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1、啤 酒,一、啤酒的种类 二、怎样判别啤酒质量的好坏 三、啤酒的储存保管方法 四、啤酒的饮用方法 五、什么叫“扎啤” 六、喝啤酒 七、啤酒的服务 八、世界知名啤酒,液体面包啤酒,据遗留的文字记载考证，啤酒已有约5000年的历史。今天，啤酒已发展成为世界酒类中生产量与消费量最大的酒种，世界上约有 165个国家和地区生产啤酒，世界一年啤酒生产量达 1亿多吨，世界人均消费量20升以上，成为国际上通用的饮料。我国是近年来啤酒发展速度最快的国家，1994年全国啤酒产量突破1400万吨大关，已超过德国，成为仅次于美国的世界第二大啤酒生产国。,为什么把啤酒称为“液体面包”,啤酒含有17种氨基酸，而人体必须的八
2、种氨基酸中，啤酒可以供应七种。啤酒中还含有10种维生素，而且含量丰富。其中B1为2.55微克/毫升；B2为3456微克/毫升；菸酸为580900微克/毫升，啤酒能提供热量，啤酒中的乙醇、糖类和氨基酸等都是高发热的成份， 1升12度啤酒发热量为440卡，相当于1升牛奶发热量的三分之二。因此，啤酒享有“液体面包”的美称。,一、啤酒的种类,啤酒的品种繁多，但其主要化学成份大致相同。由于啤酒生产所用的酵母不同，发酵形式、产品浓度，色泽不同而形成多种品种，一般分为:,、按色泽分为浅色啤酒和浓色啤酒,佳木斯粤海佳凤啤酒有限公司生产的佳凤系列啤酒和松花江系列啤酒全部为浅色啤酒。浓色啤酒一般指黑色啤酒。,、按
3、原麦汁浓度分,高浓度型啤酒（浓度在16度以上）；中浓度型啤酒（816度）；低浓度型（小于 8度）。佳凤系列啤酒都是中浓度型啤酒。我们常说的12度啤酒和11度啤酒就是指原麦汁浓度说的，而不是指酒精浓度。实际上它们的酒精含量只有3.43.7%左右。,、按酵母性质分,分为上面发酵和下面发酵啤酒；我国多属下面发酵啤酒 。,、按生产方法分,即鲜啤酒和熟啤酒。二者区分为杀菌与否，如西夏啤酒有限公司生产的西夏系列瓶装啤酒就是熟啤酒，经过高温杀菌后可易于长期存放。另外西夏啤酒厂生产的桶装 “扎啤”就是鲜啤酒。,、按包装容器分,分为瓶装啤酒、罐装啤酒和桶装啤酒。,二、怎样判别啤酒质量的好坏,首先是啤酒瓶的商标或
4、瓶盖上是否有明显的出厂日期及保存期 ：该啤酒是否在保存期之内。超过保存期的啤酒口味会受到影响。优质啤酒的保存期为 120天，普通酒的保存期为60天。 二氧化碳充足，开瓶时有二氧化碳气泡升起。 啤酒注入杯中有泡沫升起，洁白细腻，优质啤酒的泡沫持久性应在 3分钟以上。 酒液清亮透明，富有光泽，无明显悬浮物或其它杂质； 饮后应爽口有柔和感觉，并有杀口力和愉快的苦味，无其它异味； 浅色啤酒应有酒花香味，浓色啤酒应有麦芽香味。 您掌握这些知识就可判别一瓶啤酒质量的优劣了。,三、啤酒的储存保管方法,有的啤酒经销者常常购入一定量的啤酒储存，人们在过年过节也常一次购入几箱啤酒。由于啤酒是一种非常敏感的饮料，因
5、此您应当掌握正确的储存方法。,1、是不要放在温度偏高的场所,啤酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是啤酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生，如放置在20温度下保存的啤酒要比放在 5条件下引起混浊的时间会提前 6倍至 9倍。因此，啤酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存。,2、不要在日光下曝晒,夏季，有的饭店或经销单位室内无处存放，便放在露天堆放。这样也会缩短保存期，影响啤酒的口味。经过日光曝晒的啤酒会产生一种另人不愉快的异味。所以通常啤酒瓶均采用褐色或绿色瓶，以遮蔽光线，减轻光化合作用，保持啤酒的质量。,3、要在保存期内饮用,当啤酒被灌装在容器的
6、瞬间起，无论放置何种理想的条件下保存，随着时间的推移，啤酒新鲜口味都会逐渐丧失，如想真正的尝到啤酒的美味感，只有尽可能趁新鲜饮用才能完全达到。当啤酒放置时间较长时，啤酒的颜色会变深，由于各种不同的情况还会发生混浊和沉淀现象，及氧化味。虽然这种啤酒还能饮用，但主要是已失去了啤酒的风味，所以不要过长时间存放啤酒。,四、啤酒的饮用方法,要掌握饮用的温度； 要用干净的玻璃杯子倒酒 ； 在启瓶前不要剧烈摇晃瓶子 ； 要掌握好正确的倒杯法 。,要掌握饮用的温度,有的人在炎热的夏天喜欢冰镇啤酒。如果啤酒温度掌握在68时饮用，不失之为消暑解渴的佳品。但是，一旦冰镇过头了，低于 3时，就会改变啤酒的原有风味，倒
7、入玻璃杯时难以起泡。啤酒里所含有的蛋白质还会形成白色的沉淀物。虽然这种啤酒在卫生上并不存在问题，却破坏了啤酒香味的调和性而变成杂乱的口味。啤酒的最佳饮用温度应为510，最高不超过20，最低不低于5;不宜与烈性酒同饮，以避免酒精被大量快速吸收。,要用干净的玻璃杯子倒酒,往往有的人在倒啤酒时不起沫，出现这一现象的多数原因是玻璃杯不干净，特别是沾污了油脂的杯子就更不起沫了。主要原因是含有二氧化碳气体的泡沫接触油脂类而失去表面张力，保持泡沫的能力被降低了。还有洗涤时残留在玻璃杯上的洗涤剂也会使啤酒的起泡性变差。,在启瓶前不要剧烈摇晃瓶子,有的人见倒出的啤酒不起沫，启瓶前先摇晃一下再启瓶倒酒。这样会使瓶
8、内的二氧化碳受力突发逸出，造成泡沫剧烈喷涌而出。不但会使大量的酒液随之喷出浪费掉，而且还会弄脏衣裤，影响饮酒情绪。,要掌握好正确的倒杯法,当啤酒倒入玻璃杯时，应缓慢地沿玻璃杯壁往下倒，瓶口距离杯子的高度为3 到 5厘米。倒入杯中酒液与泡沫的比例3比2为理想。饮用时大口饮入，才能产生一种美好的快感，给您以最佳享受。,五、什么叫“扎啤”,扎啤也是一个洋名，从英语当中音译过来的。它的完整称呼该是“重加二氧化碳鲜啤酒”。如果您到佳木斯市出差旅游，您在市内的各大酒吧、饭店就会品尝到佳凤高档扎啤酒。扎啤是啤酒王国中的一朵奇葩，它既不同于经过高温杀菌的瓶装、听装熟啤酒，也不同于没经过杀菌的散装啤酒，而是一种
9、纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒营养极为丰富。被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤酒是将最优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时用扎啤机充入二氧化碳，并用扎啤机把酒控制在38，饮用时从扎啤机里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰富，饮用时更加爽口，回味无穷。,六、喝啤酒,喝啤酒则要一看、二闻、三品尝。行内人士认为，啤酒的泡沫有营养成分，喝没有泡沫的啤酒不叫喝啤酒。喝啤酒时，应将啤酒杯洗干净，切忌有油腻，讲究的话，还得将洗干净的玻璃杯放在冰箱里降降温。斟酒时啤酒瓶与酒杯要呈直角，酒斟向杯子正中，一直斟到泡沫上升到杯口为止。稍候片刻，
10、待泡沫消退之后，再次向杯子正中斟酒，直至泡沫呈冠状，高出杯口。,一看,要看酒体色泽，普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色；再看透明度，酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物；后看泡沫，注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，当啤酒温度在八到十五度，五分钟内泡沫不会消失，同时泡沫还应细腻洁白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹。,二闻,即闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味。黑啤酒还应有焦麦芽的香气。,三品尝,品尝味道，好的啤酒入口纯正，没有酵母味或其它怪味杂味，口感清爽、协调、柔和，无明显的涩味。,七、啤酒的服务,啤酒的服
11、务操作比人们想象的要复杂得多。优质的啤酒服务，通常应考虑三个方面的条件：啤酒的温度、啤酒杯的洁净程度及倒酒的方式。,（一）提供啤酒服务的温度,啤酒中的二氧化碳是形成气泡的核心，二氧化碳的溶解度随温度的升高而降低。温度高时，啤酒中的二氧化碳逸出量大，形成强烈泡腾，使二氧化碳和啤酒大量流失，泡腾后继力弱。温度低时，二氧化碳溢出量少，泡沫形成慢而少。啤酒适宜于低温饮用，一般啤酒在饮用前都要进行冰镇处理万啤酒最佳饮用温度在4一7左右，冰镇后的啤酒温度应在3一5之间。温度太低时，啤酒会变得平淡无味，气泡消失；温度过高时，酒里的气泡会放出，变成野啤酒（Wild Beer），甚至苦味也会增加。由于各地区、各
12、国人们的饮食嗜好不同，不好一概而论。我国的最佳饮用温度大约夏季为68，冬季为10一12。在此温度下，啤酒的泡沫最丰富，既细腻又持久，香气浓郁，口感舒适。另外，夏季使用冰镇过的玻璃杯效果更佳。 如果客人要喝热啤酒，可先将酒杯在热水中浸泡一会儿，再注人啤酒，也可直接将注满啤酒的杯子浸人40的热水中，对啤酒进行加温。,（二）啤酒杯,常用的标准啤酒杯有三种形状，二种是杯身大、杯底小的喇叭形平底杯，也称比尔森杯；第二种是类似于第一种的高脚或矮脚啤酒杯。这两种酒杯使倒酒比较方便容易，常用来服务瓶装啤酒。现在我国很多酒吧用直身酒杯，增加了倒酒的难度。第三种是带把柄的碴啤杯，酒杯容量大，一般用来服务桶装啤酒。
13、 洁净的啤酒杯能让泡沫在酒杯中呈圆形，自始至终探持新鲜口感。啤酒杯必须干净，没有油腻、灰尘和其他杂物。油脂是泡沫的大敌，它的低酸的表面张力，对泡沫形成极大的销蚀作用。任何油污无论能否看出，都会浮在酒的液面上，使浓郁而洁白的泡沫层受到影响，甚至会很快消失。不干净的杯子还会影响啤酒的口感和味道。,三种啤酒杯,啤酒杯的清洗,1、在热水洗涤槽中将杯子里外和边刷干净 2、在冲洗槽中，用流水将啤酒杯从底部开始冲洗。 3、在消毒槽中按第二步方法消毒，不断转动直至完全干净。 4、把杯子倒立在千净的杯架上或有护栏的沥水槽中自然沥干，不要用毛巾和其他东西擦干杯子表面，以防止二次污染。,洁净的啤酒杯能让泡沫在酒杯中
14、呈圆形，自始至终探持新鲜口感。啤酒杯必须干净，没有油腻、灰尘和其他杂物。油脂是泡沫的大敌，它的低酸的表面张力，对泡沫形成极大的销蚀作用。任何油污无论能否看出，都会浮在酒的液面上，使浓郁而洁白的泡沫层受到影响，甚至会很快消失。不干净的杯子还会影响啤酒的口感和味道。,倒酒,一杯优质的啤酒应有很丰富的泡沫，略高出杯子边沿0.5英寸至1英寸，且洁白细腻，颜色美观：如果杯中啤酒少而泡沫太多并溢出，或无泡沫都会使客人扫兴。洁净的啤酒杯中优质的泡沫形成还取决于以下两个方面： 1、倒啤酒时杯子的倾斜角度； 2、保持倾斜度时间的长短。,1.桶装啤酒,桶装啤酒在安装时需小心，必须使用一定的专门工具。首先冷却酒捅；
15、将其置于台子上，出酒孔向前，稍停15分钟之后（汽化的二氧化碳重新溶解于酒液），将龙头插进出酒孔，拧紧龙头，以防渗酒漏气。前10杯啤酒，泡沫较厚，是正常现象。有的酒桶装有龙头开关，只要开启开关即可。正确的开启方法如下： （1)把酒杯倾斜成45度角，低于啤酒桶开关1英寸，把开关打开。 (2)当倒至杯子一半时将杯子直立，让啤酒流到杯子的中央，再把开关打开至最大。 (3）泡沫略高于酒杯时关掉开关。酒杯里的泡沫并不是越多越好，客人是绝不会欣赏大量泡沫而少量啤酒的。根据杯子的大小，一般啤酒要倒人八至九分满，泡沫头厚约05英寸至1英寸为佳。,2.瓶装和罐装啤酒,如采用标准啤酒杯服务，应将瓶装和罐装啤酒呈递给
16、客人，客人确认后，当着客人的面打开。注意开启时应将瓶盖或拉环朝向自己。将酒杯直立，用啤酒瓶或罐来代替杯子的倾斜角度。正确的斟倒啤酒程序如下： （1）啤酒瓶或罐直立将啤酒倒人酒杯中央部分。 （2）当有一点泡沫头后，把角度降低，慢慢把杯子倒满，让泡沫刚好超过杯沿05英寸至1英寸的位置。 （3）将啤酒瓶或罐放在啤酒杯旁，用直身酒杯代替啤酒杯时先将酒杯微倾，顺杯壁倒人三分之二的无泡沫酒液；再将酒杯放正，采用倾注法，使泡沫产生。斟压力啤酒时，先将开关开足，酒杯斜放，注人四分之三杯酒液后，将酒杯放于一边，待泡沫平息后再注满酒杯。 （4）不要在喝剩的啤酒杯内倒人新开瓶的啤酒，这样会破坏新啤酒的味道，最好的力、法是喝干之后再倒。但是，在实际服务过程中很难做到这一点。因此可以先问一下客人：“您需要添点儿酒吗？”懂得这一诀窍的客人就会说：“等一下”，然后拿起酒杯把剩酒喝完，让服务员倒上新的啤酒。,衡量啤酒服务操作的标准是：注人杯中的酒液清澈，二氧化碳含量适当，温度适中，泡沫洁白而厚实.,
