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1、蔬菜的平衡施肥技术,襄州区农业局杨在国二0一四年三月,题 纲 蔬菜植物的分类蔬菜的营养需求和特点不同类型的蔬菜的需肥特点蔬菜施肥六个禁忌蔬菜平衡施肥原理与技术蔬菜综合施肥技术,第一节 蔬菜植物的分类,据统计，目前，我国栽培的蔬菜有二百多种，分属32科,其中普遍栽培的有50-60种。因此，蔬菜种类多，同一种中有不同类型、品种。分类方式1、植物学分类方法2、食用器官分类方法3、农业生物学分类方法从栽培角度，以农业生物学分类更为适用。,农业生物学分类法,分类特点：依据各种蔬菜的主要生物学特性，结合对环境条件的要求以及生产栽培技术特点进行分类。从栽培角度上讲，农业生物学分类比较切合栽培实际情况。同类蔬
2、菜对环境条件，肥水管理的要求非常接近。,(1)白菜类,以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用。如白菜类（大白菜、小白菜）。甘蓝类（结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、抱子甘蓝、青花菜）。芥菜类（榨菜、雪里蕻、结球芥菜）。生长期间需湿润和凉爽气候及充足的水肥条件。温度过高、气候干燥则生长不良。除采收菜薹及花球外，一般第一年形成叶丛或叶球，第二年抽薹开花结实。栽培上要避免先期抽薹。均用种子繁殖，直播或育苗移栽。,（2）根菜类,以肥大的肉质直根为食用器官，要求冷凉的气候和疏松深厚的土壤。包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等。生长期中喜温和冷凉的气候。如在高温下，萝卜叶大根群较浅，故不耐旱，如过于干燥与炎
3、热、辣味增强、品质差；如水分供应不均，易使肉质根开裂。它要求在湿润而富含腐植质，排水好而深厚的砂土生长。在生长的第一年形成肉质根，贮藏大量的养分，到第二年抽薹开花结实。一般在低温下通过春化阶段，长日照下通过光照阶段。用种子繁殖。,(3)绿叶蔬菜类,以幼嫩的叶或嫩茎供食用。如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、苋菜、蕹菜（空心菜）、落葵等（木耳菜）。 二年生：如莴苣、芹菜、菠菜。 一年生：如苋菜、蕹菜。 根据对温度的要求不同，又可将它们分为二类：菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷凉不耐炎热，生长适温15-20，能耐短期霜冻，其中以菠菜耐寒力最强。苋菜、蕹菜、落葵等，喜温暖不耐寒，生长适温为25左右。喜冷凉的
4、主要作秋冬栽培，也可作早春栽培。共同特点是生长期短，适于密植和间套作，要求极其充足的水分和氮肥。,(4)葱蒜类,以鳞茎（叶鞘基部膨大）、假茎（叶鞘）、管状叶或带状叶供食用。如洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜等。根系不发达，吸水吸肥能力差，要求肥沃湿润的土壤，一般耐寒。长光下形成鳞茎，低温通过春化。可用种子繁殖（洋葱、大葱、韭菜），也可无性繁殖（大蒜、分葱、韭菜）。以秋季及春季为主要栽培季节。,指以果实为食用部分的茄科蔬菜。包括番茄、辣椒、茄子要求肥沃的土壤及较高的温度不耐寒冷。对日照长短要求不严格，但开花期要求充足的光照。种子繁殖，一般在冬前或早春利用扩地育苗，待气候温暖后定植于大田。,(5)茄果
5、类,(6)瓜类,指以果实为食用部分的葫芦科蔬菜。包括南瓜、黄瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。茎蔓性，雌雄同株而异花。 依开花结果习性，有以主蔓结果为主的西葫芦、早黄瓜。 以侧蔓结果早、结果多的甜瓜、瓠瓜。 主侧蔓几乎能同时结果的冬瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜。 瓜类要求较高的温度及充足的阳光。西瓜、甜瓜、南瓜根系发达，耐旱性强。其它瓜类根系较弱，要求湿润的土壤。生产上，利用摘心、整蔓等措施来调节营养生长与生殖生长的关系。种子繁殖，直播或育苗移栽。春种夏收，有的采收可延长到秋季，还可夏种秋收。,(7)豆类,以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜。包括菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆、扁豆、刀豆等。除了豌豆及蚕豆耐寒力较
6、强能越冬外，其它都不耐霜冻，须在温暖季节栽培。豆类根瘤具有生物固氮作用，对氮肥的需求量没有叶菜类及根菜类多。种子繁殖，也可育苗移栽。,(8)薯芋类,以地下块茎或块根供食用，包括茄科的马铃薯、天南星科的芋头、薯蓣科的山药、豆科的豆薯等。这些蔬菜富含淀粉，耐贮藏，要求疏松肥沃的土壤。除马铃薯生长期短不耐高温外，其它生长期都较长，且耐热不耐冻。均用营养体繁殖。,(9)水生蔬菜类,需生长在沼泽地区的蔬菜。如藕、茭白、慈菇、荸荠、水芹、菱、莼菜、豆瓣菜等。宜在池塘、湖泊或水田中栽培。生长期间喜炎热气候及肥沃土壤。除菱角、芡实以外、其它一般无性繁殖。,慈菇,莼菜,豆瓣菜,(10)多年生蔬菜类,指一次种植后
7、，可采收多年的蔬菜。如金针菜、石刁柏（芦笋）、百合等多年生草本蔬菜及竹笋、香椿等多年生木本蔬菜。此类蔬菜根系发达、抗旱力强，对土壤要求不严格，一般采用无性繁殖，也可用种子繁殖。,(11)食用菌类,指能食用、无毒的蘑菇、草菇、香菇、金针菇、竹荪、猴头、木耳、银耳等。它们不含叶绿素，不能制造有机物质供自身生长。必须从其它生物或遗体、排泄物中吸取现存的养分。培养食用菌需要温暖、湿润肥沃的培养基。常用的培养基有牲畜粪尿、棉子壳、植物秸秆等。,第二节、蔬菜的营养需求和特点,土壤是蔬菜生长的基础和载体肥料是蔬菜的粮食土壤是分解消化肥料的“胃” （一）、蔬菜的营养需求。（不可替代性）植物养分6070%是从土
8、壤中吸收的。蔬菜生长发育所必须的营养元素有16种元素，即碳( C )、氢( H )、 氧( O ) 、 氮( N )、磷( P )、钾( K )、钙 ( Ca )、 镁( Ma )、 硫( S )、 铁( Fe )、 锰( Mn )、硼( B )、铜( Cu )、锌( Zn )、钼( Mo )和氯( Cl )。每一种元素在植物体内都有自己的生理功能，不能被其它元素所替代，具有同等的重要性。所以必须平衡施肥才能满足对各种蔬菜营养元素的需要。,为什么说氮磷钾是 蔬菜的“三要素”？蔬菜生长发育所必须的16种元素中，碳、氢、氧是蔬菜产量的90%以上，他是来自于水和空气中的，无穷无尽，而其它13种元素只
9、占蔬菜产量的15%，其中氮磷钾的含量比例最高，另10种元素的含量比例很少。但是在土壤中的氮磷钾很少，而蔬菜需要的多，供需不协调，所以称为“三要素”。另10种元素土壤中含量也少，但是蔬菜需要的也很少，所以称为中微量元素。,首先蔬菜的需肥量大，耐肥能力强。需肥量大是由蔬菜产量高、生物产量大决定的，如一亩地产黄瓜4万斤，或西红柿2万斤，比农作物自然会消耗更多的肥料营养。按平均值分析，蔬菜对氮肥的需求量比小麦高出40%-60%，磷的吸收高20%，钾的吸收高2倍。再者蔬菜耐肥是因大多蔬菜作物的根系阳离子代换能力高所决定的。因此，种菜要增加施肥量，否则会严重影响产量和品质。在蔬菜大棚土地上要重施有机肥作基
10、肥，亩用量应达5000公斤左右，如果土壤黏重、瘠薄，使用量还应提高。,（二）、蔬菜的营养特点,其次是蔬菜喜硝态氮肥。氮肥分两类，一类是铵态氮，一类是硝态氮。蔬菜对硝态氮肥如硝酸铵、硝酸钾等含硝基的氮特别喜爱，吸收量高，而对铵态氮的氨水、碳铵、尿素等的吸收量小，需在土壤中经硝化细菌的转化才能增加吸收量。如果供肥中全部是铵态氮时对蔬菜会产生不利影响。蔬菜实际吸收铵态氮和硝态氮时，其中铵态氮不应超过30%，如果长时间供铵态氮过多，会影响蔬菜的生长发育和产量。,在冬暖式大棚冬季生产中，施用铵态氮过量也易产生气害。因为蔬菜对氨气的耐受能力很低。总之铵态氮转化为硝态氮，可以使用，但一次的用量不能过高，在冬
11、季大棚土壤过湿和土壤温度偏低时更应注意。从另一方面看，人经常使用这种Vc含量低、硝酸盐含量高的蔬菜，其转化的亚硝酸盐会严重影响身体健康，有诱发癌症的风险。从这个角度看，应控制硝态氮使用量和使用时期。因铵态氮也能转化为硝态氮，所以施肥中要讲究氮磷钾的配合，讲究施肥时期和用量，力求不过量用氮肥，才能使蔬菜硝酸盐含量不超过规定标准。,三是蔬菜易缺硼。我们这个地区硼含量低，而大棚蔬菜对硼的需要远远超过了禾本科农作物水稻、玉米和小麦，一般为这些农作物的210倍，十字花科蔬菜如甘蓝、菜花、甜菜、萝卜等需硼量更高，为禾本科农作物的20倍左右，所以蔬菜栽培中很容易发生缺硼问题。这就需要栽培中重视硼肥的使用，每
12、季蔬菜一亩地使用硼砂一公斤左右，或在蔬菜生长发育过程中喷用1500倍速乐硼或600倍硼砂25次。,缺硼常会影响花芽分化，进而引发落花落果，也常能引起果实表面粗糙，形成小裂口或使果实和根内部变色，产生空隙，或使果实和块根产生木栓化，降低产品质量，也常使果实着色不良，使生长点发生停长，形成黑斑或使蔬菜茎秆发生开裂。所以对土壤微量元素硼的补充使用是非常重要的。,第四是蔬菜需钙量大。萝卜的钙吸收量是小麦10倍，甘蓝为其25倍，据专家研究，25种蔬菜平均含钙量比禾谷类高12倍。蔬菜对硝态氮吸收量大，在体内形成的草酸也就多，钙丰富时，在蔬菜体内形成草酸钙，不致因草酸高而受害，引发果实脐腐等生理病害，还因蔬
13、菜根系的阳离子代换量高。因钙为二价阳离子，所以钙的吸收必然较高。,第五是蔬菜对基肥要求高。蔬菜的根系浅、产量高决定了蔬菜栽培要求有机质含量高的土壤。含有机质1.5%2%或更高含量的土壤才能满足蔬菜生长发育要求。因此大量施用有机质含量高的基肥对蔬菜特别重要，要年年施，无可代替。我国除东北的一些地区有机质含量很高外，土壤有机质含量多在1%左右，这就需要菜地中要年年施入大量的鸡粪或猪圈肥，或作物秸秆沤制肥，通常亩使用量在万斤左右为妥。,第六是蔬菜对钾肥要求高。大多数蔬菜在生长发育中后期，尤其是瓜类、豆类、茄果类蔬菜进入结荚结果结瓜期，对钾的吸收量会明显增加。在该时段，供肥应注意增加钾肥的比例。通常情
14、况下，其用量即纯含量应超过氮元素。多数蔬菜需钾，应是氮供应量的1.52倍，要注意蔬菜的这种需钾特点把钾肥施足。这不光是提高产量的关键，也是维持质量和品质的要求。,第三节不同类型的蔬菜的需肥特点,（一）白菜类蔬菜需肥特点,全生育期供应充足的氮肥，后期施用磷肥、钾肥，适时适量施用微量元素。 以1000斤产品计算，对氮、磷、钾的吸收量为氮0.82.6斤、磷0.81.2斤、钾3.23.7斤，其吸收比例为10.51.7。 对微量元素的要求，以铁为主，钙、锌、硼、锰次之，铜最少。,（二）、绿菜类蔬菜需肥特点,芹菜以1000斤产品计，其养分吸收量为氮2.55斤、磷1.36斤、钾3.67公斤，其吸收比例为10
15、.51.4。 芹菜是一种喜钾蔬菜，钾可促进叶柄粗壮而充实，光泽性好，有利于提高产量及改善品质。 缺钙会引起芹菜心腐病。菠菜、莴苣均对缺铜、缺钼、缺锌敏感，因此对这类蔬菜喷施多元微肥有一定的增产效果。,（三）、茄果蔬菜需肥特点,边现蕾，边开花，边结果，在施肥上要重视磷肥、钾肥的施用，并保证N、P、K养分的平衡供应，注意钙、铁、锰、锌等微量元素的施用。 番茄以1000斤产品计，其养分吸收量为氮3.18斤、五氮化二磷0.74斤、钾4.38斤，其吸收比例为10.51.5，番茄对缺铁、缺锰和缺锌比较敏感，如果出现黄化症、花斑叶和小叶病，应及早喷施多元微肥。,（四）、葱蒜类蔬菜需肥特点,一般以氮为主，并且
16、配合磷肥、钾肥。大蒜以1000斤产品计，其养分吸收量为氮4.55斤、磷1.11.3斤、钾4.44.7斤，其吸收比例为10.30.9。这类蔬菜在施肥上应注意硫肥的施用，防止叶片因缺硫而发黄，缺少辛辣味。缺锰时，易引起洋葱植株倒伏，缺硼时易引起洋葱鳞茎不紧实而发生心腐病。,（五）、根茎类蔬菜需肥特点,这类蔬菜包括萝卜、胡萝卜等。这类蔬菜在施肥上应掌握好氮肥用量和增施钾肥。每生产1000斤萝卜，需吸收氮2.13.1斤、磷0.81.9斤、钾3.85.6斤，其吸收比例为10.51.8，所以增施钾肥是不能忽视的增产措施。这类蔬菜需硼量高，在萝卜幼苗期喷浓度为0.150.25硼砂溶液效果好。另外，此类蔬菜对铜、锰等微量元素很敏感。,(六)、瓜类蔬菜需肥特点,营养生长与生殖生长并进时间长，要重视磷肥、钾肥的施用和平衡供应，注意锰、铜和钙等微量元素的施用。 黄瓜以1000斤产品计，其养分吸收量为氮4.1斤、磷2.3公斤、钾5.5斤，其吸收比例为10.61.3。 黄瓜对缺锰、缺铜较敏感，所以及早喷施多元微肥有良好的增产作用。,
