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1、,专题三 酶的应用,E江动JSHUOJICHU基础梳理一、果胶酶在果汁生产中的作用1.果胶酶()种类,多象半乳糖醛酸(2)本质:蛋自质。(3)作用分解晃肽,瓦解椒物的经胞莹及胞间层使浑浊的果汁变得澄清。2.酶的活性及其影响因素(D酶的活性Q概念:酶催化一定化学反应的能力。表示形式:酶所催化的标一化学反应的反应速率。(2)影响酮活性的因素:湾度、pH、酶的抑制剂等。3.探究湿度和pH对酶活性的影响(实验原理果胶酶活性受湿度和pH的影响,处于最适温度或pH时,活性最目。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小呈正相我(2)实验结秉:渥度和H在侃六程度上对瞿的空间结构会产生影响,过高或过低都会影响
2、酶活性。二、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果常用酶制剂的种类及洗涤原理种类洗涤原理洗涤实例蛎白酶可将虾自质分解为易溶解或分散于洗涤液中的小分子肽或氨基酸脂肪酶抑拴仍鞭义夏】珲罡血渍、奶渍及各种食品类的蛋自质污垢食品的油凄、人体皮脂、口红滁粉酶|来自面条、巧克力等的污垢纤维素酶使纤维的结构变得蓬松,从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触,达到更好的去污效果三、固定化酶和酵母细胞的固定化1.固定化酶(D应用实例一一果糖生产,葛萄糖异构酶将葛萄糖转化为果糠。(2)固定化酶技术:将酶固定在颗粒状的载体上,再将酶颗粒装到反应柱内,反应柱上的孔应满足酶颗粒无法通过而反应溶液可以目申通过:2.固定化细胞技术(D概念:利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。(2)方法:包埋法、化学结合法和物理吸附法。(3)操作流程,酵母细胞的洪化一配制0.05molLCaCLh溶液一配制海蕴酸钠溶液一海藻酸钠溶液与酶母细胞混合一固定化酶母细胆一论洗一发降,SHUOKAODIAN:承展延仲率纤
