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1、食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械,食品工厂机械与设备,第五章 粉碎切割机械,食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械,第五章 粉碎切割机械,食品加工中，涉及大量将原料或中间产品的尺寸减小的操作，这些需要应用各种粉碎或切割机械设备。物料经过粉碎或切割等处理后，可以获得所需的加工物性或产品形状。 第一节 粉碎机 第二节 切割碎解机械 本章小结 思考题 自测题,食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械,自测题,一、判断题 二、填充题 三、选择题,食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械,三、选择题,锤击式粉碎机可从 方向进料。 A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C 盘击式粉碎机可从
2、方向进料。 A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角 。 A. 180 B. 360 C. =360 D. 180，360,食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械,三、选择题,气流式粉碎机能获最小粒度 的粉体。 A.= 50m B. 50m C. =1m D. =20m 悬辊盘磨机的进料粒度 。 A. 在3040mm之间 B.在 44125m之间 C. 在88150m之间 D. 150m 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越 且钝角越 则剪切力越 而挤压力越 。A. 小，大，大，大 B. 小，大，大，小 C. 大，小，小，小 D. 小，小，小，大,食品工厂
3、机械与设备第五章 粉碎切割机械,三、选择题,棒磨机常用钢棒直径范围为 ，其筒体长度与直径的比值范围为 。 A. 50100mm，34 B. 510mm 1.52 C. 50100mm，1.52 D. 510mm，34 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为 。 A. 18%38% B. 28%38% C. 28%40% D.38%48% 搅拌磨的研磨介质粒径范围在 时，可得到粒径小于15m范围的成品。 A. 12mm B. 0.61.5mm C. 23mm D. 525m,食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械,三、选择题,果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整 加以调控。 A. 定刀片 B. 横切
4、刀 C. 圆盘刀 D. A和B 真空斩拌机料盘的转速范围为 r/min，剁刀转速范围在 r/min。 A. 520，20004000 B.20004000，520 C. 50200，20004000 D. 5200，2004000 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在 mm，开孔率约为 %。 A. 0.82.0，60 B. 0.41.5，60 C. 0.41.5，50 D. 0.82.0，50 打浆机对物料的打碎程度与 关系最小。 A. 物料的成熟度 B. 刮板的导程角 C. 刮板宽度 D.刮板与筛网的间距,食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械,二、填充题,气流粉碎机具以下特点：(1)能获得
5、以下粒度的粉体；(2) 可自动分级，且产品粒度分布 ；(3)适用于 和 热敏性材料的粉碎；(4)故产品不易受 或其它 的污染；(5)可以实现 作业；(6)可在 情况下操作；(7)结构紧凑，构造简单，没有 。 锤击式粉碎机利用高速旋转的 或 产生的作用力使物料 ，既适用于 物料，也可用于 甚至 的粉碎，所以常被称为 。,食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械,二、填充题,盘击式粉碎机也称为 粉碎机，其工作原理与 粉碎机有相似之处。其工作元件由 组成，每个圆盘上有很多 指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到 的 指爪之间。盘击式粉碎机一般沿 安装筛网。 辊式磨粉机主要由 、 、 、 、 和 等部分组成
6、。其主要工作机构是 ，一般有 或 磨辊，分别称为 和 辊式磨粉机。 、 、 和 四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。,食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械,二、填充题,磨介式粉碎机是指借助于 状态、具有 的研磨介质所产生的 、 、 、 等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的 、 、 及 形式、物料的 、原料的 影响。这种粉碎机生产率 、成品粒径 ，多用于 粉碎及 粉碎。 切片机械是将物料切割成 产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的 较强，如 ，有些则专用于某种物料，如 。,食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械,二、填充题,绞肉机是一种将肉料切割制成
7、肉粒的设备。绞肉机主要由 、 、 、 和 等构成。它广泛应用于 、 、 、 等的制品加工。 斩拌机的功能是将 成 ，同时具有使 与 相 的作用。它是加工 制品和 罐头的关键设备之一。分为 和 两种。,食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械,一、判断题,气流磨属于冲击式粉碎机。 机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。 机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。 所有盘击式粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。 利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。,食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械,一、判断题,球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。 在复
8、式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。 振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。 振动磨在干法和湿法状态下均可工作。 离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。,食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械,一、判断题,蘑菇定向切片机的刀片为圆形。 各种切丁机均对物料切割三次。 绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。 绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。 斩拌机旋转剁刀的半径相同。,食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械,一、判断题,斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。 鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。 齿刀式破碎机生产能力大，适
9、合大型果汁厂使用。 打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。 三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。,食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械,思考题,讨论各种粉碎机所适用的处理对象，要求的原料粒度及可得到的出料粒度范围。 简述磨粉机的主要构成部分，并说明单式磨粉机与复式磨粉机有什么区别。 讨论不同盘磨机的结构及工作原理，以及它们的原料和成品粒度范围。 比较讨论普通球（棒）磨机、振动磨及搅拌磨三者在结构及作用原理方面的异同。 讨论各种切割机所用刀片的形式及切片原理。 简述果蔬切丁机与肉用切丁机的工作原理。 查阅相关资料，了解绞肉机与斩拌机在肉类加工中的应用场合。 举
10、例说明各种破碎机和打浆机在不同果蔬加工中的使用情况。,食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械,本章小结,食品工业应用各种设备对物料进行粉碎、切割和碎解处理。这类设备包括各种粉碎机、切割机、破碎机、绞肉机、斩拌机和打浆机等。 粉碎机中最常用的是冲击式和研磨式粉碎机两大类。前者又分机械冲出式和气流冲出式两种；后者可分为转辊式粉碎机和各种磨介式粉碎机。这些粉碎机适用于不同性状形态的物料，可以获得从粗到超微不同程度的粉碎效果。 切割机可分为切片机、切丁机等。切片机有定向式和非定向式两类。离心式切片机为非定向式，蘑菇切片机为定向式。切丁机分果蔬用和肉用两种。,食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械,本章
11、小结,斩拌机用于将肉（鱼）等动物原料切割剁碎成肉（鱼）糜，并同时具有混合各种辅料的作用。斩拌机分为常压斩拌机和真空斩拌机两种。 破碎机主要用于果蔬原料的碎解，常的有鱼鳞孔刀式、齿刀式、齿辊式等型式。此外，还有锤式和齿磨式水果破碎设备。 打浆机具有果蔬原料打碎并将其肉、汁与其它部分分离的作用。它分为单道式和多道式。,食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械,粉碎,粉碎是用机械力的方法克服固体物料内部凝聚力达到破碎的单元操作。 在食品工业中占有非常重要的地位，主要表现在： （1）适应某些食品消费和生产的需要，例如小麦以面粉形式食用，巧克力配料粉需碾碎至足够细小颗粒才能保证最终产品的品质。 （2）增加
12、表面积以利于后道工序处理的顺利进行，例如果蔬干燥前需将大块物料粉碎成小块物料。 （3）工程化和功能性食品的生产需要各种配料粉碎后才能混合均匀，粉碎对终产品品质影响很大。,食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械,切割,切割是利用切割器具（如切刀等）与物料的相对运动时产生的剪切力达到切断、切碎效果的单元操作。 食品切割目的主要有： （1）获得一定形状的产品单体，如切丝、切丁、切片。 （2）获得质地组成均一化的产品，如通过斩拌和擂溃等操作，得到组成均一、质地细腻的产品。,食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械,第一节 粉碎机,粉碎机可以根据成品粒度分为普通（成品粒度80目）、微（80成品粒度80目）
13、和超微（成品平均粒度200目）粉碎机。 从粉碎作用形式看，最常用的粉碎机包括冲击式和研磨式粉碎机等。一、冲击式粉碎机二、转辊式粉碎机三、磨介式粉碎机,食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械,一、冲击式粉碎机,两大类冲击式粉碎机 （一）机械冲击式粉碎机 （二）气流式粉碎机,食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械,（一）机械冲击式粉碎机,类型与特点 1锤击式粉碎机 2盘击式粉碎机,食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械,（二）气流式粉碎机,原理 气体介质 特点 形式 1立式环形喷射气流粉碎机 2对冲式气流粉碎机 3超音速气流喷射式粉碎机,食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械,气流粉碎机的形式,气
14、流粉碎机有不同形式，常见的有： 立式环形喷射式气流粉碎机 对冲式气流粉碎机 超音速气流喷射式粉碎机,食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械,气流粉碎机的特点,（1）能获得50m以下粒度的粉体； （2）粗细粉粒可自动分级，且产品粒度分布较窄，并可减少因粉碎中操作事故对粒度分布的影响； （3）由于喷嘴处气体膨胀而造成较低温度，加之大量气流导入产生的快速散热作用，因而用于低熔点和热敏性材料的粉碎；,食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械,气流粉碎机的特点,（4）由于主要采用物料自磨原理，故产品不易受金属或其它粉碎介质的污染； （5）可以实现不同形式的联合作业，例如，用热压缩空气实现粉碎和干燥联合作业，在粉碎的同时可与别的外加粉体或溶液进行混合等； （6）可在无菌情况下操作； （7）结构紧凑，构造简单，没有传动件，故磨损低，可节约大量金属材料，维修也较方便。,
