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【金版学案金版学案】2015-2016】2015-2016 高中生物高中生物 专题专题 1 1 传统发酵技术的应用专题传统发酵技术的应用专题知识整合知识整合 新人教版选修新人教版选修 1 11冲洗葡萄时应先去枝梗再冲洗。()提示：应先冲洗再除去枝梗。2只要有充足的氧气，醋酸菌就可将葡萄汁中的糖分解成醋酸。()提示：还需充足的糖源，适宜的温度和 pH 值。3利用带盖的瓶子制作果酒时，应将瓶子装满，以创设无氧环境。()提示：应留有 1/3 的空间，可提供氧气供酵母菌大量繁殖，同时还可以防止发酵液溢出。4配制卤汤时，酒的含量一般控制在 20%左右。()提示：一般控制在 12%左右。5在 1518 条件下，毛霉生长迅速，其他微生物则生长较缓慢。()6腌制腐乳时，接近瓶口的表面要将盐铺薄一些。()提示：应将盐铺厚一些。7参与腐乳发酵的微生物都具有发达的白色菌丝。()提示：毛霉具有发达的白色菌丝，其他几种微生物则不具有。8膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康。()9泡菜制作配制盐水时清水与盐的质量比为 61。()提示：质量比应为 41。10.在碱性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。()提示：应为盐酸酸化条件下。
