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1、忏超市生鲜食品生产加工、配途、销商环馗的品质控制武汉中百连镇仓作超市有限公司莲总慈,以颌史胁5命骆世想叨逊量蜀E王标标裁禄蛭【1志志命有传,帚疾心崔奎团仁纳堡客震紫长洁KK岑和融-嘈8迷袖光符8明薛-骄喹报告内容1目I一、超市生鲜食品品质控制的意义、超市生鲜食品经营的现状、超市生鲜食品品质控制的再客、超市生鲜食品品质控制的途径卒超市生鲜食品品质控制目标:生鲜食品安全质量提升,物超所值超市生鲜食品品质控制的意义一1白口、RPP1、保障食品安全,承担企业的社会责任。2、打造超市生鲜食品经营的特色,进行差异化的市场竞争,垫育超市核心竞争力。3、降低生鲜商品损耗,提高生鲜商品经营质量。媲二、超市生鲜食
2、品经营的现状生鲜经营日益成为超市实现“个性“经营的重要品类,良好的购物环境、丰富的生鲜产品品种、灵活的售卖方式等成为超市经营明显的特色和获利怡;但因生鲜商咤的特殊性,依超市生鲜商品品质管控有不少方面需要完善。娉1、超市生鲜食品的安全有基本保障,消费者对超市生鲜商品品质满意度优于传统的集贸市场。2、供应链不统一,多数生鲜食品的品质取决于供应链上游的生产水平和“企业良心“。一一多救超市生鲜食启的品质与消费者的需要存在差践,数据显示,消哈者对超市生鲆食品关注度不断提高,不满意的也较多。帮3、多数生鲜商品是当天生产(配送),很难从技术上每批次抽检,存在质量上的隐患。(1部分商品有一定的流程控制,但不彻
3、底。(如蔡果仅进行农残检测,留禹产品提供动检报告等(2)部分农产品没有及时有效的检测手段。(如鲜活水产启)4、生绯食品安全社会环境别埕碌蕊弱,诸如农残、非法添加剂等问题,消费者对食品安全高度关压，使超市生鲜食品的经营带来严峻考验。一一成为社会关注热点,超市经营要点。婶肟三、超市生鲜食品品质控制的内容1、初级:保障生鲜食品安全。2、一般:稳定且持续保持与超市生鲜食品售价相匹配的生鲜商品质量一一新鲜,且价格合理.3、目标:根据企业成咤,服务于目标消费者,满足差异化的消费需求一一商品多样化、特色化,经营个性化。、超市生鲜食品品质控制的途径1T、加快生鲜食品的基地建设,优化和简化采购环节,严控“病从口入“。超市对农产品生产环节提出质量标准或按一定的标准进行采购。一-一初级农产品人贼枝J小庆品:佩夏等。1自建农产品基地2)农产品批量采购3)农产品订单生产
