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1、ICS 67.180.10X 33备案号：581262017中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 100212017代替 SB/T 100212008糖果凝胶糖果Gelatinized candy2017-01-13 发布2017-10-01 实施中华人民共和国商务部发 布SB/T 100212017前言本标准按照GB/T 1.12009 给出的规则起草。本标准代替SB/T 100212008糖果凝胶糖果 。与SB/T 100212008 相比，主要技术变化如下：依据GB/T 311202014糖果术语明示了凝胶糖果的定义；依据GB/T 238232009糖果分类明示了凝胶糖果的分类；完善了
2、对“感官要求”的描述；完善了对“其他原辅料”的规定；增加了对“食品营养强化剂 ”要求的规定；将卫生指标修改为食品安全指标，相关指标与食品安全国家标准保持一致；简化了抽样方法；增加了对“标志”和“销售”等要求的规定；列出了“GB/T 238232009糖果分类 ”作为本标准的参考文献。本标准由中国商业联合会提出。本标准由全国糖果和巧克力标准化技术委员会（ SAC/TC375）归口。本标准主要起草单位：石狮黎祥食品有限公司、北京康贝尔食品有限责任公司、中国食品有限公司、福建雅客食品有限公司、东莞徐记食品有限公司、上海金丝猴食品股份有限公司、奇峰 (福建)食品有限公司、厦门金达威集团股份有限公司、雀
3、巢（中国）有限公司、嘉士柏股份有限公司、不凡帝范梅勒糖果 (中国)有限公司、亿滋食品企业管理（上海）有限公司、悠哈味觉糖食品（上海）有限公司、旺旺集团、广东真美食品股份有限公司、深圳斯坦达咨询有限公司、中国食品工业协会糖果专业委员会、北京中商华测商业标准咨询中心有限责任公司、中国焙烤食品糖制品工业协会。本标准主要起草人：翁延俊、魏建华、刘梅森、郑荣珍、施双全、马浩、楚朝阳、林景昌、詹光煌、贾小鹿、刘冬、王佳、林志奇、张华显、付国平、余明达、陈楚锐、戴珏如、高峰、张斌、刘振宇、陈丽平。本标准的历次版本发布情况为：SB/T 100211992、SB/T 100212001、SB/T 1002120
4、08。2SB/T 100212017糖果凝胶糖果1范围本标准规定了凝胶糖果的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签、标志、包装、贮存、运输和销售的要求。本标准适用于3.1 定义的凝胶糖果系列产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB 1886.239食品安全国家标准食品添加剂琼脂GB 2760食品安全国家标准
5、食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.72016食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB 6783食品安全国家标准食品添加剂明胶GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8883食用小麦淀粉GB/T 8884马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB 14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB 17399食品安全国家标准糖果GB 25533 食品安全国家标准食品添加剂果胶GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 311202014糖果术语GB 31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范JJF 1070
6、定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2005第75 号3SB/T 1002120173术语和定义GB/T 311202014 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1凝胶糖果gelatinized candy以食用胶（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖浆（或其他食糖）为主料制成的有弹性和咀嚼性的产品。注：改写GB/T 311202014，定义2.8。3.1.1植物胶型凝胶糖果plant gum gelatinized candy用植物胶制成的凝胶糖果。3.1.2动物胶型凝胶糖果animal glue gelatinized candy用动物胶制成的凝胶
7、糖果。3.1.3淀粉型凝胶糖果starch gelatinized candy用淀粉类制成的凝胶糖果。3.1.4混合胶型凝胶糖果mixed gum gelatinized candy用两种或多种不同类型的食用胶（或淀粉）制成的凝胶糖果。3.1.5夹心型凝胶糖果filled gelatinized candy糖体内夹有馅心的凝胶糖果。3.1.6包衣、包衣抛光型凝胶糖果coating gelatinized candy, coating and polishinggelatinized candy糖体表面包衣，抛光或不抛光的凝胶糖果。4分类依据凝胶糖果的生产原料及其组织的不同分类：a）植物胶型凝胶
8、糖果；b）动物胶型凝胶糖果；c）淀粉型凝胶糖果；d）混合胶型凝胶糖果；4SB/T 100212017e）夹心型凝胶糖果；f）包衣、包衣抛光型凝胶糖果；g) 其他型凝胶糖果。5技术要求5.1原辅料5.1.1白砂糖应符合 GB 317 的规定。5.1.2果胶应符合GB 25533 的规定。5.1.3琼脂应符合GB 1886.239 的规定。5.1.4明胶应符合GB 6783 的规定。5.1.5卡拉胶应符合GB 1886.169 的规定。5.1.6淀粉糖应符合相关国家标准或行业标准的规定。5.1.7淀粉应符合 GB/T 8883 或 GB/T 8884 或 GB/T 8885 等国家标准或行业标准的
9、规定。5.1.8其他原辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定。5.1.9食品添加剂品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。5.1.10食品营养强化剂品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。5.2感官要求应符合表1 的规定。55.4食品安全指标SB/T 100212017表1感官要求5.3理化指标应符合表2 的规定。表2理化指标5.4.1污染物限量应符合GB 2762 的规定。5.4.2微生物限量应符合GB 17399 的规定。5.4.3食品添加剂应符合GB 2760 的规定。6项 目要 求色泽符合品种应有的 色泽形态块形较完整，大小基本一致，无明显变形，无黏连植物胶型略有弹性，有咀嚼性动物胶型
10、有弹性和咀嚼性，无皱皮淀粉型口感韧性，略有咀嚼性，无淀粉裹筋现象。以淀粉为原料的，表面可有少量均匀熟淀粉，具有弹性和韧性混合胶型有弹性和咀嚼性夹心型有弹性和咀嚼性；密闭的夹心型无馅心外漏包衣、包衣抛光型包衣较完整组织其他型符合品种应有的 组织滋味、气味符合品种应有的滋味和气味，无异味杂 质无正常视力可见杂质指 标项 目植物胶型动物胶型淀粉型混合胶型其他胶型夹心型包衣、包衣抛光型干燥失重/（g/100g）18.020.018.035.020.0还原糖（以葡萄糖计） /（g/100g） 10.0符合主体糖果的要求符合主体糖果的要求注：无糖凝胶糖果干燥失重应符合相应凝胶糖果类型的要求，无还原糖要求，
11、其糖含量声称应符合GB 28050 规定的要求。SB/T 1002120175.4.4食品营养强化剂应符合GB 14880 的规定。5.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法 的规定。6检验方法6.1感官将样品置于清洁、干燥的白色器皿中，剥去所有包装材料，检查色泽、形态、组织、滋味、气味和杂质。6.2干燥失重按附录A 规定的方法测定。6.3还原糖按GB 5009.72016 规定的第一法测定。6.4食品安全指标按相应的食品安全国家标准规定的方法测定。6.5净含量负偏差应按JJF 1070 的规定检验。7检验规则7.1组批同一班次或同一班组、同一品种、同一生产线的产品为一组批。7.2抽样在生
12、产线每组批随机抽取0.2%，或每组批不少于1kg。7.3出厂检验7.3.1应对产品进行逐批检验，检验合格后方可出厂。7.3.2预包装产品出厂检验项目包括感官要求、净含量、干燥失重和还原糖。计量销售的散装产品出厂检验项目包括感官要求、质量、干燥失重和还原糖。7.3.3同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。7SB/T 1002120177.4型式检验7.4.1正常生产时每年应进行两次型式检验；有下列情况之一时也应进行型式检验：a)新产品试制鉴定；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)产品长期停产后，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型
13、式检验有较大差异时；e)国家有关质量监督机构提出要求时。7.4.2型式检验项目为 5.2、5.3、5.4.1、5.4.2、5.5 和 9.1 规定的项目。8判定规则8.1出厂检验判定8.1.1出厂检验项目全部符合本标准规定，判该批产品为合格品。8.1.2出厂检验项目有一项不符合本标准规定，可以加倍抽样复验。复验后仍不符合本标准规定，判该批产品为不合格品。8.2型式检验判定8.2.1型式检验项目全部符合本标准规定，判该批产品为合格品。8.2.2型式检验项目不超过两项不符合本标准规定，可以加倍抽样复验。复验后有一项不符合本标准规定，判该批产品为不合格品。9标签、标志、包装、贮存、运输和销售9.1标
14、签9.1.1预包装产品应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。9.1.2配料中水果/果汁成分（果浆、果粉、果酱、果汁、浓缩果汁）含量不低于糖果总质量分数 2.5（以原果或原果汁计）的产品，可标为 （水果/果汁）糖果；当糖果中添加多种水果/果汁成分（果浆、果粉、果酱、果汁、浓缩果汁）时，其中某种水果/果汁成分不低于糖果总质量分数的 1.5（以原果或原果汁计），可用该水果 /果汁代表的水果命名，标为（水果/果汁）糖果。9.2标志储运标志应符合GB/T 191 的规定。9.3包装9.3.1包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定。8SB/T 1002120179.3.2包装箱应严密、
15、整齐、无破损。9.4贮存9.4.1产品应贮存在清洁、干燥的仓库内。9.4.2产品应堆码在垛垫上，离地、离墙不少于 10cm。9.5运输9.5.1运输车辆应符合卫生要求。9.5.2不应与有毒、有污染的物品混装、混运。运输时应防止挤压、曝晒或雨淋。装卸时轻搬，轻放。9.6销售产品应在清洁卫生的环境中销售。计量销售的散装产品应符合 GB 31621 和散装食品卫生管理规范的规定。9SB/T 100212017附录A（规范性附录） 干燥失重检验方法A.1原理将已知质量的糖果样品，置于真空干燥箱内，干燥至恒重。测定挥发物的质量。A.2仪器A.2.1分析天平：感量为0.0001g。A.2.2干燥器：装有有
16、效的干燥剂。A.2.3真空干燥箱：802。A.2.4称量瓶：瓶深20mm，直径60mm，带有合适的皿盖的扁形铝制或玻璃制称量瓶，要求在检验条件下不易腐蚀。A.2.5真空泵：真空度应达0.09MPa。A.3操作方法A.3.1样品处理将样品粉碎，用四分法对角取样，约取 25g，置于清洁、干燥、带盖的广口瓶内，混匀待用。A.3.2测定精确称取已干燥恒重的称量瓶，精确称取样品3g5g。放入真空干燥箱内，使真空度达到 0.09MPa，温度控制在 802，干燥至少 4h 取出称量瓶，加盖后放入干燥器内，放置冷却至室温后取出称重，精确至 0.0001g。重复操作，加热至少 1h 称重，直至连续两次称重所得的质量差不超过 0.002g。糖果中干燥失重的含量按式（A.1）计算。m1 m2 X = 100%（A.1） m1 m 式中：X糖果中干
