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1、,专题5 生命活动的物质基础,课程标准 1认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 2能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 3了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。,专题5 生命活动的物质基础,第一单元 糖类 油脂,专题5 生命活动的物质基础,1.认识糖类的组成和性质特点，能正确判断单糖、低聚糖和多糖。 2.通过实验探究认识蔗糖、淀粉、纤维素的性质，知道其他常见二糖的性质及其差异。 3.能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应
2、用。 4.了解油脂的组成和结构特点。 5.理解油脂典型的化学性质。 6.了解糖类、油脂与人体健康的关系。,1.糖类曾被称为碳水化合物，通常说的葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素都属于糖类。 2.葡萄糖的分子式为_，淀粉的化学式为_。 3.葡萄糖在体内氧化释放能量，也能在酒化酶作用下生成乙醇。 4.葡萄糖和_反应生成银镜，也能与_反应生成砖红色沉淀Cu2O，可用以上实验测验糖尿病人尿液中葡萄糖的含量。,C6H10O6,(C6H10O5)n,银氨溶液,新制Cu(OH)2悬浊液,一、糖类 1.组成及分类 (1)组成 糖类是指_或_以及能水解生成它们的物质，是由碳、氢、氧三种元素组成的。 (2)分类 单糖：一
3、般是指多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解。 a按照分子中所含碳原子数的多少，单糖分为丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脱氧核糖)和己糖(如葡萄糖、果糖)等。,多羟基醛,多羟基酮,醛糖,酮糖,C6H12O6,蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖,C12H22O11,麦芽糖、纤维二糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后则得到_和_。麦芽糖、纤维二糖性质明显不同：麦芽糖有甜味且能被人体水解，而纤维二糖无甜味且不能被人体水解。,半乳糖,葡萄糖,(C6H10O5)n,人造棉,人造丝,糖类在人类生活中有哪些重要的作用？ 提示：糖类是人体主要的营养物质之一，是人类生活的主食成分，部分单糖和低聚糖常用作食品添加剂。,二、油脂 1
4、.油脂的组成与结构 人类摄入的营养物质中，_的热能最高。 (1)组成 油脂是由_和_形成的酯，属于酯类化合物。,油脂,高级脂肪酸,甘油,单甘油酯,混甘油酯,混甘油酯,皂化反应,1.糖类是指( ) A含碳、氢、氧三种元素的有机物 B分子组成符合Cn(H2O)m的化合物 C有甜味的化合物 D一般是多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的物质 解析：醇类也含C、H、O三种元素，所以A选项错；乳酸的分子式为C3H6O3，符合C3(H2O)3的组成，但不是糖类，因而B选项错误；淀粉和纤维素都属于糖类但没有甜味，所以C选项也错误；只有D选项才是糖类的科学定义。,D,2.在a g冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯、
5、果糖的混合物中，碳元素的质量分数为( ) A30% B40% C50% D无法计算 解析：冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯、果糖的最简式均为CH2O，C元素的质量分数为40%。,B,3.下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A油脂都可以发生水解反应 B油脂没有固定的熔、沸点 C油脂是高级脂肪酸甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色 解析：从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以A、C正确。油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以B也正确。油酸甘油酯与溴加成能使溴水褪色，所以D不正确。,D,感悟导引,糖类的性质及转化,第2组：,(1)蔗糖是非还原性糖，其水解产物是还原性糖。( ) (2)第2
6、组实验中蔗糖水解后不加碱中和直接加银氨溶液或新制Cu(OH)2，也可得出同样的现象。( ) (3)葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖、淀粉与纤维素均互为同分异构体。( ),1.糖类之间的转化,2.典型糖的性质,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,(C6H10O5)n,多羟基醛,分子中无醛基，非还原性糖,由几百到几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物,由几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物,白色晶体，溶于水，有甜味。既有氧化性，又有还原性，还可发生酯化反应，并能发酵生成乙醇,无色晶体，溶于水，有甜味。无还原性，能水解生成葡萄糖和果糖,白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水。能水解最终
7、生成葡萄糖，遇淀粉变蓝色，无还原性,无色无味固体，不溶于水及有机溶剂。能水解生成葡萄糖，能发生酯化反应，无还原性,营养物质、制糖果、作还原剂,食品,食品、制葡萄糖和乙醇,造纸、制炸药和人造纤维,低聚糖中的乳糖是一种二糖，棉籽糖是一种三糖。乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖，棉籽糖水解可生成蔗糖和半乳糖。推断乳糖的分子式为_。若棉籽糖水解的最终产物都是单糖，该糖水解的化学方程式为_。 思路点拨 (1)熟悉糖类水解及水解方程式的书写； (2)注意糖分子之间脱水形成聚合糖分子，若形成直链糖，则两糖分子脱一分子水。,C12H22O11,解析 已知乳糖是一种二糖，乳糖水解生成葡萄糖和半乳糖，二者
8、互为同分异构体，即二者的分子式相同，都是C6H12O6。联系蔗糖水解的反应，蔗糖是二糖，一个蔗糖分子水解后生成一个果糖分子和一个葡萄糖分子，蔗糖的一个分子可视为一个果糖分子和一个葡萄糖分子脱去一个水分子生成的产物，由此推知乳糖可视为一个半乳糖分子和一个葡萄糖分子脱去一个水分子生成的产物，因此，乳糖的分子式为C12H22O11。同理，一个棉籽糖分子可视为一个蔗糖分子和一个半乳糖分子脱去一个水分子生成的产物，其分子式为C18H32O16。由于棉籽糖水解的最终产物是单糖，可知蔗糖又继续水解生成葡萄糖和果糖，因此，可写出棉籽糖水解的化学方程式。,1.下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水
9、解反应的是(双选)( ) A甲酸甲酯 B蔗糖 C葡萄糖 D麦芽糖 解析：能发生银镜反应，说明有机物结构中含有醛基，排除B项。已学过的能发生水解反应的有机物有卤代烃、酯、二糖或多糖等。故A、D两项符合题意。,AD,感悟导引 2.判断下列说法的正误： (1)油脂是一类特殊的酯，形成它们的酸是高级脂肪酸，而醇是丙三醇。( ) (2)油脂与矿物油的成分相同。( ) (3)油脂饱和程度越大，越呈液态。( ),油脂的性质,1.油和脂肪的比较,状态,常温下呈液态,常温下呈固态,结构,由不饱和高级脂肪酸生成的甘油酯,由饱和高级脂肪酸生成的甘油酯,稳定性,不太稳定，易氧化变质,较稳定,不饱和碳原子数,多,少,来
10、源,由植物种子所得的油脂,由动物体所得的油脂,(1)都是混合物，无固定熔点、沸点；(2)同属酯类；(3)都可发生水解反应(皂化反应)；(4)油经过催化加氢后可转化为脂肪,2.油脂与矿物油比较,脂肪,油,多种高级脂肪酸的甘油酯,多种烃(石油及其分馏产品)，含饱和烃多，含不饱和烃少,固态或半固态,液态,具有酯的性质，能水解并兼有烯烃的性质,具有烃的性质，不能水解,加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅,加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化,3.工业生产肥皂的过程,甘油用途很广，可以大量用于制取硝化甘油C3H5(ONO2)3，写出由NH3、空气、油脂(主要成分是硬脂酸甘油酯)、水和NaOH为原料，制
11、取硝化甘油的化学方程式。 思路点拨 (1)确定制取HNO3的方法； (2)确定获取甘油的方法。,2.下列有关油脂的叙述错误的是(双选)( ) A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B用热的纯碱液可区别植物油和矿物油 C油可以在一定条件下转变为脂肪 D脂肪会导致人肥胖，所以油脂对人体是无用的物质 解析：植物油具有烯烃的性质，会与溴水发生加成反应；通过物理蒸馏方法从石油中提炼出的基础油称为矿物油(成分是烃)，和热的纯碱液会分层，而植物油会和热的纯碱反应而不出现分层现象；油可以通过与氢气加成转变成脂肪；脂肪是人体内重要的贮能物质。,AD,1.糖类和油脂都是重要的贮能物质，通过它们的氧化分解为人体供给能
12、量。 2.葡萄糖、麦芽糖是还原性糖，蔗糖是非还原性糖，淀粉、纤维素属于多糖。 3.大多数糖类的组成符合Cn(H2O)m的组成，它们俗称碳水化合物，但它们不是由C和H2O组成的，而且符合该组成的也不一定是糖，如CH3COOH(乙酸)；有些糖的组成也不一定符合Cn(H2O)m的形式。,4.二糖、多糖的水解及水解程度和产物的检验方法。,专题讲座 肥皂的制取 油脂在碱性条件下水解可得甘油和高级脂肪酸钠。将所得到的混合物经盐析等一系列操作，即可制得通常使用的肥皂，其成分为高级脂肪酸钠。右图所示为中学化学中制取肥皂的实验装置，实验中的操作如下：,在仪器A中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL NaO
13、H溶液。 在不断搅拌下，给装置A中的液体微微加热，直到混合物变稠。 继续加热，至反应完全。 把盛有混合物的仪器A放在冷水中冷却。加入20 mL蒸馏水和25 mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。 用纱布滤去固体物质，弃去滤液。把固体物质挤干(可向其中加入12滴香料)，并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。 请根据上述操作回答下列问题： (1)图中仪器A的名称为_。,蒸发皿,(2)步骤中加入乙醇的作用是_。步骤中加入NaCl溶液的目的是 _。 (3)在步骤中需判断反应是否完全，你认为判断的方法是什么？请简要写出相应用品及操作： _。 (4)步骤弃去的滤液中，含有反应所生成的有机副产品的结构简式为_。,
14、有助于植物油和氢氧化钠的混合,使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出,将一滴混合物加到水中，不再形成油滴(或油脂全部消失)，即可说明反应完全,HOCH2CH(OH)CH2OH,解析 (1)由题反应物在装置A中加热搅拌可知A为蒸发皿。(2)由于油脂不溶于水，与NaOH溶液的接触面积小，反应速率慢，加入乙醇，既能溶解碱，又能溶解油脂，使反应在均匀的系统中进行，反应速率加快。加入NaCl的目的是为了使生成的高级脂肪酸钠从混合液中 析出，这个过程称为盐析。(3)如果皂化完全，则生成甘油和高级脂肪酸钠，没有油脂存在，可利用油脂不溶于水的性质来检验。(4)水解主要生成高级脂肪酸钠和甘油，高级脂肪酸钠盐析出来制肥皂，甘油留在溶液中。,1.下列化合物在一定条件下既能发生消去反应，又能发生水解反应的是( ),解析：选B。卤代烃在一定条件下可水解，但在发生消去反应时，卤素所连碳原子的相邻碳原子上必须有H原子才可以发生，符合此条件的只有B项。,2.判断下列说法的正误： (1)淀粉、油脂均能水解，但水解产物不同。( ) (2)乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成。( ) (3)1 mol 葡萄糖可水解生成2 mol 乳糖(C3H6O3)。( ) (4)葡萄糖和蔗糖均含有C、H、O三种元素，但不是同系物。( ),本部分内容讲解结束,按ESC键退出全屏播放,
