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1、食品安全 2018 知到智慧树章节测验课后习题最新完整知到答案 期末考试最新 满分智慧树答案（请关注公从号【校园专列】获取完整答案） 1【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）黄曲霉毒素污 染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。B 错 对 2【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）根据污染物的 种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。A 对 错 3【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）霉菌性食物中 毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。A 错 对 4【单选题】(1 分)（请关注公
2、从号【校园专列】获取完整答案）在“赤潮”期 间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。A 对 错 5【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）煮豆浆时，豆 浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。A 错 对 6【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）掺伪食品是指 该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。A 对 错 7【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）食品掺伪的主 要成分其来源是食品添加剂。A 错 对 8【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）细菌具有自身 鲜明的特点，以下哪个
3、不属于细菌的特点？C 培养容易 形体微小 结构复杂 种类繁多 9【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）食物发生腐败 变质的最主要原因是？A 微生物污染 没有分类存放 农药残留 加工方法不合理 10【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）关于寄生虫 对人体的危害描述，哪一项是错误的？D机械损伤 分泌毒素 争夺营养 急性中毒 11【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）食用没有煮 熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？A 含有皂素 含有龙葵碱 含有秋水仙碱 含有亚硝酸盐 12【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）以下
4、引起亚 硝酸盐中毒的情况不包括哪点？B 煮熟的菜存放过久 正常烹调的新鲜蔬菜 蔬菜腐烂变质 蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥 13【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）下列那种鱼 腐败时易产生组胺？A 鲐鱼 鲫鱼 青鱼 草鱼 14【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）食品掺伪的 主要方式有几种 ？A 15【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）食品掺伪如 给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是 ？A 增白、保鲜、增加口感、防腐 保险、延长保质期、降低成本 保鲜、增加蛋白质、降低成本 增筋、改善品质、增
5、加销售量 1【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）导致粮食原料 发霉的主要微生物是细菌。 对 错 2【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）地沟油是一个 泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关 企业产生的废弃油脂等。 错 对 3【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）食用水果之前 可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和 其它有害成分。 对错 4【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）有虫眼的蔬菜 没有农药残留，因此食用很安全。 错 对 5【单选题】(1
6、分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）一些不法分子 为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会 给消费者带来安全隐患。 对 错 6【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）盐酸克伦特罗 俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高 饲料转化率，改善胴体品质。 错 对 7【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）乳的内源性污 染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。一般而言健 康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。 错 对 8【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）
7、由于海洋资源 丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾 贝藻更安全。 对 错 9【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）为防止新鲜的 虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。 对 错 10【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）贝类毒素是 由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。 错 对 11【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）下列哪项不 属于生物因素导致的粮食原料污染？ 有机磷农药 细菌 甲虫 镰刀菌 12【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）
8、下面哪项不 属于油料作物 ？ 小麦 亚麻籽 蓖麻棉籽 13【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）对于使用有 机磷农药的水果，可以使用（ ?）方法去除农药残留？ 高温杀菌 碱水浸泡 沸水浸泡 淘米水浸泡 14【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案） “有机蔬菜” 、 “绿色蔬菜” 、 “无公害蔬菜” ，按照要求从宽到严排序，争取的是？ 有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜 绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜 无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜 无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜 15【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）畜禽屠宰后, 机体一般要经过僵
9、直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( ?)阶段肉 的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。 成熟 自溶 腐败 僵直 16【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）一些不法分 子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（ ?） 的不足。 碳水化合物 脂类 蛋白质 矿物质 17【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）乳中的兽药 残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物 主要是用于预防和治疗（ ?）引起的疾病。 寄生虫 病毒 霉菌 细菌 18【多选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）影
10、响水产品 安全性的因素有哪些? 天然的毒素 农兽药残留 重金属 寄生虫 19【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）降低鱿鱼丝 中甲醛的含量的方法有 光照 低温干燥 高温 20 【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）鱼类体内的危 害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有一定规律的 杂食性鱼 草食性鱼肉食性鱼 肉食性鱼杂食性鱼草食性鱼 草食性鱼杂食性鱼肉食性鱼; 杂食性鱼肉食性鱼草食性鱼 1【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）农业生产中包 括一般农田、蔬菜地、茶园、果园、牧场等的土壤土壤环境质量应符合土壤 环境质量标准 （
11、GB15618-1995）中的二级标准。 对 错 2【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）农药在环境中 都能逐渐分解成无毒的化合物，对农产品不会造成危害。 错 对 3【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）重金属是通过 产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害 或潜在的危害的。 对 错 4【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）在农业生产中， 肥料施用越多，产量就会越高，食品就越安全。 错 对 5【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）施用有机肥等 农家肥料不会导致食品安全问题。 对
12、错 6【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）农药都是有毒 的，我们吃的食品都不能用农药。 错 对 7【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案） 鹿特丹公约 禁用了一些高毒的农药，以保护环境和人类健康。 对 错 8【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）新开发的农药 毒性较低，合理正确使用不会造成食品安全问题。 错 对 9【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）兽药只包括畜禽用药，兽药不包括蚕药、鱼药、蜂药等。 对 错 10【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）按照生产方 法和用途不同，兽药可以
13、分为化学药品、中药和生物制品三类。 错 对 11【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）饲料安全会 影响动物源性食品安全。 对 错 12【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）配合饲料中 使用添加剂导致饲料的安全问题。 错 对 13【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）霉变饲料中 含有的霉菌毒素及其代谢产物可在动物性食品中残留，并通过食物链进入人体， 危害人类健康。 错 对 14【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）下列哪一项 不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物？ 农药 农膜 作物秸秆 肥料 1
14、5【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）保护和改善 农业产地环境，确保农产品质量安全的主要措施不包括哪一项？ 加强政府职能，提高公众环保意识 加强污染源头控制 加强农产品检测 发展生态农业，建立无污染产地环境示范性基地 16【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）化肥在农作 物增产中占多大作用比例？ 40%-60% 20%-40% 17【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）有机肥一般 如何施用？ 基施 追施 18【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）双氰胺是由 什么产生的？ DCD 硝化抑制剂 脲酶抑制剂19
15、【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）有机磷农药 毒死蜱，它的 LD50 是雄大鼠 163 毫克/千克，它的毒性属于？ 无毒 低毒 中毒 高毒 20【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）下面农药被 鹿特丹公约限制使用的是 ？ 氯磺隆 对硫磷 抑太保 吡虫啉 21【多选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）农药使用要 合理，如下做法是正确的 蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。 植物生长调节剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用。 要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用； 现在病虫害发生严重，最好把
16、几种农药混在一起喷洒效果好。 22【多选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）下面哪些符 合兽药的分类概念？ 处方药和非处方药分类管理制度，目的主要是安全有效。 可以在任何时候应用。 非处方药不需要凭执业兽医处方就可购买并使用。 只要有钱，自己愿意就可购买任何兽药。 处方药是凭执业兽医处方才能购买和使用的药品。 23【多选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）常用兽药包 括以下哪些？ 马杜拉霉素 抗狂犬病血清 阿维菌素 乳酸杆菌 人用先锋唑啉 24【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）配合饲料是 指根据饲养动物的（ ?） ，将多种饲料原料和饲料添加剂按饲料配方经工业 化加工的饲料。 品种 性别 营养需要 喜好 25【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）对于商品饲 料和饲料添加剂的产品质量可以通过（ ?）来鉴定。 饲料卫生标准 饲料标签 生产日期保质期 1【单选题】(1 分)（请关注公从号【校园专列】获取完整答案）油炸食品的安 全问题主要是由于油的
