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1、化学药剂消毒与杀菌,食品杀菌技术 ,细菌抗生素作用机制,常用的化学消毒杀菌剂,一、由强氧化剂氧化细菌体内的活性基因而杀菌消毒 1、液氯（Cl2）氯气和水反应生成具有强氧化性的次氯酸，次氯酸能穿过细胞膜，使酶的活性减弱或丧失从而杀死细菌。如能杀死水里的病菌，所以自来水常用氯气来杀菌消毒。 2、高锰酸钾（KMnO4）KMnO4俗名灰锰氧。0.1%的KMnO4水溶液用于水果等食物消毒，0.01%0.02%KMnO4溶液用于一些有机药物中毒的洗胃及尿道灌洗。0.10.5%的KMnO4溶液可外用洗涤伤口。,常用的化学消毒杀菌剂,3、臭氧（O3）臭氧是略带淡蓝色、有特殊气味的刺激性不稳定气体。当人吸入浓度
2、极低的臭氧时，有益健康。其浓度大于0.01mg/L时可闻到刺激性气味，长期吸入有损肺功能。臭氧是优良的消毒剂和强氧化剂，不仅能杀死水中许多致病微生物，还能将水中的有机物转化成容易被微生物降解和容易被活性碳吸附的有机物。 4、过氧化氢（H2O2）过氧化氢俗名双氧水，无色溶液。1%的H2O2水溶液用于口腔含漱，0.3%的H2O2水溶液静脉注射，抢救中毒休克的患者，3%的水溶液用于清洗伤口（创伤、溃疡等）。如清洗浓泡。,常用的化学消毒杀菌剂,5、氯胺氯胺是指NH2Cl、NHCl2、NCl3的混合物。它能使微生物中的酶被氧化失效，破坏微生物正常的新陈代谢，从而使细菌死亡，达到杀菌的目的。氯胺 是废水和
3、低质量冷却水的很好消毒剂，比起液氯消毒饮水，它能大幅度地降低CHCl3的生成量，其降幅量可达50%70%。 6、二氧化氯（ClO2）ClO2通常是无色或淡黄色透明液体，在水溶液中以分子态存在，能使细菌、病毒、浮游微生物中的蛋白质氧化变性而达到消毒作用。ClO2在水中不水解、不聚合，在pH=29之间稳定，其氧化性是Cl2的27倍，杀菌能力是Cl2的5倍之多，对病原微生物、芽孢、水路系统中的厌氧菌、硫酸盐还原菌、真菌、藻类都有良好的杀灭作用。在pH=59之间，杀菌率在99%以上，不生成氯仿等有害物质，还能氧化水中的Fe、Mn、硫化物、氰化物、亚硝酸盐及其有机物。因此，ClO2是一种新型的广谱、安全
4、、快速、高效氧化消毒剂，被联合国卫生组织（WHO）列为A1级安全消毒剂。,常用的化学消毒杀菌剂,7、过氧乙酸(CH3COOOH)过氧乙酸为无包透明液体，弱酸性，易挥发，有强烈刺激性气味。它具有很强的广谱杀菌作用，属于过氧化物类消毒剂，依其强大的氧化能力破坏蛋白质的基础分子结构，从而达到快速杀灭微生物的目的，能有效地杀死细菌繁殖体、结核杆菌、真菌、病毒、芽孢和其他微生物的作用，可以浸泡、擦试、喷雾、熏蒸等，并且不残留毒性。用于对地面墙壁、门窗、空气、衣服、被褥、餐（饮）具、食物、盛排泄物的容器、家用物品、家具、手与皮肤、病人尸体、运输工具的消毒。,常用的化学消毒杀菌剂,8、84 消毒液即NaCl
5、O水溶液，是一种高效、广谱、无毒、去污力强的消毒剂，能快速杀灭甲、乙型肝炎病毒、艾滋病毒、脊髓灰质炎病毒和细菌芽胞等各类致病菌。可用于对衣服被褥、病人排泄物和呕吐物及容器餐（饮）具、家用物品、运输工具、垃圾的消毒。,二、通过与细菌体的蛋白质结合，使蛋白质凝固或变性达到消毒。,9、乙醇（C2H5-OH）俗称酒精。是无色、透明、有特殊气味的液体。主要用于皮肤和医疗器械消毒。其70%75%的水溶液消毒作用最强。广泛用于医疗上的一种消毒剂。若浓度过高可使菌体表层蛋白质迅速凝固而防碍乙醇向细菌体内渗透，影响杀菌的能力，若浓度过低根本上就杀不死细菌。 10、来苏尔（Lysol）即煤酚皂溶液。含煤酚47%5
6、3%，其他是肥皂和水；煤酚是邻、间、对甲酚的混合物。把来苏尔用蒸馏水稀释为5%10%的水溶液，用于病人用具、排泄物及环境消毒。杀菌作用比苯酚强，使用时加水稀释即可。,11、苯酚（C6H5-OH）俗名石炭酸。纯品为无色晶体，有毒，有特殊的气味。它的浓溶液对皮肤有强烈的腐蚀性。有杀菌作用，可用作防腐剂和消毒剂。其水溶液有弱酸性，0.5%3%的苯酚水溶液可用于消毒外科手术等用具。1%水溶液用以喷洒、擦拭房间、家具、浸泡医疗器具，散布于病人排泄物上等消毒。如日常所用药皂中搀少量苯酚。 12、甲苯酚(CH3-C6H4-OH)甲苯酚有弱酸性，因此能破坏蛋白质胶粒表面所带同种电荷使之变性凝固，还能与微生物体
7、内的蛋白质、核酸分子中的碱基发生反应，达到消毒之目的。,13、福尔马林即甲醛（HCHO）35%40%的水溶液。甲醛也叫蚁醛，是一种无色、有刺激性气味的气体，易溶于水。通常将其稀释为2%4%的甲醛水溶液，用于器械消毒。用以消毒病房时，将门窗关闭，在房内加热蒸发甲醛溶液4h（每消毒1m3空气，需蒸发15ml福尔马林与20ml开水混合而成的溶液）。0.1%0.5%的甲醛溶液常用于浸制生物的标本而起防腐作用。 14、红汞即汞溴红，也称为二百二、红药水，是人工用汞和溴合成的一种有机化合物。用2%4%的水溶液作皮肤伤口或皮肤粘膜的消毒，忌与碘同用。,13、福尔马林即甲醛（HCHO）35%40%的水溶液。甲
8、醛也叫蚁醛，是一种无色、有刺激性气味的气体，易溶于水。通常将其稀释为2%4%的甲醛水溶液，用于器械消毒。用以消毒病房时，将门窗关闭，在房内加热蒸发甲醛溶液4h（每消毒1m3空气，需蒸发15ml福尔马林与20ml开水混合而成的溶液）。0.1%0.5%的甲醛溶液常用于浸制生物的标本而起防腐作用。 14、红汞即汞溴红，也称为二百二、红药水，是人工用汞和溴合成的一种有机化合物。用2%4%的水溶液作皮肤伤口或皮肤粘膜的消毒，忌与碘同用。,15、戊二醛（OHCCH2CH2CH2CHO)戊二醛为无色油装液体是杀菌作用最大的一种消毒剂，比甲醛大210倍。它的杀菌作用主要在于醛基的强还原性和与生物大分子中氨基结
9、合的能力。经常把戊二醛配成稀碱溶液杀菌消毒。,三 、卤素及能产生卤素的化合物，使细胞蛋白质变性而杀菌消毒,16、漂白粉CaCl2和Ca（ClO）2的混合物，又称含氯石灰，有效氯为25%30%。其消毒原理是Ca（ClO）2与CO2、H2O反应生成了具有强氧化性的HClO，由于生成不解离的HClO，能氧化原浆蛋的活性基因而杀菌，常用于饮水和排泄物消毒。17、二溴海因（C5H6Br2N2O2）化学名称是1，3二溴5，5二甲基海因（缩写DBDMH），白色或淡黄色结晶粉末。新型杀菌消毒剂，广泛用于工业、农业循环水灭藻及水产养殖，公共场所消毒杀菌，可用于对地面、墙壁、餐（饮）具的消毒剂，还可用于水果保鲜。
10、18、碘酒碘酒为含碘2%及1%5%KI酒精溶液，呈棕黄色。有很强的杀菌和消肿作用。主要用于皮肤消毒、毒虫叮咬及疔疖等皮肤感染。注意避免误服。更不能与红汞同时涂于患处。19、氯胺T（CH3（C6H4）SO2NClNa)即N-氯代对甲苯磺酰胺钠盐，为白色结晶粉末，含有效氯12%。易溶于水，在水中能缓慢释放出HClO而起到消毒作用。它在酸性条件下，易将酶蛋白中的多种氨基酸残基氧化。,20、新洁灭尔。化学名为十二烷基N，N二甲基苄铵溴。对革兰氏阳性和阴性细菌均有杀菌作用。0.1%水溶液和0.5%NaNO2混合液用于外科器械消毒，浸泡30min，1：2500用于冼手消毒。 21、消毒净对革氏阳性和阴性细
11、菌都有杀菌作用，刺激性较小，0.1%的水溶液用于手及皮肤消毒5min10min，手术器具消毒30min。五、改变细菌的新陈代谢，产生抑菌作用而杀菌消毒。22、乙酸（CH3COOH）俗名醋酸，是一种有强烈刺激性气味的无色液体，对皮肤有腐蚀性，具有杀菌防腐作用。无水醋酸又称为冰醋酸。食醋含醋酸5%，加热熏蒸可以预防感冒、流感。5%的乙酸溶液置于炉上隔火加热蒸发，用于对室内空气消毒。23、苯甲酸（C6H5COOH）俗名为安息香酸，针状白色晶体。具有抑菌、防腐能力强，常用作防腐剂，对人体无毒无害，通常用它的钠盐加入食品中（含量约0.1%），防腐杀菌效果较好。24、甲紫也叫龙胆紫、紫药水。是一种含氯的有
12、机化合物，1%2%的水溶液或酒精溶液，可用于皮肤、粘膜创伤、感染及溃疡，杀菌能力极强且无刺激性。,化学消毒,化学消毒剂的发展过程及其分类 化学消毒剂的发展过程 到现在为止，有代表性的消毒剂已发展到第四代， 第一代为甲醛， 第二代为环氧已烷， 第三代为戊二醛， 第四代也就是最新一代，是二氧化氯。,化学消毒剂的分类,（1）根据化学消毒剂对微生物的杀菌能力, 可将消毒剂分成高效、中效、低效三个类别。 高效消毒剂是指可杀灭一切微生物，包括细菌、真菌、细菌芽孢、病毒的消毒剂。例如二氧化氯、戊二醛、双氧水等，这类消毒剂也被称为灭菌剂。 中效消毒剂是指不能杀死细菌芽孢，但能杀死细菌繁殖体、真菌和大多数病毒的
13、消毒剂。例如乙醇、氯制剂、煤酚皂溶液等。 低效消毒剂是指可杀灭多数细菌繁殖体、部分真菌和病毒,但不能杀灭细菌芽孢、结核杆菌以及某些真菌和病毒的消毒剂，如洗必泰、新洁尔灭、玉洁新等。,（2）根据消毒剂的化学特分为七大类,A、氧化类消毒剂：杀菌机理是释放出新生态原子氧、氧化菌体中的活性基团;杀菌特点是作用快而强，能杀死所有微生物,包括细菌芽孢、病毒。以表面消毒为主,如二氧化氯、双氧水、臭氧等,该类消毒剂为灭菌剂。,B、醛类消毒剂：,杀菌机理 使蛋白变性或烷基化； 杀菌特点是对细菌、芽孢、真菌、病毒均有效。 但温度影响较大。如甲醛、戊二醛等。该类消毒剂可做灭菌剂使用。,C、酚类消毒剂,杀菌机理:使蛋
14、白变性、沉淀或使酶系统失活； 杀菌特点是对真菌和部分病毒有效。,D、醇类消毒剂,杀菌机理:使蛋白变性,干扰代谢； 杀菌特点是对细菌有效,对芽孢、真菌、病毒无效,如乙醇、乙丙醇等。 该类消毒剂为中效消毒剂，只能用于一般性消毒。,E、碱、盐类消毒剂,杀菌机理:使蛋白变性、沉淀或溶解； 杀菌特点:能杀死细菌繁殖体,但不能杀死细菌芽孢、病毒和一些难杀死的微生物。杀菌作用弱,有强腐蚀性,如硝酸、火碱、食盐等。 只能作为一般性预防消毒剂。,F、卤素类消毒剂,杀菌机理:氧化菌体中的活性基因,与氨基结合使蛋白变性。 特点:能杀死大部分微生物，以表面消毒为主,性质不稳定，杀菌效果受环境条件影响大,如次氯酸钠、“
15、84”消毒液、优氯净等。 该类消毒剂为中效消毒剂，可以作为一般消毒剂使用。,G、表面活性剂类消毒剂,杀菌机理:改变细胞膜透性,使细胞质外漏，防碍呼吸或使蛋白酶变性。 杀菌特点:能杀死细菌繁殖体,但对芽孢、真菌、病毒、结核病菌作用差。碱性、中性条件下效果好, 如新洁尔灭、百毒杀等。 该类消毒剂为中低效消毒剂，可以作为一般消毒剂使用。,影响消毒剂消毒效果的几个因素,1、消毒剂的浓度:杀灭微生物的基本条件,包括消毒强度和时间两方面,消毒强度在化学消毒时是指消毒剂使用浓度，消毒效果与消毒剂浓度和时间成正比。2、微生物污染的种类和数量：生物的种类不同,对其消毒的效果自然不同，另外微生物数量的多少也会影响
16、消毒效果。3、温度的影响：一般来说，温度越高效果越好。4、相对湿度：消毒环境相对湿度对气体消毒和熏蒸消毒的影响十分明显,湿度过高或过低都会影响消毒效果。二氧化氯在相对湿度5070%杀菌效果较好。,影响因素,5、酸碱度（pH值）：一方面PH值对消毒剂本身的影响是会降低或提高消毒剂的活性；另一方面pH值对微生物的影响是二氧化氯在酸性环境下杀菌效果较好。6、有机物质：消毒环境中的有机物质往往能抑制或减弱消毒因子的杀菌能力,一方面有机物包围在微生物周围,对微生物起到保护作用，阻碍消毒因子的穿透；另一方面在化学消毒剂中,有机物本身也能通过化学反应消耗一部分化学消毒剂。各种消毒剂受有机物的影响不尽相同，二氧化氯受有机物影响较小。7、拮抗物质：对于化学消毒方法,要注意拮抗物质的中和与干扰。如酸性或碱性的消毒剂会被碱性或酸性的物质所中和，减弱其消毒作用。,选择消毒剂的标准,1、消毒剂对被处理物品和环境的安全性：选择无毒、无残留、无腐蚀等无二次污染的消毒剂。2、杀菌效果：要求快速高效广谱性及受环境影响小的消毒剂。3、经济性：要求使用浓度和价格低。4、使用方便性：使用方法简单、方便。,
