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1、营养学基础知识,公共营养师基础试题,一、单选题（每题1分，共100分） 1下列何种物质缺乏会使运动能力下降_C_。 、维生素 、蛋白质 、肌糖原 、脂肪 2下列属于抗氧化营养素的是_B_。 、泛酸 、胡萝卜素 、维生素B1 、烟酸 3鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的_D_。 、维生素 、胡萝卜素 、叶绿素 、蛋白质 4下列食物中，含锌量最高的是_C_。 、胡萝卜 、畜禽肉类 、牡蛎 、肝蛋类 5维生素的主要食物来源是_A_。 、植物油 、肉类 、鱼类 、水果,公共营养师基础试题,6下列那种食品对防治放射损伤有作用_B_。 、蛋白 、橄榄油 、玉米粉 、玉米粉与脱脂大豆混合 7牙龈炎及出血，
2、可能是那种维生素摄入不足_D_。 、维生素2 、维生素 、烟酸 、维生素 8维生素负荷试验，维生素口服剂量是_D_。 、200毫克 、100毫克 、300毫克 、500毫克 9低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过_C_。 、20克 、30克 、40克 、50克 10何种维生素在冠心病的治疗过程中，可以起到降血脂作用_D_。 、维生素B1 、维生素B12 、维生素B2 、维生素E,公共营养师基础试题,11肝癌行肝叶大部分切除后，应采用何种治疗饮食配方_B_。 、低蛋白饮食 、低脂肪饮食 、高碳水化合物饮食 、高蛋白饮食 12属于多糖的物质是_B_。 、木糖 、糊精 、果糖 、蔗糖 13膳食纤维是_
3、D_。 、粗纤维 、木质素 、纤维素 、非淀粉多糖 14人体每天约有多少蛋白质被更新_C_。 、9 、26 、3 、36 15中性脂肪又称为_C_。 、甘油 、脂肪酸 、甘油三脂 、磷脂,公共营养师基础试题,16维生素的主要排泄途径_C_。 、汗液 、尿液 、胆汁 、唾液 （1720题共用题干） 女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进 17最可能缺乏的维生素是_D_。 、叶酸 、维生素 、尼克酸 、硫胺素 18需进一步检查的生化指标是_B_。 、全血谷胱苷肽还原酶活力系数 、红细胞转酮酶活力系数 、红细胞转氨酶活力 、红
4、细胞溶血试验 19这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有_D_。 、先天性心脏病 、神经管畸形 、唇腭裂 D、先天性脚气病 20这种维生素的良好来源是_B_。 、精制的谷类食物 、瘦肉 、蔬菜和水果 、奶类食物,公共营养师基础试题,21、口腔生殖综合征可由于缺乏( B )而引起。 A、维生素A B、维生素B2 C、维生素C D、维生素D 22、我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（ B ） A、25 B、30 C、35 D、40 23、平衡膳食宝塔的塔尖是( A )。 A、油脂和盐 B、奶类和豆类 C、油脂 D、蔬菜水果 24、BMI的计算公式是（ B ）。 A、BMI=体重（kg）/身高（m
5、3） B、BMI=体重（g）/身高（m2） C、BMI=体重（kg）/C（m）2 D、BMI=体重（kg）/身高（cm2） 25、膳食纤维是（ D ）。 A、单糖类物质 B、双糖类物质 C、可被消化吸收的多糖及寡糖 D、不能被吸收消化的多糖或寡糖,公共营养师基础试题,26、在贫困地区，可以充分利用（ A ）来解决儿童的蛋白质营养问题. A 大豆 B、牛奶 C、小麦 D、酸奶 27与胶原蛋白合成有关的维生素是_C_。 、硫胺素 、核黄素 、维生素 、维生素 28可以参与毗哆醛和尼克酸代谢的是_A_。 、硫胺素 、核黄素 、维生素 、维生素 29孕期维生素缺乏可导致_C_。 、新生儿神经管畸形 、
6、母体血脂升高 、新生儿溶血 、新生儿先天畸形 30食物特殊动力作用最强的是_C_。 、碳水化合物 、脂肪 、蛋白质 、蛋白质与脂肪混合,公共营养师基础试题,31寡糖是由多少个单糖所构成的糖类_D_。 、1-3个 、3-5个 、5-7个 、3-9个 32当膳食中钙和磷的摄入量不变，增加何种营养素的摄入量会导致尿钙排出量增加_B_。 、碳水化合物 、蛋白质 、脂肪 、维生素 33关于硒的生理功能，以下描述错误的是_C_。 、调节甲状腺激素代谢 、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长 、活化各种酶系 、拮抗重金属的毒性 34谷类的第二限制氨基酸是_C_。 、赖氨酸 、含硫氨基酸 、苏氨酸 、色氨酸 35通过
7、加热处理，可破环大豆中最广泛存在的抗营养因子是_C_。 、淀粉酶抑制剂 、脂肪氧化酶抑制剂 、胰蛋白酶抑制剂 、胃蛋白酶抑制剂,公共营养师基础试题,36蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是_C_。 、淀粉酶 、柠檬酸 、生物类黄酮 、醛类 37下面哪种营养素缺乏可影响儿童的学习行为_B_。 、钙 、铁 、维生素 、维生素 38、下列氨基酸中，哪种氨基酸对机体寒冷适应过程可能有益_A_。 、甲硫氨酸 、苯丙氨酸 、赖氨酸 、精氨酸 39胆囊手术后24小时内的营养措施为_D_。 、给予流质膳食 、给予低脂肪半流质膳食 、管饲膳食 、术后24小时完全禁食 40计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量作为的是_A
8、_。 、色氨酸 、牛磺酸 、赖氨酸 、谷氨酰胺,公共营养师基础试题,41与硒过低有关的是_A_。 、克山病 、甲状腺肿 、夜盲症 、癞皮病 42葡萄糖耐量因子（）的重要成分之一是_D_。 、抗坏血酸 、视黄醇 、毗多醇 、尼克酸 43食物蛋白质生物价是_D_。 、评价食物蛋白质含量的一项指标 、评价食物蛋白质消化程度的一项指标 、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标 、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标 44乳糖在碳水化合物中属于哪类糖_B_。 、单糖 、双糖 、寡糖 、多糖 45蔗糖是由哪两种单糖组成双糖_C_。 、葡萄糖和葡萄糖 、葡萄糖和半乳糖 、葡萄糖和果糖 、果糖和果糖,
9、公共营养师基础试题,46鸡蛋中干扰铁吸收的成分是_C_。 、抗生物素 、抗胰蛋白酶 、卵黄高磷蛋白 、磷脂 47下列那项不是水溶性维生素的特点_C_。 、溶于水而不溶于脂肪 、在体内仅有少量储存 、缺乏症状出现较慢 、毒性较小 48那项可能是烟酸缺乏的表现_C_。 、皮肤干燥、毛囊过度角化 、皮肤淤斑、出血点 、对称性皮炎 、阴囊皮炎 49那项可能是维生素缺乏的表现_D_。 、皮肤干燥、毛囊过度角化 、皮肤淤斑、出血点 、对称性皮炎 、阴囊皮炎 50下列那种食物蛋白质的生物价最高_A_。 、全鸡蛋蛋白质 、全牛奶蛋白质 、鱼蛋白质 、牛肉蛋白质,公共营养师基础试题,51下列那项不是膳食纤维在体
10、内的主要生理功能_A_。 、构成身体主要成分 、增强肠功能 、可降低血糖 、可降低血脂 52食物中游离型核黄素的特点是_B_。 、不能被人体消化吸收 、容易被紫外线破坏 、对酸不稳定 、是食物中主要的存在形式 53以下那类食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对较多_A_。 、鱼、贝类 B、脏 、豆油 、花生油 54果胶主要存在于哪些食物_B_。 、谷类 、蔬菜和水果 、禽肉类 、乳类食品 55膳食调查的目的是_C_。 、了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏 、了解有无营养缺乏症 、了解膳食组成及营养素摄取情况 、了解机体营养状况,公共营养师基础试题,56与儿童呼吸道感染有关的是_A_。
11、、维生素 、维生素 、叶酸 、烟酸 57锌在体内的生理功能，不可能的是_D_。 、酶的组成成分 、酶的激活剂 、促进生长发育 、促进维生素B12的吸收 58下列关于脂肪功能的叙述，那项是错误的_B_。 、供给能量 、维持渗透压 、保护内脏器官 、促进脂溶性维生素吸收 59汞接触工人，应提高何种营养素的摄取_C_。 、脂肪 、维生素 、维生素 、钠 60、大米与大豆混合食用，两种氨基发挥了互补作用_D_。 、亮氨酸和异亮氨酸 、苯丙氨酸和色氨酸 、赖氨酸和苯丙氨酸 、蛋氨酸和赖氨酸,公共营养师基础试题,61、对蛋白质的消化有帮助的成分包括（ A ） A、糜蛋白酶 B、肠脂肪酶 C、胰脂肪酶 D、
12、唾液蛋白酶 62、可以被直接吸收的物质是（ B ） A、蛋白质 B、氨基酸 C、脂肪 D、淀粉 63、属于脂溶性维生素的有（ C ） A、烟酸 B、叶酸 C、视黄醇 D、钻胺素 64、视黄醇的生理功能包括（ B ） A、止血功能 B、维护视力与皮肤生长分化 C、控制骨骼的发育 D、抑制免疫功能，防止机体过敏 65、含维生素D3最为丰富的食物是（ A ） A、蛋黄 B、蛋白 C、菜心 D、大米,公共营养师基础试题,66、生育酚即（ B ），具有延缓衰劳功能。 A、维生素C B、维生素E C、维生素A D、维生素D 67、缺乏维生素PP的症状（ C ） A、呆小症 B、克山病 C、三D症状 D、以
13、上选项都错误 68、不是钙缺乏主要临床表现的是（ C ） A、软骨症 B、骨质疏松 C、肾结石 D、手足抽搐 69、缺铁性贫血一般表现为（ D ） A、贫血 B、毛发干枯、脱落 C、记忆力下降 D、以上选项都正确 70、正确去除豆类植酸的方法是（ D ） A、把大豆制成豆浆 B、大豆适当发芽 C、大1925下室温中用水浸湿大豆 D、以上选项都正确,公共营养师基础试题,71、与评定食物营养价值有关的因素是（ D ） A、蛋白质的种类是否齐全 B、营养素组成、营养素存在形式 C、可被人体消化吸收及利用的程度 D、以上都是 72、谷类食品的营养特点不包括（ B ） A、碳水化合物是谷类中的主要营养成分 B、大米制精制越好 C、谷类含脂肪低 D、谷类中的维生素主要是B族维生素 73、鱼类和畜肉类共同的营养特点是（ A ） A、蛋白质质含量高，其营养价值近似 B、饱和脂肪酸含量高 C、碳水化合物多 D、富含EPA、DHA 74、描述胃酸的作用正确的是（ C ） A、乳化脂肪 B、分解脂肪 C、分解蛋白质 D、以上选项都正确 75、下列不属于保健食品服用目的的是（ D ） A、促进健康 B、恢复健康 C、辅助治病 D、治疗疾病,
