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1、家 政 報 告 水 果 類,組員：呂依璇廖芸頡蔡玗君劉佳格李曜佐謝孟哲連彥博,目 錄 口,水 果 營 養 成 分,水 果 營 養 成 分 大 分 析,水 果 種 類 介 紹,食 譜 介 紹,如 何 選 購 水 果,烹 調 要 領 及 原 則,水 果 儲 存 方 法,自 製 食 譜,分 工 一 覽 表,水 果 營 養 成 分,各種水果的營養成分水果含有豐富的維生素C、維生素A以及人體必需的各種礦物質（含量最多的是鉀），不但水份含量高，還有大量的纖維質，可以促進健康、增強孩子的免疫力，達到預防疾病的效果。不過要注意的是，有些水果的含糖量很高，如果多吃還是會變胖喔,水 果 營 養 大 分 析,水 果
2、 種 類 介 紹,漿果類：如草莓、桑椹、蔓越莓、藍莓、黑莓、覆盆子、紅醋莓等，通常生長在較寒冷的地方，所以除草莓和桑椹外，其他在台灣均較不易見到新鮮的。,柑橘類：如橘子、柳丁、金桔、檸檬、葡萄柚、文旦、柚子、萊姆等，是台灣產量豐富，深受國人喜愛且認為具有吉祥之意的一類水果，也是所有水果種類之中，維生素含量最為豐富的一類,核果：如櫻桃、桃、李、梅、棗、橄欖、龍眼、荔枝等，內含有個果核的，均屬於這類。大多為鮮食，也可以醃製後做成加工食品,仁果：如蘋果、梨、柿子、枇杷等， 內含有數顆果核的水果。,瓜類：如西瓜、甜瓜、香瓜、哈密瓜等，外表有較硬的皮保護，若尚未切開時，可以置於室溫儲存，不易腐敗。水分多
3、，甜度高，屬於甜味水果。,水 果 火 鍋,材料：新鮮水果(香瓜、奇異果、梨子、香蕉、芭樂、李子、蘋果)各適量 什錦水果罐1罐醃料：香蕉油1小匙 糖4兩 沾料：甜優格1盒 作法：(1)水煮滾後放入糖繼續煮，將水果丁（自己切造型）一一放入鍋中，加熱後煮10分鐘，調入香蕉油即可食用。 備註：選用的水果要新鮮不可太軟。適合做下午茶餐，可放一包紅茶或茉莉茶包一同煮味道很好，也可加其他天然香料植物、藥草茶、玫瑰花茶等皆可。,楊 桃 鳳 梨 果 醬 ,材料：楊桃200公克 鳳梨400公克 麥芽糖150公克 細砂糖100公克 檸檬1個 作法：1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 2.楊桃洗淨先去芯去籽去硬邊，再切成丁狀
4、；鳳梨去皮去芯後切成丁狀。 3.將切好的水果丁全部放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。,鳳 梨 牛 小 排,材料：牛小排1斤 鳳梨罐(小)1罐醃料：黑胡椒醬3大匙 鳳梨汁2大匙 作法：(1)將牛小排切片與黑胡椒醬攪拌均勻醃製入味。 (2)將烤肉架放置在碳火上，再將牛小排片放入燒烤，把少許黑胡椒醬加上鳳梨汁拌勻，再刷在牛小排上，不時翻動讓牛小排受熱均勻，等到兩面熟透，用牙籤叉一塊鳳梨丁，再叉上牛小排一起食用即可。 備註：水果入菜不要加入蒜頭或蔥，因味道不合適。也可
5、以用新鮮鳳梨切片，味道會更鮮美。,如 何 選 購 水 果,一了解水果產期、產地 （二）外型完好，沒有瘀傷 （三）色澤鮮麗，氣味清香 （四）聽聲辨好壞（五）注意新鮮度、成熟度 （六）貨比三家,烹 調 原 則 及 要 領,烹調原則一）不破壞食物營養為原則（二）保持新鮮，腐敗的不宜烹調（三）廚房、餐廳用膳前後內外保持清潔（四）要清洗乾淨，不可有農藥殘留,烹調要領,一 火侯需適中。也可大火快煮、食物的營養較不會流失,二 若是冷凍食材、切記要先退冰才可以煮喔,水 果 儲 存 方 法,（一）放 在 通 風 陰 涼 處 （二）放 在 冰 箱 冷 藏 室,自 製 食 譜,材料：橘子 麥芽糖 細砂糖 檸檬 鹽適
6、量 水適量 作法：1.檸檬洗淨榨出果汁備用；橘子抹上鹽巴後用手充分搓揉除去蠟質，再用清水仔細沖洗。 2.用水果刀在橘子頂部劃十字型後順勢剝開橘皮，使橘皮平分成4等份，再將橘皮泡水4小時以上(可去除苦澀味)；橘肉先剝成小片後去籽，再撕除白色的薄膜備用。 3.用耐酸的鍋子煮開半鍋水，放入1大匙的鹽，將泡好的橘皮放入鍋中煮10分鐘，使橘皮軟化並去除苦味。4.煮過的橘皮先浸泡於冷水中，待冷卻後用水果刀削除白色的薄膜，再將橘皮切成細絲。 5.將處理好的橘皮絲及橘肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。,分 工 一 覽 表, 製作：蔡玗君 、呂依璇,資料查詢： 蔡玗君、呂依璇、廖芸頡、劉佳格、謝孟哲李曜佐、連彥博,圖片提供：廖芸頡,自製食譜：全體組員的頭腦及網路資訊提供 提供部分資訊而已喔,
