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1、肉类加工食品的选择,讲师： 韩文竹,是指在人体内消化吸收，进行正常物质代谢所必需的物质。,营养素,作 用,供给热能,构成机体组织,调节生理机能,营养素及其来源,碳水化合物 脂类 蛋白质 维生素 矿物质 水膳食纤维,微量营养素,第七大营养素,宏量营养素,碳水化合物,碳水化合物又被称为糖，它主要的功能是供给热能协助脂肪代谢，保肝解毒等。碳水化合物：主要存在谷物、薯类、植物的根和块茎类食物中。,脂 类,脂类主要供给人体热能和贮存能量，同时还为机体提供必需的脂肪酸和脂溶性维生素。脂类：主要存在于动物的油脂、植物油、蛋黄、硬壳类食物中。,蛋白质,蛋白质是生命的物质基础，是更新、修补、调节生理功能，供给热
2、能的重要营养素。优质蛋白：主要存在于动物类畜、禽、鱼、蛋、奶和植物类的大豆食品中。,维生素,维生素是维持生命不可缺少的一类物质，它与人体的生长发育，体内细胞的新陈代谢和维持正常生理活动密切相关。包括脂溶性维生素,水溶性维生素。,矿物质,也称无机盐，是构成机体组织的重要材料。主要存在于动物类食品、海产品、蔬菜等中。,蛋花汤,水,约占体重的70%。 对营养素的运输、消化、吸收及代谢废物的排泄起重大的作用 水参与人体的各种生理功能活动及调节体温 正常成人每日约需水2500-3000毫升,膳食纤维,膳食纤维有利于消化、吸收和排便，降低血糖、血清胆固醇等，主要存在于蔬菜、水果和粗粮中。,健康生活方式52
3、110,在2016年5月20日“中国学生营养日”来临之际，中国儿童青少年营养与健康报告2016蓝皮书正式发布。自2006年开始，中国学生营养与健康促进会每年组织专家撰写中国儿童青少年营养与健康报告蓝皮书并向全国发行，今年的蓝皮书主要介绍了饮食、运动与健康，鼓励学生以“52110”为目标规范生活习惯，培养健康生活方式。,5-2-1-1-0,5个拳头的蔬菜和水果,12,5-2-1-1-0,在家写作业玩电脑等静坐时间不超过2个小时,13,5-2-1-1-0,1小时中等或高等强度的运动,14,中等：少量出汗，略微气喘吁吁的运动；运动时可以完整的说话，但不能唱歌。,高等：活动时大汗淋漓，很吃力,5-2-
4、1-1-0,一份肉，约80-110克， 相当于成人的1个手 掌心（不包括手指） 的大小及厚度。,1手掌心的肉,15,5-2-1-1-0,不喝含糖饮料,16,吃肉历史博物馆,吃不完的肉怎么办呢？,肉类加工食品,一 腌腊制品 二 酱卤制品 三 熏烧烤制品 四 干制品 五 油炸肉制品 六 香肠制品 七 火腿制品 八 罐头制品 九 其他制品,腌腊制品,酱卤制品,熏烧烤制品,干制品,油炸肉制品,香肠制品,火腿制品,罐头制品,思考：肉类加工食品健康吗？ 它对身体有何影响?,硝酸盐,防腐剂,着色剂,调味剂,肉制品大揭秘,1、大量营养流失。 2、含致癌物质-亚硝酸盐。 3、添加剂有一定毒性。 4、卫生安全难保
5、证。,这些你知道吗？,限制级食物炸鸡块、炸鸡翅、罐头、牛肉片、火腿肠、汉堡等肉类加工食品。 建议：这类食物属于高糖、高盐、高脂肪、高热量、高添加剂类，有害成分远远大于健康成分，最好每月不超过1次。,世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）宣布将火腿、香肠、牛肉干等加工肉制品列为1级致癌物。,看看细菌怪物和病毒怪物,关卡一,为什么会有这些小怪物呢？,一、肉类加工食品的来源,案例真人真事,“僵尸肉” “70后”猪蹄、“80后”鸡翅十万吨比很多人年纪还大的“僵尸肉”通过走私入境，悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅。尤其是大家都爱的泡椒凤爪也成重灾区，这些腐败变臭的冻肉从境外走私进来后被搬进
6、冷库再次打冷，然后发往广东、四川、重庆等地。,二、肉类加工食品生产过程,案例真人真事,某黑心小作坊，生产三无火腿肠，厂房简陋，卫生条件差，导致火腿肠细菌严重超标。,三、肉类加工食品的储存条件,案例真人真事,某宝妈妈在超市购买了一袋火腿肠，忘记放进冰箱，过了一个星期，打开火腿肠已经发粘，宝妈觉得这是正常的，照吃不误，结果宝妈上吐下泻，住进了医院里。,通关秘籍,比价格便宜没好货，遇见低于平均市价的肉食谨慎购买。,一比,正规渠道购买。买放心肉类加工食品最简单的办法就是到正规超市、菜市场等选择品牌产品，而且一定要记得索要小票。,二正,看包装：密封，无破损。不要在小贩处购买不明来历的散装肉制品。尽量购买有包装产品。 看标签：品名，厂名，厂址，生产日期，保质期，执行的产品标准，配料表，净含量等。 看外观：是否霉变，是否发粘。色泽太艳，加入人工色素或者发色剂亚硝酸盐。,三看,QS,记忆飞船,飞船一号,飞船二号,飞船四号,飞船三号,健康生活方式5-2-1-1-0中的5指的是？,飞船一号,飞船二号,飞船四号,飞船三号,打败细菌怪和病毒怪的通关秘籍是什么？,飞船一号,飞船二号,飞船四号,飞船三号,健康生活方式5-2-1-1-0中的0指的是？,飞船一号,飞船二号,飞船四号,飞船三号,对于肉类加工食品你的态度是什么？,飞船一号,飞船二号,飞船四号,飞船三号,谢谢观赏,
