花肉要切成小丁备用。 2、洋葱洗净后切碎。 3、准备煮鸡蛋，适时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。 4、炒锅内倒入油，爆香姜末，蒜末，然后放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、白糖，胡椒粉，翻炒均匀。 5、加入适量水，没过五花肉即可。 6、大火炒匀，待汤汁煮滚后，转小火慢炖，加入水煮蛋，盐可以在一个小时以后放入。汤汁不要收的太干。 7、将卤肉及汤
8、汁浇在煮好的面条上即可。,素材天下 ,双椒鸡蛋炒面,原料：鸡蛋、面条、小葱、红青尖椒、盐、生抽、老抽。做法： 1、红青尖椒和小葱切好待用。 2、将面条煮到8成熟，捞出过凉水。 3、先把鸡蛋炒好盛出。 4、锅内入油，爆香红青尖椒，依次倒入面条、鸡蛋，调入盐、老抽、生抽煸炒片刻，出锅前加入葱花即可。,素材天下 ,豆芽油菜炒面（江苏徐州）,原料：面条、绿豆芽、小油菜、葱、姜、孜然、辣椒面做法： 1、锅中入油，用葱、姜炝锅后，加入绿豆芽炒至稍软。 2、放小油菜翻炒至变色。 3、加入面条翻炒。 4、放入盐、酱油、孜然、辣椒面、鸡精炒匀即可。,素材天下 ,金陵炒面（江苏南京）,原料：面条、青菜、香肠、绿豆
9、芽 酱油、盐、白糖、鸡精。做法： 1、锅内做开水，煮熟面条后过凉水，空干备用。 2、青菜洗净切段，香肠切片，绿豆芽洗净备用。 3、炒锅内热油，依次下入香肠、青菜、豆芽，调入适量盐、鸡精，快速翻炒至八成熟后即起锅备用。 4、炒锅内重新热油，放入面条，放入酱油上色，再放入白糖。 5、将之前炒好的菜放入面条中，迅速炒匀，即可起锅。,素材天下 ,香菇鸡肉面,原料：鸡肉、生姜、大蒜、面条、玉米、蘑菇、小葱、酱油、香菜。做法： 1、将水倒入锅中，加入鸡肉，生姜和大蒜，加热至沸腾，调低火，煨至鸡肉软嫩并将鸡肉切成小块。 2、将鸡肉连同玉米，蘑菇，小葱和酱油一起放入锅内原汤中煮好，面条也用原汤煮，分别盛出即可
10、。,素材天下 ,猪肝面,原料：面条、味精、鲜猪肝、胡椒、 木耳、笋片、蒜薹、熟猪油、酱油、 猪筒骨、淀粉、葱花、盐。做法： 1、将猪肝洗净切成薄片加淀粉拌匀，猪筒骨洗净熬汤木耳、蒜薹、笋片切好备用。 2、将熟猪油、盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料，倒入开沸的猪筒骨汤内。 3、煮锅置旺火上，加清水烧沸，放入面条煮熟后备用。 4、锅内加入熟猪油，置旺火上烧至7成热时，放入猪肝，过油后盛出控油。 5、锅内入油置旺火上烧热，放入过油猪肝，加入猪筒骨汤、木耳、蒜薹、笋片、酱油烧沸后，用湿淀粉勾芡，盛到面条上即成。,素材天下 ,过桥米线,主料：米线配料；鸡胸、鹌鹑蛋、海带丝、绿豆芽、豆皮、鱼丸、虾丸、鱼豆腐
11、、香菜、鸡架子、小油菜、韭菜调料；鸡精、鸡粉、味精、黑胡椒粉、花椒油、香油、老抽、盐、鸡油 计划量；米线/2两、鹌鹑蛋/2个、韭菜香菜/适量、其他/0.4两 做法1：鸡胸切片烫熟，鹌鹑蛋煮熟剥皮，香菜韭菜洗净切段，其余焯水备用。2：鸡架子焯水烧高汤。3：米线煮熟过凉备用。4：鸡汤加调料调味。5：米线放入容器内，加配料，加高汤即可。口味特点：咸鲜,素材天下 ,酸辣粉,主料：土豆粉 配料：小油菜、花生米、黄豆、芽菜、猪肉末、香葱 调料：醋、东古酱油、粗辣椒面、花椒面、火锅底料、芝麻酱、豆瓣酱、盐、鸡精、味精、色拉油、老抽 计划量：粉条/2两、小油菜/1两、花生米/0.2两、肉末/0.3两、芽菜适量
12、、香葱适量 1、芝麻酱加水调开，小油菜择开焯水过凉，花生米烤熟压碎，黄豆提前泡好炸至酥脆金黄，香葱切沫。 2、锅内烧油，油热炒肉末加芽菜，加盐、味精、老抽边干备用。 3、锅内烧油，油热炒豆瓣酱，炒出红油放火锅底料，粗辣椒面、花椒面、醋、老抽、东古酱油、芝麻酱、盐、味精、鸡精。 4、土豆粉煮熟放碗中，浇汁放小油菜、花生米、黄豆、芽菜、肉末。,素材天下 ,红烧牛肉面,原料：切面 配料：牛肉、香菜、香葱、小油菜、葱、姜 调料：豆瓣酱、辣椒、花椒、大料、草果、丁香、陈皮、山萘、草寇、香叶、白芷、老抽、盐、味精、鸡精、胡椒粉 计划量：切面/4两 牛肉/0.5两 小油菜/1两 做法：1、牛肉切丁焯水备用，
13、葱姜切片，小油菜焯水，香葱香菜切末。 2、锅内烧油，油热炒豆瓣酱，炒香放香料，放葱姜牛肉煸炒，加老抽、水、盐、味精、胡椒粉、鸡精。炖熟即可。 3、面条煮熟备用。 4、煮好的面放入碗中，加牛肉、油菜、香葱、香菜，浇汤即可。,素材天下 ,沙茶鸡盖饭,主料：米饭 配料：鸡腿排、土豆、胡萝卜 调料：沙茶酱、葱、姜、老抽、盐、味精、胡椒粉、糖 计划量：米饭/4两 鸡腿排/2两 土豆/3两 胡萝卜/1两 做法：1、鸡腿排剁碎焯水备用，土豆、胡萝卜切块，葱姜切片。 2、锅内烧油，油热炒沙茶酱，炒香放葱姜、放鸡块煸炒，炒香加水、老抽、盐、味精、糖、胡椒粉。 3、鸡块炖至7成熟，放土豆、胡萝卜炖熟即可。 4、米
14、饭放盘中浇上鸡块即可。,素材天下 ,红烧牛肉米线,主料：米线 配料：牛肉、香葱、香菜、脆皮豆腐、小油菜、鲜蘑、葱、姜 调料；鸡精、鸡粉、味精、黑胡椒粉、花椒油、香油、老抽、盐、鸡油、豆瓣酱、辣椒、花椒、大料、草果、丁香、陈皮、山萘、草寇、香叶、白芷 计划量：米线/2两 香葱香菜适量 鲜蘑/1两 豆腐/1两 油菜/1两 牛肉/0.5两 葱姜适量 做法：1、牛肉切丁焯水、香葱香菜切末、鲜蘑撕条焯水，油菜焯水。 2、锅内烧油，油热炒豆瓣酱，炒香放香料，放葱姜牛肉煸炒，加老抽、水、盐、味精、胡椒粉、鸡精炖熟即可。 3、鲜蘑、豆腐放老抽、香叶、大料、桂皮、辣椒、盐、味精、糖、胡椒粉炖熟。 4、鸡架焯水烧
15、鸡汤 5、米线煮熟备用 6、鸡汤用调料调味 7、把米线放入容器，加牛肉、鲜蘑、豆腐、香葱、香菜、油菜加鸡汤即可。,素材天下 ,红烧大排米线,主料：米线 配料：猪排、香葱、香菜、小油菜、鲜蘑、脆皮豆腐、鸡架子、葱、姜 调料：鸡精、鸡粉、味精、黑胡椒粉、花椒油、香油、老抽、盐、鸡油 计划量：米线/2两 猪排/1两 鲜蘑/1两 豆腐/1两 香葱香菜/0.2两 油菜/1两 做法：1、排骨剁块焯水备用，香葱香菜切末，鲜蘑撕条焯水，小油菜焯水。 2、排骨放葱、姜、大料、桂皮、香叶、辣椒、老抽、盐、味精、胡椒粉、糖炖熟，鲜蘑、豆腐炖熟。 3、鸡架焯水烧鸡汤，米线煮熟备用。 4、鸡汤放调料调味。 5、米线放容器加排骨、油菜、鲜蘑、豆腐、香菜加鸡汤。,素材天下 ,腊肉炒饭,主料：米饭 配料：腊肉、小油菜、胡萝卜、蒜薹、洋葱、紫甘蓝 调料：十三香、麻辣鲜、盐、鸡粉、味精、南德、糖、老抽 计划量：米饭/4两、腊肉0.5两、蔬菜/0.5两 做法1、腊肉切丁，蔬菜切丝、 2做锅烧油，油热炒蒜薹、加上所有蔬菜，加腊肉，加调料，加老抽炒匀即可,
