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1、不同浓度草酸对采后爱甘水梨果实保鲜效果的研究专业： 指导教师： 摘要：摘要：本试验以爱甘水梨为材料，采用不同浓度（2mmol/L、5mmol/L、8mmol/L）的草酸溶液对果实进行保鲜处理，在常温下进行贮藏，通过对果实在贮藏期间相关品质指标的测定来确定最适宜的浓度处理。结果表明，5mmol/L 的草酸溶液处理对爱甘水梨的保鲜效果较好，抑制了果实失重率、腐烂指数的上升，延缓了果实硬度、可溶性固形物、维生素 C 和总糖含量的下降，有效的延长了爱甘水梨果实在常温下的保鲜期。关键词关键词：草酸；爱甘水梨；保鲜Study on Fresh keeping Effect of different con
2、centrations of Oxalic acid on Postharvest Ai kansui PearHorticulture Special(The direction of fruit trees): Wang XuesongDirected by Instructor:Professor Wang ZhihuiAbstract:With Ai kansui Pear as materials,the treatment with different concentrations of oxalic acid(2mmol/L、5mmol/L、8mmol/L) were desig
3、ned before storage and the related indexes of quality during storage were measured to dertermine the optimum ratio of fresh keeping effect.The results showed that 5mmol/L oxalic acid was best to keep fresh of Ai kansui pear.It could obviously inhibit the rise of the rot index and weight loss rate,as
4、 well as delay the decrease of TSS,the rigidity,Vc and soluble saccharine contents in fruit.Keywords:Oxalic acid;Ai kansui Pear;Fresh keeping 1 1 前言前言爱甘水梨是日本引入，用长寿与多摩育成。 爱甘水梨果个较大，极丰产、易管理，树势强，抗黑星病、黑斑病，品质极佳，是一个值得重点发展的特早熟梨优良品种。果肉乳黄色，质地细脆、化渣，味浓甜，具微香，汁多，果实品质优，抗冻、抗寒、丰产、耐贮运、成熟早，是早熟梨市场上的精品1-2，深受广大消费者的喜爱1,2。
5、但爱甘水属特早熟品种，比圆黄早 1015 天，比翠冠（又名“六月雪” ）早熟 510 天，比丰水早熟约一个月，所以爱甘水梨很早就上市，但由于不耐贮藏，导致供应期和货架期只有短短 8 天左右，从而严重制约爱甘水梨产业的发展。用于水果贮藏保鲜的方法有很多，如原始贮藏保鲜，冷藏保鲜3，气调贮藏保鲜4，减压贮藏保鲜5，辐射贮藏保鲜6，化学药剂保鲜7。其中原始贮藏保鲜存在损耗大规模小随机性大的缺点，冷藏保鲜则要注意防止冷冻害，辐射贮藏的安全性还有待研究6，调压贮藏和气调贮藏虽然效果明显，但需要昂贵的设备，目前还难以普及。化学贮藏保鲜剂作为一种保鲜方式可以有效的延长果实的贮藏期，但由于保鲜剂残留对果实风味
6、以及对人体的毒害作用使化学保鲜剂的应用逐渐受到限制。因此亟需寻求一种更为安全有效的爱甘水梨果实的贮藏保鲜技术。草酸是生物体的一种代谢产物，广泛分布于植物、动物和真菌体中，而外源草酸在毫摩尔浓度水平就具有极强的抗氧化性能， 在适当用量范围内可以作为一种天然的抗氧化剂应用于食物的贮藏中并发挥重要作用8。当前，邓建军，张中海，郑小林等人的研究表明外源草酸（毫摩尔浓度， 大大低于一些经常食用蔬菜或果实的草酸含量水平）能够延缓果实成熟衰老进程，提高果实的抗病性，抑制采后果实病情发展和褐变发生，对采后水果的保鲜作用效应极为显著。而毕阳，董晓庆，田世平等人的研究结果也已证实了外源草酸（5 mmol/L 左右
7、）能够有效地对甜瓜9、冬枣10、猕猴桃11、桃子12和芒果13起到显著的贮藏保鲜作用， 从而延长果实的贮藏期及货架期。目前我国的贮藏保鲜研究技术虽然已经达到了一定的水平，但是立足操作简便、廉价经济和食用安全等原则，继续探讨爱甘水梨采后保鲜新型有效的化学方法对于促进爱甘水梨产业的可持续发展仍具有重要的现实意义。所以本实验通过研究不同浓度的草酸处理对爱甘水梨果实内外品质的影响，找到最适的草酸浓度，为草酸应用于爱甘水梨果实的保鲜提供参考。2 2 材料与方法材料与方法2.12.1 材料材料供试品种为爱甘水梨，采自四川农业大学农场 V 字形梨园。采摘时采用随机采果方式，选择无病虫害、成熟度及大小一致的果
8、实，采后立即运回实验室处理。草酸试剂、蒸馏水均为实验室提供。2.22.2 试验设计试验设计试验共设 3 个处理，一个对照，做平行三次重复，所有处理总共需 300 个果实。处理方法为将果实放入不同浓度草酸（2 mmol/L，5 mmol/L，8 mmol/L）溶液中，浸 10min 后拿出来放在室内阴凉处晒干，于常温下贮藏。腐烂率测、果实失重率、果实硬度、可溶性固形物、维生素 C、可溶性糖每隔四天测一次14，直至实验结束。实验数据借助 Excel 和 DPS 软件进行处理，绘制折线图，进行方差分析。试验处理组成试验处理组成处理草酸浓度（mmol/l）CK0 12 25 382.32.3 试验指标
9、的测定试验指标的测定2.3.12.3.1 果实失重率的测定果实失重率的测定测定方法为每个处理随机编号 10 个果实，其重量从实验开始，每隔四天测一次，直至实验结束。失重率（%）=（原始重-调查时重量）/原始重100152.3.22.3.2 果实腐烂率的测定果实腐烂率的测定参考郑小林，田世平的方法16，果实病情按果实表面的病斑大小分级，其中 0 级：表面无病斑；1 级：表面可见针头大小的病斑；2 级：病斑面积不超过表面积的 1/5；3 级：病斑面积占表面积的 1/5-1/2；4 级：病斑面积超过表面积的 1/2。病情指数(%)=（病级果数该级代表数值）/（调查总果数最高级代表数值）100。以没有
10、商品价值的 2-4 级果的百分率为果实腐烂率。2.3.32.3.3 果实硬度的测定果实硬度的测定GY-1 水果硬度计。先在果实上削去 1 平方厘米左右的皮，右手握硬度计,使硬度计垂直于被测水果表面,在均匀力的作用下将压头压入水果内,此时指针开始旋转,当压到压头刻线时(压入 10 毫米)停止。每个处理每次随机选取 5 个果实，每个果实测定两次，最后求平均值。2.3.42.3.4 果实可溶性固形物的测定果实可溶性固形物的测定取果实果肉部分，挤出一二滴果汁直接用 WYT-4 型手持折光仪测定。每个处理每次随机选取 5 个果实，每个果实测定两次，最后求平均值。2.3.52.3.5 果实维生素果实维生素
11、 C C 含量、总糖含量的测定含量、总糖含量的测定分别采用 2，6 一二氯靛酚滴定法17、蒽酮比色法18。每次取 2 个果实进行测定，采用四分法取果肉，将果肉横纵切成四块，每块取一部分进行混合研磨。维生素 C 的具体测定方法为取果汁 5ml，用 1%草酸稀释，定容至 50ml。即稀释 10 倍。用移液管吸取稀释液 5ml 至 50ml 三角瓶，通过半微量滴定管滴入2，6D 至溶液呈粉红色且 30 秒不退色。记录所耗 2，6D 用量。重复三次。总糖含量的具体测定方法为取过滤后个果汁 0.1ml 于 100ml 容量瓶中定容从中取 0.5ml 于试管中进行测定。3 3 结果分析结果分析3.13.1
12、 不同浓度草酸处理对爱甘水梨果实失重率的影响不同浓度草酸处理对爱甘水梨果实失重率的影响果实失重率的大小是判断保鲜效果的一个重要指标，其不仅影响果实的感官特性，还影响果实的口感。由图 1 可知，在采后前 8 天，所有草酸处理的失重率的升高都较 CK 缓慢，在采后 8 天以后处理 1（2mmol/L 的草酸处理）和处理 3（8mmol/L 草酸处理）失重率上升的趋势都较 CK 快，而处理 2（5mmol/L 草酸处理）的失重率上升的趋势较所有其他处理都较缓慢。由表 1 可知，到采后4 天，所有处理与对照间的差异都表现出极显著。采后 8 天的时候，处理 3 与CK 间达到显著水平，处理 1 和处理
13、2 与对照达到极显著水平。到采后 12 天时，处理 2 的效果最好，失重率为 12.6%，低于其它处理，与 CK 间差异表现出显著水平；处理 1 和 处理 3 失重率均高于 CK，原因可能是低浓度草酸效果不明显，高浓度草酸起抑制作用。注：CK 为清水对照，处理 1 为 2mmol/L 的草酸处理，处理 2 为 5mmol/L 的草酸处理，处理 3 为 8mmol/L的草酸处理。a 代表 5%显著，A 代表 1%极显著，下同。3.23.2 不同浓度草酸处理对爱甘水梨果实腐烂指数的影响不同浓度草酸处理对爱甘水梨果实腐烂指数的影响果实腐烂率是判断保鲜效果的主要表观指标。由图 2 可知，可以明显看出随
14、着草酸浓度的升高，腐烂指数变化越快；在前期所有处理的腐烂指数变化的趋势都比 CK 缓慢，到了后期只有处理 1 腐烂指数变化趋势最缓慢，处理 2 和处理 3 的腐烂指数均比 CK 变化快。由表 2 可知，采后到第 8 天，处理 2 的效果最好，与 CK 间的差异达极显著水平，而处理 3 与 CK 间差异表现为显著，处理 1与 CK 间差异表现为极不显著。到采后 12 天，只有处理 1 的效果优于 CK，且差异表现为不显著，而处理 2 和处理 3 的腐烂指数为 0.508 和 0.575，均比 CK 高。到采后 16 天，处理 1 的效果最好，且与 CK 差异达到显著水平，而处理 2 和处理 3
15、则的腐烂指数均显著高于 CK。说明高浓度的草酸在后期可能会加速爱甘水表表 1 1 不同浓度草酸处理对爱甘水梨果实失重率的影响不同浓度草酸处理对爱甘水梨果实失重率的影响失重率（%）处理处理前 采后 4 天 采后 8 天 采后 12 天 采后 16 天 CK06.59aA11.16aA17.51dD35.32cC 104.23bB8.99cB18.89bB35.31cC 203.65cC7.90dC12.6cD37.98aA 3 0 4.07bB 10.78bA 21.37aA 36.44bB梨果实的生理代谢，不利于保鲜。表表 2 2 不同浓度草酸处理对爱甘水梨果实腐烂指数的影响不同浓度草酸处理对
16、爱甘水梨果实腐烂指数的影响腐烂指数处理处理前采后 4 天采后 8 天采后 12 天采后 16 天CK00.1417aA0.35abA0.475bcAB0.65bAB 100.1167abAB0.3167abA0.425cB0.575cB 200.0333cC0.3083bA0.5083abAB0.7abA 3 0 0.0917bB 0.3833aA 0.575aA 0.725aA3.33.3 不同浓度草酸处理对爱甘水梨果实硬度的影响不同浓度草酸处理对爱甘水梨果实硬度的影响硬度是评价爱甘水梨果实质地的有效指标。由图 3 可知，果实保鲜期间硬度逐渐下降，所有处理后的果实硬度的下降得到了较好的抑制，下降趋势都低于 CK。由表 3 可知，前期效果不明显，到采后 12 天以前所有处理与 CK，以及各处理之间差异表现为不显著。采后 12 天以后各处理开始出现显著效果，尤其以处理 2 的效果最好，硬度为 1.63kg/cm2，比 CK 高 0.16kg/cm2。
