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1、第二章 茶叶专业技术,第一节 茶叶产销概况,我国是茶叶的原产地，被称为“茶的祖国”，世界上所有产茶国的茶叶生产技术，都直接或间接源起于我国。在我国最早利用茶叶据历史推论，大约距今五、六千年前的仰韵文化时代。当时就有采集野生茶树叶作为食物，作为茶叶作用的认识，大约开始于神农时代（战国时期神长本草，那时人们就已发现了茶可解毒、治病。到了西汉朝代，茶叶开始由野生到植茶，茶叶生产已逐渐扩大，并已有相当规模的茶叶集市贸易（王褒僮约有“武阳买茶”和“烹茶尽具”记载）；,一、 我国是茶叶的原产地,唐、宋时期是茶叶生产发展时期，并从这时开始，我国的制茶技术和生产技术相继传到日本、印度等、印度尼西亚、斯里兰卡、
2、前苏联等国。 明清朝是茶叶生产发展的旺盛时期，茶叶生产不仅大面积扩大，而且茶叶生产技术出现了重大改革；不仅绿茶生产由饼茶、蒸青团茶、到蒸青散茶、到炒青绿茶，而且创造了烘青、晒青绿茶制法，创造了黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶，从而形成了六大茶类。还出现了各种名茶制作方法；在当时世界茶叶市场上几乎为我国垄断，1886年我国出口茶叶达13.4万吨。,（一）传入日本的经过,唐朝（806年）日本和尚空海弘法来我国留学，带回了我国的制茶方法。至公元815年在近江、丹波播磨等地栽茶，开始制茶。公元1191年，荣西和尚来我国留学，传去炒青制法。1661年，乌奇郡和尚隐元用我国的烘焙法制造隐元茶。1738年，长谷
3、宗一郎防效我国的炒法制绿茶。1835年，宇诒山本仿效唐代蒸青制“玉露茶”。1875年，我国红茶制法传入四国、九洲。1888年，首次试制青茶。1898年，试制红、绿砖茶。1926年，日本仿珠茶制法。1932年定为“玉绿茶”。,（二）传入印尼的经过,1827年，爪哇华侨第一次试制样茶成功，遂派茶师杰哥逊，先后六次（18281833）来我国学习研究。 1829年，制成绿茶、小种红茶和白毫的样品。1858年，在巴达维亚设立制茶厂，收集附近各茶园的鲜叶代为加工。1878年改用机械制茶，提高品质。1894年由我国茶工制成第一批苏门答腊茶。,（三）传入印度的经过,印度的制茶历史比印尼稍迟。1934年成立植茶
4、问题研究委员会，派遣委员秘书哥登到我国购买茶籽和茶苗，并仿求栽茶和制茶的专家，聘请雅州茶业技师为指导，学习制茶方法，带回茶籽栽植于大吉岭。同年，查尔东在沙地亚发现野生茶树，把野生茶树的花果和学习我国制法制成的茶叶送到加尔各答，经证明和我国的茶叶属同一品质。1836年哥登带去的我国茶工，在阿萨姆勃鲁士（C.A.Brace）的厂中，按照我国制法试制茶样成功。,（四）传入斯里兰卡的经过,斯里兰卡最早的茶叶是罗斯却特茶园聘请我国茶工制成的。1854年成立种植者协会，发展茶叶生产。1866年，正式试制，泰罗(Gams Tay-Lor)学习我国制法，开始试制样茶。其鲜叶采自篱笆栽植的中国类种，得到好评。1
5、873年，仿效印度用机械制茶。,（五）传入苏联的经过,1833年向我国购买茶籽、茶苗，栽植于尼基特植物园内。1848年，把植物园内的茶树移栽苏呼米和索格几德的植物园及奥索尔格司克的驯化苗圃内。并且将茶树进一步移植。采摘鲜叶依照我国制法，制成茶叶，这是制茶的开始。1844年，索洛夫左夫从汉口运去一万二千株茶苗和成箱茶籽，在查克瓦巴统附近，开辟了一个小茶园，从事茶树栽培。所制出的茶叶品质良好。这时候在苏呼米也有两所规模不大的茶场采制茶叶。,（五）传入苏联的经过,1889年，吉霍米罗夫为首的考查团到中国和其它国家去研究茶叶的产制。在巴统附近的查克瓦、沙里巴乌尔，凯普照素等地方开辟茶园15公顷，后来扩
6、充到115公顷，在沙里巴乌尔设立小型茶厂一所。1893年波波夫到我国访问宁波一个茶厂，回去时，买了几百普特茶种（每普特是16.38公斤）和几万株茶苗，并聘去10名茶业工人到高加索。按照我国形式建立茶厂，依照我国制法，生产茶叶。,现在全国茶园面积达118万公顷，世界第一，主要分布东南、江南部西南部，其中以浙江、湖南、四川、安徽、福建五省最多，五省茶叶总产量占全国总产量的71%，目前我国茶叶总产量已占世界茶叶总产量的22%，处于第二位，第一位仍是印度，产茶量达80万吨。,二、我国茶区分布与产茶种类,茶区分布： 1)、江北茶区：长江中下游以北，山东、河南、陕西、甘肃等省的北部 2)、江南茶区：长江中
7、下游以南，浙江、江苏、安徽、湖南、湖北、江西 3)、西南茶区：我国西南地区，云南、四川、重庆、贵州 4)、华南茶区：我国华南地区，广西、广东、福建、台湾、海南,我国茶区幅员辽阔，从北纬18-37，东经90-120都有茶树分布。,1)、江北茶区,我国最北的茶区， 长江中下游以北的甘南、陕西、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地。 年平均气温约为1516 茶树大多为灌木型中叶种和小叶种。 主产：绿茶。,2)、江南茶区,我国茶叶生产最集中的地区， 包括闽北、湘、浙、赣、鄂南、皖南、苏南等地。年平均气温约为1518。 大多处于低丘低山地区，也有海拔在1000米的高山，如浙江的天目山、福建的武夷山、江西的
8、庐山、安徽的黄山等。 种植的茶树大多为灌木型中叶种和小叶种，以及少部分小乔木型中叶种和大叶种。 主产：绿茶、红茶， 其次是乌龙茶、花茶、名特茶。,3)、西南茶区,我国最古老的茶区， 在米仑山、大巴山以南，红水河、南盘江、盈江以北，神农架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以东的地区，包括贵州、四川、云南和藏东南等。 载培茶树的种类也多，有灌木型和小乔木型茶树，部分地区还有乔木型茶树。 主产：红茶、绿茶和黑茶为主。,4)、华南茶区,是我国气温最高的茶区，茶类最丰富。 于南岭山脉以南，包括闽南、台湾、广东、海南、广西等。 荟集了我国的许多大叶种（乔木型和小乔木型）茶树， 主产：红、绿茶、花茶、其次为
9、乌龙茶， 黑茶（如普洱茶、六堡茶） 黄茶（如大叶青）等。,三、我国茶业生产现状,茶园面积 世界第一,茶叶产量 世界第二,茶叶出口 世界第二,2003年茶总产值达,130亿元,119万公顷,76.2万吨,25.99万吨,1、种植面积缓慢增长 种植结构趋向改善,2、茶树种植布局向中西部转移,贵州,浙江,万公顷,12,7.6,4.7,3.3,12.7,16.3,3、茶叶产品结构发生了明显的变化,名优茶生产快速发展，名优茶产量、产值分别从1990年的2.7万吨、6.5亿元增加到2000年的14.37万吨、55.4亿元，分别增长5.0倍、8.3倍，名优茶占茶叶总产量的比重从4.0%提高到20%。2001
10、年的15.5万吨，产值58.0亿元；02年达到18.54万吨， 03年达到20.39万吨。,3、茶叶产品结构发生了明显的变化（续）,3、茶叶产品结构发生了明显的变化（续）,97.5%,在市场需求拉动下，名优茶发展带动着茶叶总产值成倍增长，2001年茶,叶产值比1990年增加1倍多，年均增长率为15.0%，76.2万吨,产值130亿元。远高于农业产值的年增长率。,4、茶叶产值快速增长,5、我国茶叶出口总体增长，但茶类、国家间有差异, 2004年总出口量28.02万吨，创汇3.67亿美元，出口100多个国家地区，其中摩洛哥、日本、 乌兹别克斯坦、美国、俄罗斯、巴基斯坦等6国茶叶已占我国总出口的一半
11、以上。,我国绿茶出口规模占首位，遍及全球96个国家, 2003年我绿茶59出口到非洲（11.3万吨），其次是亚洲（4.65万吨）和欧洲（1.44万吨）。绿茶出口位居前5位的国家分别为摩洛哥、乌兹别克斯坦、马里、阿尔及利亚和日本 ，乌兹别克斯坦、尼日利亚、巴基斯坦和土库曼斯坦等国家进口我低档绿茶增幅较大。 红茶出口市场主要以俄罗斯、美国、波兰、巴基斯坦为主，占72 。 特种茶是我国独有的茶类，在国际市场有牢固的地位。2002年我特种茶85出口到亚洲（3.50万吨），其次是欧洲（3,799吨）和北美洲2,101吨），分别占我特种茶出口量的9和5。,四、 国外茶叶生产概况,目前，世界种茶的国家和地区有50多个，它们分布在北纬45以南和南纬34以北的热带和亚热带地区。 世界茶园总面积约4000万亩，总产量约350万吨。从产量上看，主要集中在亚洲，其产量占世界茶叶总产量的88%左右。,国外茶叶生产生产茶类：,除中国和日本大量生产绿茶外，其它国家几乎都生产红茶，红茶产量约占世界茶叶总产量的80%左右，其中红碎茶占红茶中的98%左右。而绿茶和其它茶类只占20%。,国外茶叶市场：,绿茶、乌龙茶、花茶及其它特种茶，只占商品贸易量的10%左右，红茶占90%，所以所谓国际茶叶市场，实际是红碎茶为主的市场。,
