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1、酒店筹建、改造工程设计中 容易出现的问题及解决办法 谭志宣 浙江省饭店节能专业委员会,一、酒店设计,1、 酒店市场的定位 1） 要考虑现有市场和未来发展； 2）考虑建设酒店的必要性； 3）总结现有酒店的经营状况； 4）定位新建酒店的星级标准。 2、 酒店选址的要点 1） 考虑市区、郊区； 2）考虑交通状况； 3）考虑周边环境； 4）考虑周边的规划； 5）考虑所建酒店的朝向。,3、 酒店规模的确定 1）房间的数量 a) 70150间房为一档次 b) 150300间房为一档次 c) 300以上房间为一档次 2）房间的面积 计算方法为：除卫生间、通道外的面积，为星级确认的标准面积 3）餐厅的数量 4
2、）附属功能元素的组合（面积） a) 员工餐厅 b) 工服房 c) 员工宿舍 d) 垃圾房 e) 库房（冷库） f) 设备用房 g) 管理用房 5）室外面积,4、设计要点 1）建筑外观的亲和感 a) 进出方便方便客人； b) 虚实结合： 虚窗户，实柱子、墙 c) 比例适中：三段式：群楼、主体、顶部 符合黄金比例：1：0.618 d) 与周边环境相融合 e) 设计要充分考虑饭店的文化底蕴 2）建筑内部 a) 减少中间回廊； b) 注意垂直交通电梯选择（包括客梯和货梯） 设计电梯尽量在一起方便客人选择 电梯和客房的配比为：70：1 群楼建议选择扶梯 防火梯（货梯）要与主梯分开 c) 楼梯的独立交通；
3、 d) 大空间的安排； e) 屋檐散水防止雨水流到楼面上 f) 内部交通 g) 各个功能面积的配比 h) 机房和客用的面积关系 i) 卫生间的布局和面积 j) 客房门要错开,二、酒店结构,1、 设计应注意的问题 1）柱距与材料的模数； 2）客房面积和柱距的关系 3）电机井道的尺寸 4）投物井道考虑 5）楼层高低 2.7米、3.0米 6）管道井的安排 进行分开、有一定空间 7）多功能厅活动隔断的承重 8）电梯门出口的高度要求 9）星级对建筑净尺寸要求 10）厨房地面不做沉降排水沟无法做 11）考虑安装震动设备时对服务区域的影响,三、水电装修设计,酒店水电装修设计，建议请相关专业设计院进行。 1、
4、 酒店供水： 需要：净化、软化、消毒、稳压、直饮水 1）酒店内管网的材料 a) 优先选用铜材（包括上水主管） b) 水平冷水管道每70米要有一补偿装置（减少水锤） 水平热水管道每20米要有一补偿装置（防止热胀冷缩） c) 供水设计时要有两路为好（建议进行环网设计） d) 有必要进行净化和软化（去碱）和消毒处理 建议在冷水总进水管道中间有一段透明外加紫外线灯（消毒）；避免人们的高血压、肾结石等病出现 e）第二考虑采用不锈钢复合管 f) 第三考虑选用PPR管（利用率高，接头较贵） g）第四选择选用镀锌管 h) 下水建议不采用铸铁管 i) 供水系统须设计合理的稳压装置 j) 建议采用中水处理系统水的
5、二次利用：浇花和冲马桶 k) 客房卫生间建议不设计地漏（防止异味串入房间） 2）注意事项：热水采用不锈钢复合管比较经济，冷水管则可采用PP-R管比较合理。下水管宜采用静音仿铸钢复合管比较牢靠。,2、 电气部分 1）选用可行的双路供电； 2）须设计有备用发电机组（高星级）； 3）客房控制的配电箱安装位置 要求：以方便客人为中心，方便维修次之（应考虑） 4）客房开关面板的选择 要求：省力、手感好、简单明快、最好两只（不宜多） 5）客房部分不集中控制电源 a) 手机充电（包括电脑上网）插座 b) 冰箱电源插座 c) 空调风机盘管电源 6）清洁（扫）电源的合理布局 7）可用电源的设计高度 要求：以超过
6、桌面10到15厘米为好 8）布线与弱电管线的距离 按照目前的技术手段，不必刻意要求 9）设备启动电流与变压器选择的关系 80%的变压器符合配置效率最高 10）变频器设备的合理选用 以有效节能为目的进行考虑 11）各功能供电系统的有效分离 12）重视分区电量（包括水量、汽量、油量等）计量 a) 以各系统为单位 b) 以各部分为单位,四、酒店的二次设计,1、二次设计的主题确认 1）注重文化内涵 2）考虑本土特色 3）旋律性的表现 设计的始末要突出中心主题 4）设计的作品由后来人进行评判 2、二次结构设计 1）二次结构设计材料的选用，应考虑的内容 2）二次结构设计的预埋件前期考虑 3）厨房的单向通道
7、 分离客用和服务通道，避免服务人员和客人接触 厨房的服务通道距离不能过长 设计尽量在同一层面上（制作和消费）,3、公共区域的二次设计 1）附属功能区 合理的缓冲面积 相同功能、相互有联系尽量设计在一起； 2）客用走廊 宽不少于1.8米，管道间的门应重视 3）附属通道（服务通道） 与客用通道分开 4）公共区域卫生间 不同区域内的卫生间面积设计应不同,5）水景的设计尽量不采用 a) 增加了大堂区域的湿度对装修物不利 b) 增加了大堂区域的噪音 c) 循环水的异味(需要进行水处理) d) 水面以下灯具、连接线路的影响 6）平面布局的调整 a) 人流与平面布局 b) 噪音和与平面布局 不合理的音乐可转
8、换成噪音 c) 功能与平面布局 d) 空气污染和平面布局 e) 以人为本的平面布局,7）大堂设计 a) 大堂是文化内涵与风格集中表现所在地 b) 是二次分流的场所 c) 大堂面积和客人的比例 d) 大堂应具备的功能 出入登记、结账；具有快餐和咖啡供应；具有临时休息场所；商务中心；小商店；可选的花店；行李室等 8）大堂、餐厅、客房设计注意点： a) 大堂内部建议不使用霓虹灯 b) 总台外汇牌价建议不用红色发光灯显示 c) 不设红绿色显示的世界地图； d) 雨蓬和大堂的色调要一致 e) 建议设置成为开放式总台 i. 客人和服务员为坐式服务 f) 门厅前有两米的隔离带，并铺防尘垫，可以减少70%的灰
9、尘进入酒店,4、 客房的二次设计 1）客房房间 a) 面积的需求： 20米2、24米2、30米2及以上 b) 长宽比例不能失谐 c) 2间套：中间门不用安装，中间隔墙高1.8米 3间套：中间为客厅、两边为卫生间，中间隔墙高为1.8米 商务房：选用大床，营造大空间 d) 残疾人用房：门应朝外开 e) 高度：2.7米、3米 f) 客房空调标准： 夏季 温度：2026度 湿度：45%,a) 地面材料的要求： 以地毯为主、也可选用石材、木材、地板砖等 b) 衣柜尺寸宽55厘米、65厘米（净尺寸不小于50厘米） c) 家具： i. 拉手：不能直立 ii. 茶几：不能有尖角（不安全） iii. 电视机：不
10、宜用柜包起来（不利散热），客人使用的插座高于台面1015厘米 iv. 床：1.0、1.3、2.0米宽度、1.9、2.0米长度；硬度宜偏硬，取消正规的床头柜，不采用电气集中控制，因该就近设置，床头灯可以选择为：台灯或床头灯安装在天花板上 v. 三连柜一字排开的模式要改变（领奖台式或称123式）是89年以前的方式 写字台的位置要靠近窗和面向入户门或倾斜一个角度 房间尽可能减少家具的数量，增加绿色植物的数量 2）客房走廊 a) 客房门前走廊分段式设计门口错位（不能门对门） b) 走廊的灯光与壁光 尽量选用壁光，少用顶光 走廊狭窄时，壁灯可以选择较低些 c) 电梯间和客房走廊的关系电梯位于走廊的中部
11、d) 客房走廊上可选用熔片喷淋头 e) 客房与客房、客房与走廊、走廊与走廊之间天花以上要完全隔断，起到隔音、隔温、避免串音空气气流的影响 f) 客房走廊内照明可设两路或三路控制，尽量采用壁灯形式。,3）客房卫生间设计要点 a) 建议取消地漏减少臭气现象 b) 增加照明亮度 c) 增加安全系数防滑考虑 d)面盆排水入墙美观整齐，方便清洁 e)浴盆去掉为一大趋势 f)房间恭桶不宜正对卫生门，建议调整 g)排气装置 i. 排气通道畅通 ii. 注意排气扇转向 iii.注意排气扇的轴承结构形式 确定安装为立式还是卧式？ iv. 拔气道高端加装轴流风机 v. 卫生间要构成负压状态 h) 水龙头选择 i.
12、 混合器要人性化，方便调节 结构以柱式为优先选择，球式次之 混合汽要选择过滤器，并且具有溶汽装置 推荐选用衡动阀 或者用三个水龙头（使用时节水，调水方便） 卫生热水要求：卫生、水温达标（夏季4548度，冬季：5058度）、水压合适（0.20.35MPa）,i) 卫生间五金件选择 i. 门合页的选择按照门的重量选择 ii. 要安装有电热丝防雾的镜子（用红外控制，有人加热） iii.门锁选择 优先选用射频卡方式 外门把手为扳把，内门把手为球把（扳把容易使请勿打扰牌掉，安全性能不佳），内部设计有离合装置 不必联网，但供应商要提供设置软件的源代码 iv. 安全铰链建议不用扣式，推荐选用拉链 v. 卫生
13、间五金件：建议不用镜面和反光的，注意五金件镀层的厚度（包括结构件），断面的强度 j) 卫生间洁具的选择 i. 釉面厚度：厚者优先 ii. 水箱容量：小于6升 iii.选长不选短，选高不选低 iv.选用虹吸无噪音型 k) 卫生间紧急呼叫的选用 保证老年人（不方便人）安全 l) 卫生间电话、手纸盒位置确定方便客人取用 m) 增设消防广播和电视伴音可以强行切换 n) 卫生间和房间隔墙的取消连通 o) 卫生间台面宜选用人造大理石或花岗岩或玻璃台面，不宜采用大理石（以后不宜清洁），花岗岩材料有：耐酸、耐碱、耐磨的效果，大理石：材质软，化学性质不耐酸,2、 多功能厅的设计 1）前室和多能能厅的关系 a)
14、前室面积不小于总厅的1/31/2 b) 前室设有放置衣帽、雨伞位置 c) 足够的卫生间 d) 会议总人员的70%考虑 e) 女洗手间面积不低于男洗手间 f) 方便时间以10分钟考虑 2）功能能厅的进口与服务通道 a) 设计有服务通道 b) 进出口在两边 c) 除了柱子就是门 d) 散会要求三分钟人员离开 3）多功能厅所需的附属房间 a) 设有贵宾室，会议前、会议中、会议结束时临时休息 b) 设有卫生间 c) 设有直通大厅的专有通道 4）多功能厅的功能内容 a) 不建议使用会议台 b) 厅内设置隔断墙 方便分组讨论 横向分34间 灯光和音响可分区控制 c) 装饰量不宜多,3、洗衣房的设计：规模不
15、大建议取消 1）减少投资 2）减少人员 3）减少排污 4）减少能耗 5）减少管理 4、 厨房的设计要点 1）不建议由厨房厂家进行免费设计 建议请专业设计公司设计，厨房厂家竞标，中标长家出设计费用 2）检查厨具注意点： a) 设备的出厂年号 b) 产品加工精度 c) 产品背面检查：钢板的厚度、看下水件、密封件的质量 d) 不锈钢材质： i. 不锈钢室合金钢，必须看材料成分表 ii.扳厚度：用千分尺测量：台面11.2毫米，工作台加衬板 立板：0.81.0毫米，焊扣必须室上口压下口（减少污垢） iii. 布局符合生产，符合服务流程,e) 配件的选用： i. 下水皮塞不宜选用，建议侧面装球阀 ii.
16、上水龙头：不能选用陶瓷芯质地 3）厨房的各个进出口 a) 餐厅和厨房的通道要有双道双门 i. 客人的通道和服务通道分开 ii. 厨房门不宜多，最好2-3扇 iii.厨房内不设窗户 4）面积和餐厅的比例 a)餐厅/厨房=1：0.8 不得低于0.5 b)包房要占餐厅的30%以上 c)包房面积宜设：大、中、小规格（小的达4平方米） d)装修的档次有高、中、低分别，各包间要隔音、隔热、隔味,5）厨房 a)地面的要求：建议100100的吸水地面砖，不宜选用300300以上规格，颜色宜选用：土红色或深红色 b)地面设明沟：离开灶台400500mm，在打荷台下面 6）排油烟灶 不宜选用直排式（容易着火，不安全），推荐使用运水烟罩。明显的部位，每天都要清洁，隐蔽处三个月要进行一次 7）引入空调系统 a) 建议引入空调系统（西餐、冷菜间和糕点房可引入空调，而中餐厨房最好是装空气源热泵热水器，室内高温热空气被变成热水供洗碗，或冲地板，环境温度下降10度）。 b) 构造干爽环境 c) 冷菜间温度1820度 8）换气次数 a) 呈负压状态 b) 不低于40次/小时，建议5060次/小时 c) 保持负压状态,
