《食品添加剂的安全知识顾问》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品添加剂的安全知识顾问（19页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、附件附件 2 2 食品添加剂对你安全吗食品添加剂对你安全吗 目录目录 初识食品添加剂初识食品添加剂 1 你知道什么是食品添加剂吗？ 2 食品添加剂的安全性你知道多少？ 3 食品防腐剂真的像个别食品广告中说的那么不安全吗? 4 食品添加剂也是药品吗？ 5 食品中真的绝对不含任何添加剂成分吗? 6 食品添加剂绝对功大于过！ 7 食品添加剂和食品原辅料有严格的区别吗？ 8 请不要将食品添加剂与非法添加物混淆！ 9 食品添加剂有保质期吗？ 10三聚氰胺是食品添加剂吗？ 11我国食品添加剂的种类有多少？ 12食品中添加的物质=食品添加剂？ 13天然的食品添加剂=安全、无毒的食品添加剂？ 14人工合成的食
2、品添加剂有毒物质？ 15进口的食品添加剂=安全性高、高性能、优质产品？ 16不加食品添加剂的加工食品=优质食品? 17国内外食品添加剂的发展状况？ 18你一天大概吃进了多少食品添加剂？ 食品添加剂给你带来了什么食品添加剂给你带来了什么 1. 食品添加剂在那些方面会可能给你带不安全性? 2食品添加剂不安全之一-超量使用 3食品添加剂不安全之二-超范围使用 4食品添加剂不安全之三-在食品中不均匀添加 5. 食品添加剂不安全之四-使用不合格的添加剂 6. 食品添加剂不安全之五-使用过期的添加剂 7. 食品添加剂不安全之六-多种同一类型的添加剂加在一种食品中 8. 食品添加剂不安全之七-食品中添加杀菌
3、剂 9. 食品添加剂不安全之八-食品中添加消毒剂 10. 食品添加剂不安全之九-食品中添加非允许使用的添加剂 11. 食品添加剂不安全之十-滥用工业级产品替代食品级产品 12 食品添加剂为你的生活带来了哪些有益的变化！ 12. 食品添加剂好处之一-有利于提高食品的储藏性 13. 食品添加剂好处之二-有利于降低食物中毒的概率 14. 食品添加剂好处之三-有利于延长食品的保质期 15食品添加剂好处之四-有利于满足不同人群的特殊营养需要 16食品添加剂好处之五-有利于丰富食品的风味 17食品添加剂好处之六-有利于丰富食品的品种 18食品添加剂好处之七-有利于改善食品的质地和形态 19食品添加剂好处之
4、八-可以赋予食品诱人的色泽 20食品添加剂好处之九-有利于提高人的食欲 21食品添加剂好处之十-可以平衡食品中的营养元素，更有利于人的吸收 22食品添加剂好处之十一-有利于加工方便食品、快餐食品和特色食品 23食品添加剂好处之十二-有利食品的加工工艺 24食品添加剂好处之十三-可以保持或提高食品的营养价值 25食品添加剂好处之十四-有利于开发新的食品资源 26食品添加剂好处之十五-促进了现代食品加工业的发展 27食品添加剂好处之十六-有助于减少“富贵病”的发生 28食品添加剂好处之十七-有助于减少糖类对牙齿的损害 28食品添加剂好处之十八-好处多多、功大于过 食品添加剂的安全评价方法食品添加剂
5、的安全评价方法 1你应该知道的国内外食品添加剂的安全状况 2食品添加剂最基本的安全要求是什么？ 3申请一种新的食品添加剂需要依次通过哪些程序？ 4食品添加剂的毒理性的评价程序是怎么样的? 5在食品添加剂的安全性评价中，A 类、B 类 C 类代表什么？ 6什么是食品添加剂的毒理学评价？ 7食品添加剂的毒理学评价包括那些内容？通过哪些方法进行评价？ 8毒理学试验的四个阶段是什么？ 9食品添加剂的急性毒理试验（LD 50）代表什么？ 10食品添加剂急性毒性是怎么分级的？ 11最大耐受量（MNL）的含义是什么？ 12你不可不知的 ADI 值 13GRAS 是什么？ 14什么是致畸性、致癌性、遗传毒性？
6、 15饮料中常用的防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠比食盐的毒性谁更大？ 16食用化学合成色素 “靛蓝” 、 “柠檬黄” 、 “胭脂红”与 52 度的二锅头相比 谁的毒性大？ 各类食品中使用的添加剂各类食品中使用的添加剂 一、一、 冷饮中的食品添加剂冷饮中的食品添加剂 1. 冷饮中有哪几类，常见的添加剂有哪几种? 2. 冰棒中有哪几种常见的添加剂? 3. 雪糕中有哪几种常见的添加剂? 4. 冰淇淋中有哪几种常见的添加剂? 5. 冷饮中常用的甜味剂有哪几种? 6. 冷饮中常用的增稠剂有哪几种? 7. 冷饮常用中的色素有哪几种? 8. 冷饮中常用的乳化剂有哪几种? 9. 冷饮中常用的防腐剂有哪几种? 10.
7、冷饮中常用的香精有哪几种? 11.冰淇淋中的麦芽糊精是什么？ 12.冷饮中添加防腐剂有用量限制吗? 13.冰淇淋中的“贵族“哈根达斯较 “大众”伊利所用的添加剂要少一些吗? 14.五彩缤纷的冷饮从何而来? 二、二、 食品添加剂在饮料中的应用食品添加剂在饮料中的应用 1. 饮料中常见种类有哪几种，常见的添加剂有哪几种? 2. 碳酸饮料中有哪几种常见的添加剂? 3. 茶饮中有哪几中常见的添加剂? 4. 澄清果汁中有哪几种常见的添加剂? 5. 混浊果汁中有哪几种常见的添加剂? 6. 乳饮中有哪几种常见的添加剂? 7. 植物蛋白饮料中有哪几种常见的添加剂? 8. 豆乳中有哪几种常见的添加剂? 9. 固
8、体饮料中有哪几种常见的添加剂? 10.饮料中常见的甜味剂有哪几种? 11.饮料中常见的酸味剂有哪几种? 12.饮料中常见的防腐剂有哪几种? 13.饮料中常见的增稠剂有哪几种? 14.饮料中常见的澄清剂有哪几种? 15.饮料中常见的乳化剂有哪几种? 16.饮料中常见的香精有哪几种? 17.饮料中常见的色素有哪几种? 18.饮料中常见的营养强化剂有哪几种? 19.饮料中常见的抗氧化剂有哪几种? 20.市场上果汁饮料都是水果制造的吗？ 21.“农夫果园”混合果汁保持均一的秘密 22.饮料的诱人色泽是天然的吗? 23.喝可乐造成骨质疏松与可乐中哪种成分有关 24.“速溶雀巢咖啡”速溶的秘密 25.“香
9、飘飘”飘香四溢的秘密 三、三、 乳制品中的食品添加剂乳制品中的食品添加剂 1. 乳制品包括哪几种，常见的添加剂有哪几种? 2. 液态奶当中添加哪几种常见的添加剂? 3. 花色牛奶中有哪些常见的添加剂? 4. 酸奶中哪些常见的添加剂? 5. 乳饮料中有哪些常见的添加剂? 6. 普通奶粉中有哪几种常见的添加剂? 7. 婴幼儿奶粉中有哪几种常见的添加剂? 8. 营养强化牛奶中有哪些常见的添加剂? 9. 女士奶粉中有哪几种常见的添加剂? 10.中老年人奶粉中有哪几种常见的添加剂? 11.奶油当中有哪些常见的添加剂? 12.干酪当中有哪些常见的添加剂? 13.炼乳当中有哪些常见的添加剂? 14.乳制品中
10、常见的防腐剂有哪几种? 15.乳制品中常见的稳定剂有哪些? 16.乳制品中常见的香精有哪几种? 17.乳制品中常见的甜味剂有哪些? 18.乳制品中有哪些常见的乳化剂? 19.乳制品中强化哪些常见的矿物质? 20.乳制品当中采用哪些常见的分散剂? 21.乳制品当中应用哪些常见的增稠剂? 22.不添加任何添加剂的牛奶一定安全吗？ 23.三聚氰胺是什么？为什么不法分子要在牛奶中添加？对人体产生什么危害 24.高血糖患者该选者含有怎样的甜味剂的酸奶？ 25.配方奶粉中并非添加元素越多就越好 26.乳制品中防腐剂有用量限制吗？ 27.婴幼儿奶粉中添加 IgG 越多越好吗？ 28.婴幼儿奶粉中添加的 DH
11、A、AA 是种什么物质？ 四、四、 肉制品中的食品添加剂肉制品中的食品添加剂 1. 肉制品有那些种类，常见的添加剂有哪些? 2. 中式火腿中有哪些常见的添加剂? 3. 中式香肠中有哪些常见的添加剂? 4. 西式火腿中有哪些常见的添加剂? 5. 西式香肠中有哪些常见的添加剂? 6. 酱卤制品有哪些常见的添加剂? 7. 肉松、肉干中有哪些常见的添加剂? 8. 肉脯中有哪些常见的添加剂? 9. 肉制品中的常见的蛋白酶有哪些? 10.肉制品中的常见的发色剂有哪几种? 11.肉制品中的常见的保湿剂有哪几种? 12.肉制品中的常见的增稠剂有哪几种? 13.肉制品中的常见的香精有哪几种? 14.肉制品中的常
12、见的鲜味剂有哪些? 15.肉制品中的常见的防腐剂有哪些? 16.肉制品中的常见的色素有哪些? 17.震惊中华的金华火腿敌敌畏事件原由 18.亚硝盐的目的是什么，为什么要限制其中亚硝酸盐的含量？ 19.肉制品中的防腐剂山梨酸和苯甲酸有用量限制吗？ 20.火腿肠未见其肉，而闻其香的秘密 21.香辛料在肉制品中有什么不可取代的作用呢？ 22.为什么火腿肠如此鲜美？ 23.双汇火腿肠为什么不干不柴，口感较润呢？ 24.腌制的肉制品为什么颜色鲜美、风味独特？ 25.红曲色素是什么东西？对肉制品有什么好处？ 五、方便面中食品添加剂五、方便面中食品添加剂 1.1. 方便面面饼中有哪些常见的添加剂? 2.方便
13、面调料包中有哪些常见的添加剂? 3.方便面调料包常见的防腐剂有哪些? 4.方便面调料中常见的香精有哪些? 5.方便面面饼中常见的抗氧化剂有哪些? 6.方便面面饼中常见的品质改良剂有哪些? 7.方便面被大家惧怕的罪魁祸首是面饼还是调料包呢？ 8.方便面中苯乙烯中毒，是因为方便面中添加了苯乙烯吗？ 六、饼干中的食品添加剂六、饼干中的食品添加剂 1. 酥性饼干中有哪些常见的添加剂? 2. 韧性饼干中有哪些常见的添加剂? 3. 发酵饼干中有哪些常见的添加剂? 4. 曲奇饼干中有哪些常见的添加剂? 5. 威化饼干中有哪些常见的添加剂? 6. 夹心饼干中有哪些常见的添加剂? 7. 饼干中的常见的起酥油有哪
14、些? 8. 饼干中的常见的疏松剂有哪些? 9. 饼干中的常见的抗氧化剂有哪些? 10.饼干中的常见的乳化剂有哪些? 11.饼干中的常见的品质改良剂有哪些? 12.饼干中的常见的表面活性剂有哪些? 13.饼干中的常见的色素有哪些? 14.饼干中的常见的香精有哪些? 15.漂白精可以在面粉中使用吗? 16.添加增白剂的面粉都是“毒面粉”吗? 17.不法分子在面粉中最常添加的违禁物质有哪些? 18.拉面为什么能拉而不断？它与普通的面条有什么不同? 19.卡夫苏打饼干为什么那么松软，它和疏松剂有关系吗？疏松剂有几种? 20.为阻止饼干中油脂氧化而添加的抗氧化剂是一种什么物质？一般用什么抗氧 化剂？用量
15、有限制吗? 21.注意饼干、面包中的丙烯酰胺 七、膨化食品中的食品添加剂七、膨化食品中的食品添加剂 1.油炸型膨化食品有哪些常见的添加剂？ 2.非油炸型膨化食品有哪些常见的添加剂？ 3.膨化食品中有哪些抗氧化剂？ 4.膨化食品中有哪些香精？ 5.5.警惕膨化食品中的丙烯酰胺以及会使人变痴呆的铝！ 6.膨化食品中添加的溴酸钾是种什么物质 八、罐头食品中的食品添加剂八、罐头食品中的食品添加剂 1.罐头食品有哪几大类，常添加哪些添加剂？ 2.肉罐头中常添加哪些添加剂? 3.水果罐头中常添加哪些添加剂? 4.蔬菜罐头中常添加哪些添加剂? 5.罐头食品中常加什么甜味剂? 6.罐头食品中常添加什么酸味剂?
16、 7.罐头食品中常添加增稠剂? 8.罐头食品中常添加什么防腐剂? 9.罐头食品中常添加什么护色剂? 九、食用油、油脂及其制品中的食品添加剂九、食用油、油脂及其制品中的食品添加剂 1.食用油、油脂及其制品分几类，主要添加哪些添加剂? 2.植物油中常添加哪些添加剂? 3.人造奶油中常添加哪些添加剂? 4.人造黄油中常添加哪些添加剂? 5.调合油中常添加哪些添加剂? 6.起酥油中常添加哪些添加剂? 7.转基因油脂中常添加哪些添加剂? 8.油类物质中常添加的色素有哪几种? 9.油类物质中常添加的抗氧化剂有哪几种? 10.油类物质中常添加的香精有哪些? 十、腌渍菜中的食品添加剂十、腌渍菜中的食品添加剂 1.酱菜中常见添加剂有哪几种? 2.酸菜中常见添加剂有哪几种? 3.腌渍菜中添加了哪些防腐剂? 4.腌渍菜中添加了哪些鲜味剂?
