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1、*有限公司,商务礼仪培训,第二讲 商务宴会礼仪,1.就餐入座礼仪 2.餐具使用礼仪 3.各式酒杯使用礼仪 4.饮酒,敬酒与拒酒礼仪 5.进餐礼仪,就餐入座礼仪,餐前表现,外出用餐,尤其是外出赴宴或聚餐时,应适度地进行个人修饰。总的要求是:整洁,优雅,个性化。 准点到场。应邀赴宴,一定要准点抵达现场,严格地讲,抵达过早或过晚,均为失礼。早到的话,主人往往还未做好准备,因而措手不及。晚到的话,则会令他人望眼欲穿。 各就各位。在正式的用餐活动中,一定要按指定的桌次,次位就做。一般而言,在入座时,应于主人,主宾之后就座,或与大家一道入座。抢在他人之前就座,显然是不合适的。 认真交际。大凡宴请,其主要目
2、的是在交际,而不仅仅是为了大快口福。所以在用餐前后,尤其餐前稍前等候时,不要忘记尽可能地进行适当的交际活动。假若一言不发,则显得与他人格格不入,难免会给人以“专为吃喝而来”的印象。,从古到今,因为桌具的演进,所以座位的排法也相应变化。总的来讲,座次是“以右为尊”、“面朝大门为尊”。这个“排座次”,是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。,2,3,4,5,1,2,3,1,7,4,5,8,6,中餐座次的选择,入座礼仪,1.应等长者坐定后,方可入坐。2.席上如有女士,应等女士坐定后,方可入 座。如女士座位在隔邻,应招呼女士。3.坐姿要端正,与餐桌的距离保持得宜。4.在饭店用餐,应由服务生领台入座。5.入
3、席时记得从左侧入座。当你快要坐下时, 切记要用手把椅子拉后一些才坐下,餐具使用礼仪,一般来说,中餐餐具包括有筷子、碗盘、匙、小碟、酱油罐等,水杯放在菜盘上,右上方放酒杯,公共筷、勺应放在相应的架子上,其中一套摆在主人面前,还会备有烟灰缸、牙签。,筷子,不用筷子敲餐具或插在饭碗中,暂时不用筷子时要将筷子放在筷架上。,筷子的使用禁忌,三长两短:这意思就是说在用餐前或用餐过程当中,将筷子长短不齐的放在桌子上,这种做法是大不吉利的,通常我们管它叫“三长两短”。 击盏敲盅:这种行为被看作是乞丐要饭,其做法是在用餐时,用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆,其发出的声响配上嘴里的哀告,使行人
4、注意并给与施舍。,执箸巡城:这种做法是手里拿着筷子,做旁若无人状,用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找,不知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现,且目中无人极其令人反感。 泪箸遗珠:实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时,手里不利落,将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼,同样是不可取的。定海神针:在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品,这也是不行的,这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。当众上香: 则往往是出于好心帮别人盛饭时,为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方,这被会人视为大不敬,因为民间的传统是为死人上香时才这样做。,餐巾,在菜端上来之前,餐巾就应该已经垫在膝盖上了,一般的做
5、法是将餐巾对折,折痕对着自己垫在膝盖上面,当然,折成三角形也是可以的。,注:整个过程应在桌下悄然完成,切勿临空一抖,引起他人注意。,注意:进餐前不要用餐巾或餐巾纸去擦拭餐具,宴会上的餐具都是经过严格消毒的,当着主人或服务员的面去擦拭餐具,是失礼的行为,是对主人选择餐厅的不信任。如果餐具实在很脏,可以要求服务员换一套。,餐巾使用礼仪,如果光是垫在膝盖上,还不能说是充分利用了餐巾,在品尝了蘸汁蘸酱的菜肴后,用餐巾轻轻擦拭嘴角,巧妙的做法是将餐巾朝内折叠的那一面优雅的擦干净,这样一来,放回去的时候,餐巾脏的一面朝内,表面看起来依然洁净。 此外,在品尝红酒之前一定要擦拭嘴角,在品尝菜肴的时候,嘴角最容
6、易沾上油渍,这样一来就可以防止酒的味道和香味遭到破坏。,湿巾的使用礼仪,如果是比较讲究的中餐,在开席前会为每位用餐者上一块湿毛巾。需要注意的是,湿毛巾只能用来擦手,绝对不可以用来擦脸,擦嘴,擦汗。擦手之后,应将其放回盘中,由侍者取回。有时,在正式宴会结束之前,会再上一块湿毛巾。与前者不同的是,这次只能用来擦嘴,也不宜擦脸,抹汗。,水盂的使用礼仪,有时,考虑到中餐者需要手持食物进食。此刻,往往会在餐桌上摆上一个水盂,也就是盛放清水的水盆,一般上面会漂几片玫瑰花瓣或柠檬片,它里面的水是不能喝的,只能用来洗手。 在水盂里洗手时,不要乱甩,乱抖。得体的做法是两手轮流沾湿指尖,然后轻轻浸入水中涮洗,洗毕
7、,应将手置于餐桌之下,用纸巾擦干。,汤匙的使用礼仪,中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有时,在用筷子取食的时候,也可以使用勺子来辅助取食,但是尽量不要单独使用勺子去取菜。同时在用勺子取食物时,不要舀取过满,以免溢出弄脏餐桌或衣服。在舀取食物后,可在原处暂停片刻,等汤汁不会再往下流再移过来享用。 用餐间,暂时不用勺子时,应把勺子放在自己身前的碟子上,不要把勺子直接放在餐桌上,或让勺子在食物中“立正”。用勺子取完食物后,要立即食用或是把食物放在自己碟子里,不要再把食物倒回原处。若是取用的食物太烫,则不可用勺子舀来舀去,也不要用嘴对着勺子吹,应把食物先放到自己碗里等凉了再吃。还有注意不要把勺子塞
8、到嘴里,或是反复舔食吮吸。,碗的使用礼仪,中餐的碗可以用来盛饭、盛汤,进餐时,可以手捧饭碗就餐。拿碗时,用左手的四个手指支撑碗的底部,拇指放在碗端。吃饭时,饭碗的高度大致和下巴保持一致。如果汤是单独由带盖的汤盅盛放的,表示汤已经喝完的方法是将汤勺取出放在垫盘上,把盅盖反转平放在汤盅上。,餐盘的使用礼仪,中餐的盘子有很多种,稍小点的盘子叫碟子,主要用于盛放食物,使用方面和碗大致相同。用餐时,盘子在餐桌上一般要求保持原位,且不要堆在一起。 需要重点介绍的是一种用途比较特殊的盘子食碟。食碟在中餐里的主要作用,是用于暂放从公用的菜盘中取来享用之菜肴。使用食碟时,一般不要取放过多的菜肴在食碟里,那样看起
9、来既繁乱不堪,又好像是饿鬼投胎,十分不雅。不吃的食物残渣、骨头、鱼刺不要吐在饭桌上,而应轻轻取放在食碟的前端,取放时不要直接从嘴吐到食碟上,而要使用筷子夹放到碟子前端。如食碟放满了,可示意让服务员换食碟。,各式酒杯使用礼仪,一般来说,宴席中经常使用到的酒杯有以下几种:白葡萄酒杯,红葡萄酒杯,香槟酒杯,鸡尾酒杯,中式的红酒杯,酒盅,红酒杯的使用礼仪,盛红酒的酒杯杯脚较短, 杯身较肥大, 可以用食指和中指夹住杯角,喝时拿近杯身, 手的温度有助破坏红酒释放其香味。,盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯,喝时拿住杯脚下面部分,手不要碰到杯身,因为白葡萄酒及香槟喝时通常是要冰冻的,而手的温度会使它温热起来。,
10、白葡萄酒及香槟酒杯的使用礼仪,中式玻璃酒杯的使用礼仪,一般的中式玻璃酒杯,要注意拿杯子时不要用整只手环绕拿杯子,而应该用拇指和食指捏紧杯身一半高度的地方,将杯身卡在虎口的部位,其余三指自然放松。不可以拿的过于靠上,尤其是给别人拿杯子,那样手指的细菌会沾染在杯口,很不卫生。,中式酒盅的使用礼仪,中式的盏或者盅,没有什么特别的拿法,但是注意用这种器皿喝酒时,一定要倒满并且一饮而尽,与西方喝酒的要求相反,端酒杯的姿势,饮酒,敬酒与拒酒礼仪,饮酒时需注意:,1.韬光养晦,厚积薄发,切不可一上酒桌就充大。 2.酒桌上虽然“感情深,一口闷;感情浅,舔一舔”但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上 3.自己职位卑
11、微,记得多给领导添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。,饮酒的诀窍,不要主动出击,实行以守为攻战略; 上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底,喝酒不容易醉; 每次干杯时,倒满,然后在喝前假装没有拿稳酒盅,尽量洒出去一些,这样每次可以少喝进去不少(适合于女性)。 不要几种酒混着喝,特别容易醉,别人来倒酒的时候,把手轻轻盖在酒杯的上部,这就表示“已经足够了”的意思,在和倒酒人说话的时候,只要做这样一个动作,无需开口,对方也就明白了。,正确的饮酒方式,喝酒时绝对不能仰头就
12、喝,而是倾斜酒杯,像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,但不要猛烈摇晃杯子。最文明的方式在西方是头保持平直、一口口啜饮。,在各式宴请活动的餐桌上,祝福,无论是在宾主之间,宾客之间,都是必不可少的。一场聚餐如果没有几句祝福,只顾吃的话,那是有欠社会文明和极失水准的。而餐桌祝福又往往和酒水的饮用联系到一起。因此,又被称为敬酒或祝酒,敬酒的礼仪,1.敬酒时,上身挺直,双腿站稳,以双手举起酒杯,待对方饮酒时,再跟着饮,敬酒的态度要热情而大方 2.领导相互喝完才轮到自己敬。 3.在敬酒与人碰杯时,自己的杯身比对方略低时,表示你对对方的尊重。4.可以多人敬一人,决不可一人敬
13、多人,除非你是领导。,5.自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大度。 6.向距离较远的客人敬酒,可用举杯、点头和微笑的方式进行。7.如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。 8.敬酒时右手持杯,左手托住杯底,敬酒的顺序,1、主人敬主宾。2、陪客敬主宾。3、主宾回敬。4、陪客互敬。,主人举杯,主人应进行第一次举杯。在参会上如果主人一直没有举杯祝福,某些主宾也可以起来做第一次也是仅有一次的举杯祝福。一位杰出的总经理如果非常害羞在公开场合长篇大论,在主持宴请活动时,他只需说:“欢迎每一位来宾,为了今后的友好合作,让我们干杯!”然后便是酒杯交错,宾客开怀畅饮。接下来就可以由
14、聪明的几位部下,帮助招待和小范围的祝福,但这第一次是必不可少的。,个人举杯祝福的注意事项,1.不要抢在主人之前举杯祝福,第一个举杯祝福是主人的权利。 2.在举杯前,要看看周围,看大家酒杯里是否有酒,不能临时再倒,有碍秩序。 3.最好的举杯祝福时间是一分钟;主要的举杯祝福,时间约3-5分钟,任何超时太长的祝福,都会成为受罪。 4.举杯祝福时,可以轻微碰杯,也可以用杯底轻击桌面,但都不要用力过猛,打破杯子的事在就会上多有发生。 5.喝太多酒后,就不要再祝福了。含糊不清的大脑,即使是祝福,大家还是会担心,况且酒后吐真言,说了不该说的话,会追悔莫及的。 6.一般而言,宾客,尤其是普通客人,举杯祝福一次
15、就可以了,不要频繁举杯,要给别人表现的机会。 7.宾客在被祝福后,还要懂得回敬的礼节,回敬的祝福要尽量剪简短。,如何说拒酒词?,一、只要感情好,能喝多少,喝多少 二、只要感情到了位,不喝也会陶醉 三、只要感情有,喝什么都是酒 四、感情浅,哪怕喝大碗;感情深,哪怕舔一舔 五、为了不伤感情,我喝;为了不伤身体,我喝一点,进餐礼仪,现代中餐进餐礼仪,1、入座后姿式端正,脚踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌缘或将手放在邻座椅背上。2、用餐时须温文而雅,从容安静,不能急躁。3、在餐桌上不能只顾自己,也要关心别人,尤其要招呼两侧的女宾。4、口内有食物,应避免说话。5、必须小口进食,不要大口地塞,食
16、物未咽下,不能再塞入口。,6.吃进口的东西,不能吐出来,如系滚烫的食物,可喝水或果汁冲凉。7.送食物入口时,两肘应向内靠,不直向两旁张开,碰及邻座。8.自己手上持刀叉,或他人在咀嚼食物时,均应避免跟人说话或敬酒。9.避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。万一不禁,应说声“对不起”。10.暂停用餐时,双手如何摆放可以有多种选择。你可能喜欢把双手放在桌面上,以手腕底部抵住桌子边缘;或者你可能喜欢把手放在桌面下的膝盖上。,11.入席后,不要立即动手取食。而应待主人打招呼,由主人举杯示意开始时,客人才能开始;客人不能抢在主人前面12.夹菜要文明,应等菜肴转到自已面前时,再动筷子,不要抢在邻座前面,一次夹菜也不宜过多。13不要挑食,不要只盯住自己喜欢的莱吃,或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里14.用餐的动作要文雅,夹莱时不要碰到邻座,不要把盘里的菜拨到桌上,不要把汤泼翻。,中餐举止禁忌,1.不布菜:请菜不布菜2.不劝酒:祝酒不强劝3.不出声:吃东西、饮酒水4.不乱吐:控制不住情况下用餐巾或用手加以掩饰,6.不使用公共餐具进餐:为 自己夹菜后使用自己的餐具 进餐7.不当众剔牙:需要用手加 以掩饰,最好借故去洗手间8.领导夹菜时,千万不要转 酒桌中间的圆盘,领导夹菜 你转盘是酒桌上大忌9.不整理服饰:宽衣、脱鞋10.不当众抱怨菜品不好,