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1、食品中真菌毒素的分布及其检测方法研究进展上海市药品检验所中药定郑荣20171320*真菌毒素筒介(种类,产生,危害,限度,检测方法等)*几种真菌毒素(黄曲雪素,糊曲霉素,呕吐毒素,伏马毒素,玉米赦烯酶酮,T-2毒素)201713202真菌毒素的种类“真萧毒素(Mycotoxin),也称霭萧毒素,是真筒产生的次级代谢产物*已知有200多科不同的真茵毒素,一航同时具有毒性强和污染频率高的特点“其中包括黄曲霭毒素Bl和M(AflatoxinsFBL、FMI);*精(棋)曲霭毒素A(OchratoxinA,04);*股氧雪胎镣刀萧埔酮(呕吐毒素)(Deoxynivalenol,D0N);“玉米赤霭焊酮
2、(Zearalenone,ZBN(F-2);。T-2妮素(tpxinyT-训i*伏马寥帝“展肉雾素(棒更震毒素)(Patulin,PL);“桐色(桧)曲霭毒素(terigmatoeystin);串珠键刀萧素(Moniliforain,MF)三硝基东酸;二乙酝镳草偏刀萧焊醇(DiacetoxyscirpenolDAS)、又角碳、黄米毒素、岛肉霆毒素、杨青雹素、钿祸青震素、黄绿青寒素、红矢精、黄绿素、国弦青霉偶氯酸和F-2毒素等201713203产生真菌毒素的震菌*更旷属(AspergillusLink);黄曲霉(A、flayus)、棍生曲霆(h.parasiticus)、精曲霉(4。ochrac
3、eus)、杂色曲霉(Aflavas)、烟曲霉(A、flumigatus)、构巢曲霉(Anidulans)和棒曲霉(4、clavus)等.5音寥属(PenicilliumLinkexFr):岛青霉(P、islandicum)、橇青霉(P,citrinum)、红色青霉(P。、rubrum)、展青霉(P,patulun)和黄绿青霁(P.,citreovinid8)第.*镀刀茵届(FusariumLinkexFr):禾谷钿刀菌(F。、graminearun)、串珠锵刀萧(F,moniliforme)、木赁铁刀萧(F,equiseti)、茄病铁刀茵(F、solani)、三线铉刀菌(F,tritinctu
4、m)和镳草钿刀萧(Fsporotrichioides)等.201713204真菌毒素的危害一经济危害“由于真菌的寄生和真菌毒素的产生,严重影响农作物的产量,降低农产品和饲料品质,造成巨大经济损失。全世界每年由于霆变污染真菌毒交引起的农产品和工业原料的损失达数百亿美元。“在我国北纬31。线以南地区采集的玉米、花生、花生油样品的阳性检出率为2.968.1%,每年使糠食减产37%。1973年,小发赤霉病大流行稳发病率50%以上,产量损失10740%,据调查,除糙食、饲料以外,在油料作物种二、水果、干果、薏菜、调咏品、烟草、麻类、乳和乳制品、鱼虾、肉类、发醇产品等都发现了不同程度的真菌毒素污染。201
5、713205常见的真菌毒素饲料、原料可能产生的条件产生的真菌毒素小麦、大麦水分15%以上AF、榆青霆毒素玉米水分13%以上AFL、2BN、DON、T-花生俘永分148V上AF跖呈时尼酸豆粉/真菌毒素含量较少稻谷水分158%以上2EN20171320真菌毒素的危害一健康危害“根据真菌毒素作用的靶器官或者真茧毒素引起的病理现象,可将真茵毒素分为肝脓毒、肾胶毒、神经毒、震颤毒等、人我动物搏入被真萧毒素污染的农、唯产品,或通过吸入及皮肽接触真萧毒素可引发多种中毒症状。如致幻,催吐,出血疲,皮炎,中枢神经受损,甚至死亡。“动物试验君派行症学的训,许多真等毒素证可在体内积絮后产生致痛、致智、致宋变、类激素
6、中毒,白细胞纬乏疳等,对机体造成永丿性折害。“茉些痛症以及克山病等都与真菌毒素中毒有关。20171320201713201973年,湖北省黄岗、天门等10县发生赤霉病麦中毒3000余人,安徽省也有200余人中毒1991年安徽、河南部分地区因特大洪涝灾害造成糟食霉变而在灾区农民中引起较大范国的真菌毒素中毒,一些地区的发病率越过708自1972年至1987年,我国北方地区13个省发生食用变质甘莱中毒病杜825例,死亡8人,其中河北乐亭一次中毒死亡8人,而且相当比例的重病人遗留终生残疾1989年5月在内蔡古哲里木盟礼日特磕,由于居民食用玉米赤霉烯酮污染的莎麦造成乳腺病暴发,累计发病103例,患病率1
7、4.49%。在消化道癌高发区的河南林县,经流行病学调查发现,人们摄食中的DON、T-2毒素等吓量与食管癌,质门癌的发病率坠正相关已知的与人体有关的主要真菌毒素中毒症D2ha公一0D4大4人4E一语4宇ER伟朐一炎口红林02招u的绍英胡|札一仪H4LSESLs000AONOSXT仁个标平并Lt定一|一史莲R4炎吴一ah月E标怀芸芸(走口7芸n|根2E区玟Torarzo5真菌毒素的限量规定“非洲:15个国家制订了限量规定(占59%)*亚洲和大洋洲:26个国家制订了限量规定(占89%)。拉丁美洲:19个国家制订了限量规定(占92%)。北美:2个国家(100%)加侣大:-伏马吴素,考角碳美国:fumonisins(B1+82+83)*欧盟:已执行:食品和饲料中的aflatoxin、ochratoxinA;苹果中的patulin提议:小麦和谷物中的DON2017132010
