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坤|I111|一、酒的起源及中国白酒的演化1、酒的起源2、中国白酒的演化1、洙的志泺固国国命命命咤D酒的起源-猿猴造酒的传说粤西偶记中,还有这么一段记载猿猴“造酒“的说法:平乐等府山中猿猴极多,善采百花酿酒。樵子入山得荣集穴者,其酒多至数石;饮之香美异常,日:“猿酒“。1、酒的起源(2)酒的起源-仪狄、杜康作酒的传说北山酒经开头说“酒之作尚矣,仪狄做酒酶,杜康做秩酒,岂以商酿得名,盖柳贻始于此耶?1、酒的起源(3)酒的起源-3000年说在河南安阳市的最新考古发现表明,公元前3000多年,中国人已经开始发酵酿酒了。(图注:河南安阳市出土的人类历史上最早的酒)2、中国白酒的演化(酿酒技术的演化中国白酒以黄酒演化而来,虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒,但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,史以得到江度较高的蒸馏酒,即中国白酒。不中国白酒的演化(图注:江西李渡元代酒厂蒸馏设施遗址2、中国白酒的演化(2)中国白酒的定义以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
