《（毕业设计论文）《番茄苹果菠萝复合果醋饮料的研究》》由会员分享，可在线阅读，更多相关《（毕业设计论文）《番茄苹果菠萝复合果醋饮料的研究》（19页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、精品南通某某学院南通某某学院毕业论文（设计）任务书毕业论文（设计）任务书课课 题题 名名 称称 番茄苹果菠萝复合果醋饮料的研究番茄苹果菠萝复合果醋饮料的研究所所 在在系系 生物工程系生物工程系 专专 业业 班班级级 农检农检 学学 号号 姓姓 名名 某某 某某 实习从 2012 年 11 月 19 日至 2012 年 6 月 20 日共 28 周指导老师签字 教研室主任签字 年 月 日精品一、毕业论文的内容一、毕业论文的内容本文浅谈了番茄苹果菠萝复合果醋的营养价值和制作方法等方面的内容。通过实验操作和一些实验数据来得到番茄苹果菠萝最佳搭配量做出复合果醋。二、二、 毕业论文的要求与数据毕业论文的
2、要求与数据1、概述番茄苹果菠萝的营养价值2、概述果醋的特点及价值3、调配番茄苹果菠萝复合果醋4、实验得出复合果醋中番茄苹果菠萝各最佳数值5、总结番茄苹果菠萝复合果醋饮料前景和价值三、三、 毕业论文应完成的工作毕业论文应完成的工作通过不断学习及调查、实验和收集资料得出复合果醋饮料番茄苹果菠萝价值数据，并利用所学知识及实践中积累的经验提出了自己的解决方法。四、四、 毕业论文进程安排毕业论文进程安排序序 号号论文（设计）各阶段名称论文（设计）各阶段名称日日 期期1毕业实习动员和毕业论文写作指导2010 年 10 月上旬2初步确定论文内容完成论文提纲并交给老师2012 年 1 月中旬3根据老师意见完成
3、论文初稿2012 年 2 月中旬4根据指导老师的意见修改毕业论文初稿2012 年 2 月中旬5提交毕业电子文档2012 年 2 月下旬6根据指导老师的修改意见修改论文，提交二稿2012 年 3 月上旬7根据二稿的修改意见修改论文，提交三稿2012 年 4 月下旬五、应收集的资料及主要参考文献五、应收集的资料及主要参考文献1朱晓红,乔长晟. 苹果醋饮料的调配J.宁夏农学院报，2002（1）：7678 2杨军,陈九武,夏新明等. 醋酸菌的分离及苹果醋饮料的研制J.中国酿造， 1999（1）：1820 3周浓.菠萝醋酸发酵饮料的研制.食品研究与开发J，2006（8）：9799精品4许红伟.新颖果味醋
4、美味又保健J.中国食品，2001（3）：15 5薛业敏，郑桂富.液态发酵法生产营养果醋的试验研究J.中国调味品， 2002（1）：1719 6闫小燕,杨平平,王燕. 苹果醋饮料生产工艺的研究J.饮料工业， 2009（7）：2527 7张秀玲,高学军,冯一兵.果醋加工研究进展J .北方园艺，2004（9）： 7576 8吴翔,张洁,黄易安. 复合发酵果醋饮料的研制J.农产品加工, 2005（4）： 5355 9明景熙,果醋开发的探讨J.中国商办工业，1999（4）：4043 10张影，张燕，杨丹等.苹果番茄胡萝卜果醋的工艺研究J.中国酿造， 2008（8）：3942 11姬华,刘秀梅,赵静等.番
5、茄果醋的发酵工艺研究J.中国酿造, 2008（21）： 9092 12李巨秀,师俊玲. 新型保健饮料果酿的酿造技术J.中国调味品, 2001（10）：46精品南通农业职业技术学院南通农业职业技术学院毕业论文毕业论文课课 题题 名名 称称 番茄苹果菠萝复合果醋饮料的研究番茄苹果菠萝复合果醋饮料的研究专专业业及及班班 级级 农检农检 30813081 学学 号号 08513031340851303134 姓姓 名名 某某 某某 指指 导导 老老 师师 20122012 年年 5 5 月月 8 8 日日精品番茄苹果菠萝复合果醋的研究番茄苹果菠萝复合果醋的研究摘摘 要要以番茄、苹果、菠萝为主要原料，经
6、过加工而成的一种具有多种营养的复合果醋。它不仅具有一般食醋的保健功能，而且还兼有水果的保健作用。这次研究对番茄的酸，苹果的甜，菠萝的涩有了充分的匀合。复合果醋的最佳配比为：番茄汁 50ml，苹果汁 30ml，菠萝汁 40ml，蔗糖 1.5g。关键词关键词 番茄 苹果 菠萝。精品TomatoTomato appleapple pineapplepineapple compoundcompound fruitfruit vinegarvinegar researchresearchSummarySummaryTake the tomato, the apple, the pineapple as
7、the primary data, becomes one kind after the processing to have the many kinds of nutrition compound fruit vinegars. It not only has the general food vinegar health care function, moreover also has at the same time the fruit the health care function. This research to tomatos acid, apple sweetness, t
8、he pineapple had fully astringently has gathered uniform. The compound fruit vinegars best allocated proportion is: Tomato juice 50ml, cider 30ml, pineapple juice 40ml, sucrose 1.5g. KeyKey wordword Tomato Apple Pineapple 精品目目 录录1 引言.7 1.1 番茄苹果菠萝的营养价值.7 1.2 果醋的特点及价值.7 1.3 复合果醋的研究进展.8 1.4 复合果醋的研究意义.8
9、 2 材料与方法.9 2.1 复合果醋的研究意义.9 2.2 分析方法.9 2.3 工艺流程.9 2.3.1 苹果汁的制备.9 2.3.2 番茄汁的制备.9 2.3.3 菠萝汁的制备.9 2.3.4 复合果醋的制取.9 2.4 操作要点10 2.4.1 原汁调配10 2.4.2 酒精、醋酸发酵. 102.4.3 筛选、调配、装瓶. 10 2.5 单因素实验10 2.5.1 番茄汁添加量的确定10 2.5.2 苹果汁添加量的确定10 2.5.3 菠萝汁添加量的确定10 2.6 正交实验.11 2.6.1 感官评定11 3 结果与分析12 3.1 添加量试验12 3.1.1 番茄汁汁的添加量确定1
10、2 3.1.2 苹果的添加量确定12 3.1.3 菠萝的添加量确定13精品3.2 番茄苹果菠萝复合果汁正交试验因素水平分析14 3.3 番茄苹果菠萝复合果汁调配正交试验15全文结论16 致 谢.17 参 考 文 献18精品1 1 引言引言用番茄，苹果，菠萝汁为原料制成的复合果醋不仅口感好，而且有营养，是一种美味的果醋饮料，也是一种能提供多种营养素的保健品，具有广阔的市场发展前景。1.11.1 番茄苹果菠萝的营养价值番茄苹果菠萝的营养价值番茄含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素、能减少心脏
11、病的发作。苹果含有多种维生素、糖类、果胶、脂肪苹果酸等1，苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。至于可溶性纤维果胶，可解决便秘。果胶还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降2。菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素 C 含量最高3。据专家研究表示，菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。另外，菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。 1.21.2 果醋的特点及价值果醋的
12、特点及价值果醋具有一般食醋和水果的保健作用4-5，果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳6。果醋含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用7。随着社会经济的发展、物质生活水平的提高、消费观念的转变以及对果醋饮料功能了解的加深、消费口味的变化，果醋饮料产品逐渐被人们所接受。有关专家分析，我国果醋饮料行业前景看好。现代加工技术的发展和人们对饮料消费的多元化需求，新型果醋饮料应运而生8。果醋饮料富含多种氨基酸、有机酸、维生素、矿物质等营养成分，具有软化血
13、管、促进精品肌肤代谢、杀灭有害病菌、维持血液酸碱平衡、消食醒酒等功效。然而，我国的水果资源虽十分丰富，但加工转化能力较低，水果由于生产季节的原因，往往是淡季太少，而旺季太多，造成了极大的资源浪费。充分利用水果资源开发果醋饮料产品的生产，发展与推广果醋酿造技术，不仅为缓解鲜果滞销和果品资源的加工利用提供了一条有效的解决途径，还可以繁荣市场，成为一个新的经济增长点9。既符合国家的产业政策，又部分解决了鲜果的销售问题。1.31.3 复合果醋的研究进展复合果醋的研究进展伴着人们工作步伐的加快，空余时间的减少，对果蔬的需求量越来越小。而我们研究的课题就是要把多种果蔬制成果醋，能让人们喝到营养的饮料。它不
14、仅体现在果醋的多原料化，最重要的是把多种营养汇合到一起。目前，国内对复合果醋的研究有了一些进展。张影等10.通过苹果番茄胡萝卜果醋的研究，得到了各水果之间的最佳配比。姬华等11通过苹果，草莓，胡萝卜复合果醋的研究，确定了工艺流程和生产条件。1.41.4 复合果醋的研究意义复合果醋的研究意义苹果含有丰富的有机酸、维生素、具有良好的营养保健作用12，番茄含有钙、铁、镁、磷、硫等多种矿物质和维生素，菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素 A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素 C 含量最高。其中菠萝还可以帮助消化。所以选用以上 3 种果蔬为原料制作果醋都是科学的，有着广阔的开发前景。本课题的研究是以 3 种水果为原料，以期制成口感好，营养丰富的复合果醋饮料。2 2 材料与方法材料与方法制作番茄、苹果、菠萝复合果醋所需的设备和材料。以及在实验中所需要的一些方法。2.12.1 材料与设
