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1、Ezmpzmzmpsssissiissisizislisetsist绍/儿9_炮释裕怀井毫“牺志-冶吡丁.粟史狞皎鞭加-咤相城j圭坪下|微如f坊炼云训摄空片絮略尺怡a愤抽芋接崛出万吊林益途春市皇4IR描4二兼哟独嘟寿匹历狼煌x惧家区-榆恩砥诈炳郎担冠梓技屑哚&永知炼.炳绍口一棣乙乏艺汀要4挽eL-一s葡萄的构造及其成分一穗葡萄包括果梗和果粒两个部分,中果梗占4%6-6%果粒占9496-96%8。果梗富含木质素、单宁、苦味树脂及鞣酸等物质,常使酒产生过重的涩味,一般在葡萄破碎时除去;葡萄果粒包括果皮、果核、果肉及浆液,其中果皮占6%6-1226,果核占296-5%果肉和浆液占83%-929%6。
2、成分水分|还原糖|有机酸|含氮物|果胶物|其它成质分含量|688-|158-|58-|58-|5%-|5%一80%EG6%G%G6%6%葡萄果肉和果汁主要化学成分*不吟的品种的葡萜,香味不同,粒小的品种酮制的蒋萄酒香气较好。酿酒用葡萄,希望标软多汁,且种核外不包肉质,以使葡萄出汁率高。.z.真王三好的乡葡菊酒,如用成熟的赤霞珠、蛇龙珠、J美J、茴萄逞逞造L钞虬葡萄蒯色泽鲍艳,深红宝石色的。众化消费的葡萄;萄酒,往往需要制红葡萄酒的优良叩种世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。1892年欧洲引进。1980年以后,我国又多次从法国、美、澳大利亚引入。目前该品种在山东省的烟台、青岛地、宁夏、澍疆
3、哉地!均宥大靥积栽培小是我国栽培面积最大的酿酒葡萄品种:*该品种由于适应性强,酒质优良,因而成为世界各葡萄酒生产国主栽的红葡萄酒品种。用赤霞珠酿造红葡萄酒,必须经过橡木桶的贮藏陈酿,才能获得高质量的优质红葡萄酒。点台张裕公司首批由区;在河北省的秦皇岛、张家口地区;在甘肃委蛇龙珠(CabernetFranc)*是赤霞珠或品丽珠的无性芽变品种。在法国没有这个品种,只有赤霞珠和品丽珠。1892年张裕公司自欧洲引进赤霞珠、品丽珠,并从这两个品种中,选育出蛇龙珠品种。它是赤霞珠、品丽珠的姐妹品种,在中国通称三珠蒋萄.崆龙珠翩萄崧画国栽培,其适应性、抗逆性、丰产性,均比其他二珠强。用它酿成的干红葡萄酒,果香浓、典型性强,也优于周他两珠。因而该品种颇受果农和酿酒厂家的欢迎,在山东、河北及其他地区有大面积的栽培。品丽珠(CabernetFranc)*欧亚种,原产法国,为法国古老的酿酒品种,世界各国址有桐培。该品种其产最和酒质不如赤霰珠和蛇龙珠,因而大面积推广受到限制。近年从法国新引进的品丽珠营养系植株,在栽培性状方面有很大提高,产量三比较中世;佃成熟果实阡鱼泽浅,酒质不如其他二珠。
