三聚甘油单硬脂酸酯

《三聚甘油单硬脂酸酯》由会员分享，可在线阅读，更多相关《三聚甘油单硬脂酸酯（11页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、,三聚甘油单硬脂酸酯,制作 王晨 主讲 孔海渊,1. 性 质,2. 应用领域,3. 生产过程,4. 发展前景,三聚甘油单硬脂酸酯,三聚甘油单硬脂酸酯的结构为：OR2 I R1O一 (CH2一CHCH2O) n一R3,性 质,式中n表示甘油的聚合度，对于一种产品 来说它是一个平均值，三聚甘油单硬脂酸酯， 即甘油平均聚合度为3的脂肪酸聚甘油酯。 R1、R2 R3分别表示脂肪酸基或氧，当R3和Rl或R2为氢时，即生成单脂肪酸酯。因此， 三聚甘油单硬脂酸醋产品是一混合物，它含有二，三，四及少量更高聚合度的聚甘油基及单、 双和兰等脂肪酸基的脂肪酸聚甘油酯。,性 质,三聚甘油单硬脂酸酯（PGFE）因其组分

2、和聚合度的不同，可为淡黄色至琥珀色油状粘稠液体，浅黄色至棕色的塑性柔软固体，以及浅棕黄色至黄色的硬性蜡状固体。分子中含有聚甘油基和单双脂肪酸根，具有HLB值范围宽（116）的特点。不溶于水，但易分散于水中，溶于乙醇、有机溶剂和油类。有耐高温、耐酸的特性。,应用领域,1、食品方面的应用 (1)用于含油脂或蛋白质的饮料中，如花 生奶、杏仁奶、核桃仁奶、豆奶、椰子汁和可 可奶等饮料中，可显著提高产品的稳定性和溶 解度，防止分层和沉淀发生，延长保质期。 (2)作为冰淇淋的乳化剂和稳定剂。可使产品外观光滑，膨胀率大口感细腻，保形性好。 (3)用于焙烤食品，如面包、蛋糕、饼干 等各类糕点，作为乳化剂和起泡

3、剂，使油脂均匀地分散到面团中产生细小稳定的气泡，使体积显著增大成品松软富于弹性并具有保鲜作用不变硬、不掉渣。 (4)用于鱼、肉、香晒制品的加工中，可使脂肪得到很好的乳化和分散，易于加工，抑制折水变硬，延长保存期。,应用领域,2、化妆品方面的应用 用于膏霜类化妆品、洗面奶、香皂、香波、口红等作为乳化剂、分散剂、润湿剂、增溶剂和稳定剂，能显著提高产品质量。由于对人体皮肤和毛发无刺激安全性高，使皮肤和毛发具有柔软感和平滑舒适感，适用于高级化妆品和儿童化妆品。 3、其它方面的应用 用于塑料工业中可作为增塑剂和抗静电剂；用于纺织工业中可作为柔软荆和抗静电剂；用于制药工业可作为乳化剂、分散剂和渗透剂；具有

4、安全性高，耐酸性好等特点。,生产过程,第一步是甘油在高温下脱水聚合 制三聚甘油。 第二步是三聚甘油直接酯化制得三聚甘油单硬脂酸酯。,三聚甘油单硬脂酸酯的生产分二步完成。,生产过程,甘油聚合 以碱为催化剂，260。C左右，在氮气保护下甘油缩合脱水成三聚甘油，反应式如下：,三聚甘油醇化 以碱为催化剂，230。C左右，在氮气保护下，三聚甘油与硬脂酸直接酯化，反应式如下：,生产过程,其中R为C16C18 反应终止条件根据酸价和出水量确定。,发展趋势,聚甘油酯已被联合国粮农组织和世界卫生组织审定为无毒、安全的食品添加剂。 在我国三聚甘油单硬脂酸酯作为聚甘油酯系列产品中的一员已进入工业化发展阶段。我国还颁布了其食品添加剂使用卫生标准。国内已有34家生产，总产量大约1000ta。国内的需求仍在持续增长，随着我国食品工业的发展，目前的食品乳化荆已远远不能满足市场需求，其中需求量最大的为聚甘油酯。发展三聚甘油单硬脂酸酯及其它系列产品生产将具有较好的市场前景。,谢谢聆听,