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31菜餚名稱：三色炒蟹黃蛋菜餚名稱：三色炒蟹黃蛋( (熟炒熟炒) )份量：份量：6 6人人份份日期：日期： 年年月月日日材料材料單位單位烹飪程序烹飪程序01鴨蛋4 粒02皮蛋2 粒03紅蘿蔔50g 04木耳10g 05四季豆40g 06熟花生50g調味料調味料單位單位01鹽1/8t 02味素1/4t 03胡椒粉1/8t1.鴨蛋洗淨去殼，分開蛋白與蛋黃。 2.紅蘿蔔用不鏽鋼湯匙刮細粒，與鴨蛋黃攪拌均勻， 以小火拌炒熟成假蟹黃。 3.皮蛋大火蒸 15 分鐘，蒸熟後去殼切粒，木耳切粒， 四季豆切斜粒川燙熟備用。 4.淨鍋熱油，炒熟蛋白，再放入假蟹黃、皮蛋粒、木 耳粒、四季豆粒、熟花生及調味料炒勻即可上桌。特點：成菜顏色豐富、色澤金黃，質地鬆泡、蛋香內質 細嫩可口注意事項注意事項1. 亦可用菜豆、洋蔥、韭菜、 韭菜花、青椒、紅蘿蔔、香 椿、茴香、銀芽、苦瓜、絲 瓜、木耳、蕃茄、火腿、雞 肉、肉類、蝦仁、海鮮類等 來炒鴨蛋。 2.紅蘿蔔要刮細，否則太粗會 比較不像蟹黃。每份營養素：重量/g 熱量/kcal 蛋白質/g 脂肪/g 碳水化合物/g鈉/mg80.3152.110.111.52.7249.0
