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1、第五节 人类对细菌和真菌的利用,想一想 ,议一议,沼气属于清洁能源。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？在无氧条件下，分解有机物，产生甲烷。,通过本节学习，你将知道：1、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？ 2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？3、细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？,一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。 一、细菌、真菌与食品的制作许多食品的制作都要利用细菌或真菌。,演示实验 一杯温水+糖+酵母 搅拌,思考:,瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了
2、。,二氧化碳,发酵,提供适宜的温度给酵母菌生长,1、从图中看到了什么现象？,2、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象?,3、为什么用温水，而不用冷水、开水？,酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我们看到气泡的产生，随着酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。,你能解释以上实验的过程吗？,想一想？,1.如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？不会。为什么？2.为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？3.为什么制出来的面包或馒头没有酒味？,因为酵母菌的生活需要有机
3、物和适宜的温度。,酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。,酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。,酵母菌（是单细胞真菌）,葡萄糖 酵母菌 二氧化碳水能量葡萄糖 酵母菌 二氧化碳_+能量,（无氧）,（有氧）,（少量）,（大量）,酒精,酵母菌的呼吸作用,酵母菌： 葡萄糖酒精和二氧化碳(制作馒头、面包) 乳酸菌：葡萄糖乳酸(酸奶、泡菜) 醋酸杆菌： 制作醋 多种霉菌： 制作酱等,发酵食品的制作离不开细菌和真菌,制作米酒,材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。 原理：,酵母菌,二氧化碳+酒精+能量（少）,无氧,葡萄糖,
4、方法步骤(1)将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。(2)在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热( 30)的时候，装入清洁的容器中。,(3)将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。(4)把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。(5)将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。,制作米酒-提示制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻(油会严重影响酵母菌的生长)。根据酒曲包装上的说明(或请
5、教有经验的人)，按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。,1、酒曲粉末中含有的主要菌种是什么？曲霉和酵母菌 2、甜酒的制作原理是什么？,葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量,思考与讨论,无氧,酵母菌,3、置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？4、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？,高温灭菌,冷却，防止酵母菌被烫死,5、将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？6、酿好
6、的米酒表面有气泡出现，是因为发酵过程中产生了什么？7、制作米酒过程中，要尽量少打开容器，为什么？,二氧化碳,利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量,防止其他细菌和真菌的污染；同时制造无氧环境,食品腐败：主要是由细菌和真菌引起的,二.细菌、真菌与食品的保存,食品保存-防腐,依据的主要原理 ：是把食品内的细菌和 真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖,观察与思考防止食品腐败可以采用不同的方法。观察图片，联系生活经验回答下面的问题。讨论1.图中有几种保存食品的方法？2.试着说出其中一些方法所依据的原理。3.除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？,牛
7、奶：巴氏消毒法,原理：高温瞬时消毒法,-杀菌,罐头：罐装法,原理：高温消毒后真空保存，防止与细菌和真菌接触,-杀菌,香菇：脱水法之晒干、风干,原理：除去水分，防止细菌和真菌生长,-抑菌,腊肉：脱水法之晒制与烟熏法,原理：除去水分，防止细菌 和真菌生长,-抑菌,果脯：脱水法之渗透保存法,原理：用高浓度糖液除去鲜果中的水分，从而防止细菌和真菌生长,-抑菌,原理：无氧气，破坏需氧菌微生物生存环境,-抑菌,袋装肉肠：真空包装法,保存食品的方法有七种：,袋装牛奶、盒装牛奶 肉类、鱼类罐头 蘑菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯、梅子 真空包装法、脱水法、渗透保存法、罐藏法、腌制法、巴氏消毒法、晒制与烟熏法,罐
8、藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存法,巴氏消毒法,袋装牛奶、盒装牛奶- 水果、肉类罐头-蘑菇- 咸鱼- 腊肉类熟食- 果脯- 袋装肉肠-,脱水法,晒制与烟熏法,渗透保存法，用糖溶液除去水分,腌制法，用盐溶液除去水分,巴氏消毒法（高温灭菌）,真空包装法,罐藏法（高温消毒）,杀菌,抑菌,去水,低温,无氧,防腐剂法,射线法,冷冻法、冷藏法,2、试着说出其中一些方法所依据的原理。,3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？,使用防腐剂,使用射线,冷藏法、冷冻法,三、细菌、真菌与疾病防治,有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质抗生素。如青霉素,青霉素的发现使一些传
9、染病的死亡率大大下降，无数人的生命得到了拯救。1945年，发现青霉素的弗莱明教授与制取青霉素的弗洛里教授和钱恩教授一起获得了诺贝尔生理学和医学奖。,弗莱明,青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。 把某种基因转入一些细菌内部，能够生产药物。,转基因药品胰岛素,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,胰岛素生产车间,四、细菌与清洁能源和环境保护,图V-55 污水处理厂,细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。,无氧：甲烷菌分解有机物，产
10、生甲烷（照明、取暖、发电），并且净化废水。,有氧：细菌把有机物分解成二氧化碳和水。,污水处理原理：利用微生物分解有机物，清除杂质。,总结：,细菌和真菌与人类的关系：,2.细菌、真菌与食品保存：,1.细菌、真菌与食品制作：,杀死、防止或抑制细菌和真菌的生长,提供适合细菌和真菌生存的条件,用抗生素 治疗疾病,生活污水中的有机物可以做为细菌的食物,3.细菌、真菌与疾病防治：,4.细菌与环境的保护：,练习： 1判断下列说法是否正确。正确的画“V”，错误的画“”。(1)制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类。 ( )(2)腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。 ( ),V,V
11、,2下列关于抗生素的叙述，正确的是：( )A.抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌；B.抗生素能杀死细菌,因此抗生素药品不会腐败变质；C.生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复；D.抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利。,D,3有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质称为防腐剂。 近年来，科学家证实食用过多的防腐剂对健康有害，因此，要少食用含有防腐剂的食品。注意查看所买食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。,“超级细菌”近在咫尺1928年，英国的细菌学家弗莱明在研究细菌时，发现了青霉能够产生一种杀死或抑制细菌生长的物质，他把这种物质叫作青霉素。在第二次世界大战中，青霉素
12、作为治疗细菌感染的药物，拯救了成千上万伤病员的生命。青霉素的研制成功，极大地激发了人们探索新型抗菌药物的兴趣，此后也不断有新的抗生素问世。,20世纪中叶抗生素刚开始使用时，人们认为它既能有效地杀灭病菌还对人体无害。于是，抗生素不但在临床上应用越来越广，甚至在禽畜饲养和农作物栽培过程中也广泛使用。随着抗生素被滥用，人们发现，有些病菌不再“害怕”抗生素了，原来用抗生素很容易控制的结核杆菌、金黄色葡萄球菌等病菌，已经对多种抗生素产生了耐药性。人们就称那些对绝大多数抗生素不再敏感的细菌为“超级细菌”.,事实上，所有的超级细菌都是由普通细菌变异而成的。我们知道，细菌在生长和繁殖过程中，可能会产生少数的耐药菌。本来少数耐药菌在细菌群体中并不突出，但是，由于人类滥用抗生素，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌，而且随着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强。于是，各种超级细菌诞坐了。过去一个病人用几十单位的青霉素就能治愈，而相同病情，现在用几百万单位的青霉素也可能没有效果。不断出现的超级细菌致死案，引发了人们对如何科学使用抗生素药物的反思。,抗生素的研制和使用使亿万人受益，但是滥用抗生素也带来严重的后果。读了这篇短文，你对科学、技术和社会的关系有什么新的认识？,
